Cuisine sous-vide

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Puis-je faire cuire du poulet Foster Farms sous vide dans son plastique d'origine?

Est-il sûr de faire cuire de la poitrine de poulet surgelée emballée individuellement dans son emballage en plastique d'origine (par exemple, provenant de fermes d'accueil) en utilisant du sous-vide? De plus, quelle est la température la plus élevée que je puisse faire cuire le poulet emballé dans du plastique? ÉDITER …

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Comment faire pour que la panure colle au poulet précuit pour la poêle?

J'ai essayé du poulet frit et fait cuire le poulet sous vide. Cela signifiait que le poulet devait juste être croustillant une fois qu'il était entré dans la poêle. J'ai dragué de la farine puis de l'œuf puis du panko (chapelure japonaise). Le poulet était parfaitement cuit et la croûte …

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Côtes levées sous vide - ne peut pas manger pendant 2 jours… le meilleur choix?

La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que …

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Pourquoi mes filets de saumon sous vide sortent crus au centre?

Ma femme et moi avons essayé à quelques reprises de faire des filets de saumon sous vide et ils semblent continuer à sortir insuffisamment cuits ou crus au centre et je ne sais vraiment pas pourquoi. J'ai pris de bonnes notes sur ce que nous avons fait ce soir et …

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Puis-je utiliser mon four pour sous-vide

J'ai un four électrique qui a un réglage de température, à partir de 50 ° C et monte par incréments de 5 degrés; [50,55,60,65, ...]. Il dispose également d'un ventilateur pour faire circuler l'air. (photo ci-dessous) Est-ce que ce sera suffisamment précis / stable pour faire du sous-vide? Je pose …

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Le meilleur moyen de sous vide deux steaks à des températures différentes

Quelle est la meilleure façon de préparer deux steaks sous vide si vous voulez faire cuire un steak moyen et un steak moyen? Est-il préférable de cuire le steak moyen d'abord à sa température, puis d'abaisser la température, de laisser le steak moyen dedans et de cuire le steak moyen?

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Rendre la graisse par sous vide

J'ai vu que la graisse se rendrait à 55-60 degrés centigrades en utilisant sous vide - mais ma question est combien de temps cela devrait prendre?

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Température de cuisson de la viande de crocodile?

Quelqu'un at-il une expérience de la cuisson sous-vide de la viande de crocodile? Nous avons trouvé de la viande de crocodile chez notre boucher local et nous en avons acheté sur un coup de tête. À en juger par les apparences, il ressemblait beaucoup au poisson, mais se sentait beaucoup …

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Y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli sous vide?

Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne …

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Combien de temps faut-il pour que les spores de botulisme germent dans le réfrigérateur?

Sur la base de cette question , j'ai commencé à me demander combien de temps je pouvais conserver un aliment anérobie dans le réfrigérateur avant de m'inquiéter de la colonisation par le botulisme. Un jour? 3 jours? 2 mois? De toute évidence, ce n'est pas une courte période (heures) ou …

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Existe-t-il un moyen de faire de la pastèque compressée sans machine à vide?

Je pense à faire un plat avec de la pastèque compressée, mais je n'ai pas accès à une machine à vide. J'ai essayé une fois avec du poids, mais ça craque parce que la pression est d'un côté. Pensées? Sinon, cela peut-il être fait avec un appareil de type économiseur …

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À quelle température les graisses de la viande seront-elles rendues?

J'attends avec impatience l'arrivée d'un circulateur sous vide. J'ai vu un clip où quelqu'un a fait cuire un magret de canard sous vide, le terminant dans une poêle pour faire croustiller la peau. Cela n'a tout simplement aucun sens pour moi; car j'aurais pensé que la couche de graisse (plutôt …

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Poulpe sous vide pour une tendresse maximale

Il y a quelques années, j'ai eu une délicieuse pieuvre cuite lentement (puis carbonisée) pendant 15 heures dans un restaurant japonais à New York. La chair était humide et tendre sans être gélatineuse, et je pouvais sentir les couches dans le tissu en le mordant. J'ai essayé de reproduire le …

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Sous-vide sans pompe par convection?

Je prévois actuellement de créer une configuration sous-vide à l'aide d'une table de cuisson à induction et d'un contrôleur PID. Je serai une configuration de micro-contrôleur Arduino similaire à ce contrôle manuel openschemes.com-de la table de cuisson à induction La plupart des installations sous vide utilisent des circulateurs qui font …

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Quel est le risque de botulisme sous vide si vous stockez de la viande après la cuisson à la maison?

Je comprends donc que la cuisson sous vide présente un risque potentiellement élevé de botulisme en raison de l'environnement anaérobie (vide). En tant que tel, vous devez être prudent avec les combinaisons de temps et de température. Si vous stockez des aliments pour le service plus tard, vous devez les …

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