Qu'est-ce qu'un bon substitut végétarien à la sauce Worcestershire?
Réponses:
J'ai trouvé quelques recettes sur le web:
Il y a aussi quelques sauces Worcestershire végétaliennes prêtes à l'emploi sur le marché, comme Annie's .
Quand je lis ces recettes (que je n'ai jamais faites), je peux dire que leur profil de saveur manque certains arômes clés présents dans la sauce Worcestershire originale. Aussi étrange que cela puisse paraître, ces sauces pourraient utiliser certains des arômes trouvés dans le Parmigiano-Reggiano et dans le brocoli. Quelle que soit la recette qui fonctionne, quelqu'un devrait écrire un article de blog sur ce sujet.
J'ai dû faire la même chose l'année dernière quand je préparais une salade aux œufs et à la mayonnaise, et j'ai découvert trop tard que nous n'avions plus de sauce Worcestershire.
Ce qui a bien fonctionné pour moi, c'était de combiner la sauce brune HP (achetée pendant les vacances au Royaume-Uni) avec une sauce barbecue aromatisée à la fumée . C'était deux cuillères à café d'un (probablement HP, mais je ne suis plus sûr) et l'un de l'autre.
Alors que le mélange lui-même ne semblait ressembler qu'à la sauce Worcestershire, il n'y avait aucun moyen de faire la différence dans le plat fini. J'ai demandé aux gens qui connaissaient la recette s'ils pensaient que c'était différent de d'habitude, et personne ne l'a fait.
Les deux ingrédients disent "adapté aux végétariens" sur la bouteille, donc je suppose que cela devrait faire ...
Si vous pouvez le trouver, Henderson's Relish est un excellent substitut végétarien.
Malheureusement, il n'est bien connu que dans une petite zone autour de Sheffield où il est fabriqué, et il est difficile de le trouver une fois que vous vous êtes éloigné.
Vous pouvez essayer d'expérimenter avec du vinaigre, du sucre et du tamarin, vous devriez obtenir une approximation étroite.
Essayez la sauce Hoisin mélangée à de la sauce soja et un peu de vinaigre. Cela vous rapprochera.
comme les anchois contiennent de l'umami , vous pouvez peut-être essayer le miso mélangé avec du fromage parmesan végétalien comme alternative. Je n'ai pas essayé cela, je fais juste une suggestion originale.
vous pouvez essayer de faire la recette originale sans aucune sauce de poisson ajoutée, et même la remplacer peut-être par de la pâte de pommegrenate ou quelque chose de similaire
La marmite ou la vegemite avec une touche de jus de citron ou la sauce soja avec du jus de citron est également un bon substitut. La marmite est mon remplacement préféré jusqu'à présent, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité dissoute dans de l'eau chaude.
L'un des meilleurs substituts que j'ai trouvés est Mushroom Catsup.
Ne vous laissez pas berner par le nom, c'est une sauce brune fine avec beaucoup de saveur savoureuse, pas vraiment similaire à la tomate épaisse que nous connaissons. Étant donné le calendrier historique relatif, il se peut que la sauce Worcestershire remplace le ketchup aux champignons dans la cuisine traditionnelle. J'ai essayé plusieurs versions de sauce végétarienne commerciale du Worcestershire - y compris la baie de cornet, le baril de bourbon et Annie's, et bien qu'elles soient toutes excellentes, je préfère toujours le catsup aux champignons.
La recette que j'ai utilisée peut être trouvée ici https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou des bouteilles de la marque Geo Wakins peuvent être achetées via la boutique du site ou sur amazon.
Il y a déjà pas mal de sauces végétaliennes du Worcestershire sur le marché. J'ai utilisé Annie's et The Wizard ces derniers temps, et les deux sont adéquats (je pense que je préfère ce dernier; il a une saveur plus traditionnelle).
Vous pouvez obtenir une sauce végétarienne aux huîtres qui ne reproduit pas l'expérience complète de la sauce Worcestershire mais en donne une partie.