Puis-je faire cuire du poulet Foster Farms sous vide dans son plastique d'origine?

Est-il sûr de faire cuire de la poitrine de poulet surgelée emballée individuellement dans son emballage en plastique d'origine (par exemple, provenant de fermes d'accueil) en utilisant du sous-vide?

De plus, quelle est la température la plus élevée que je puisse faire cuire le poulet emballé dans du plastique?

ÉDITER

J'ai finalement reçu une réponse de Foster Farms:

Merci d'avoir pris le temps de contacter notre service des consommateurs de Foster Farms. Le poulet n'est pas destiné à être cuit dans l'emballage, il n'est pas sûr.

Cordialement,

Vickie Medeiros Représentante à la consommation

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
source

Avant que vous ou quelqu'un d'autre puissiez répondre à cette question de manière fiable, vous devez savoir exactement quel type de "plastique" est utilisé pour l'emballage. Les aliments sûrs au congélateur ou à température ambiante ne signifient pas des aliments sûrs à température plus élevée, comme vous le savez bien sûr.

— Walter A. Aprile

Bien sûr, cela aidera à garder toutes les hormones de croissance et les antibiotiques enfermés pour une fraîcheur supplémentaire ... euh ...?

— Michael Natkin

@Michael: Ils prétendent en fait ne pas utiliser d'hormones de croissance . Les antibiotiques, ils sont beaucoup plus inquiets ...

— Aaronut

@aaronut - eh bien, c'est vrai, je ne connais pas grand-chose à Foster Farms en particulier, mais lisez quelque temps Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ). Les élevages avicoles sont des endroits effrayants à bien des égards.

— Michael Natkin

Je me demande si cela signifie que les gens de Foster ne sont pas partisans du sous vide xD

— ina

Réponses:

La seule façon d'être complètement sûr est de contacter Foster Farms et de leur demander de quoi est fait leur emballage et s'il s'agit ou non d'un joint totalement étanche. Tout le reste n'est que spéculation.

Il y a cependant deux points de données sur lesquels spéculer, à la fois à partir de leur page de préparation , et cela s'applique plus largement à toute entreprise qui distribue des aliments de cette façon:

Puis-je congeler le poulet dans son emballage d'origine?

Oui, l'emballage d'origine est parfait pour une congélation jusqu'à deux mois. Pour une congélation plus longue, suremballer les emballages avec du papier d'aluminium, une pellicule plastique, du papier pour congélation ou des sacs en plastique.

Généralement, quelque chose qui a été correctement scellé sous vide durera beaucoup plus longtemps que cela. Ce qui précède semble indiquer qu'il n'est pas complètement étanche à l'air et peut même laisser passer une petite quantité d'humidité.

Quelle est la meilleure méthode pour décongeler du poulet ou de la dinde surgelés?

[...] Vous pouvez également décongeler dans votre micro-ondes en suivant les instructions du fabricant. Retirer le poulet de son emballage d'origine et le placer sur un plat allant au micro-ondes pour décongeler.

(c'est moi qui souligne)

Cela indique assez clairement qu'il ne va pas au micro-ondes , et les sacs à vide appropriés qui sont sûrs pour le sous-vide le sont généralement également au micro-ondes (même les produits cheapo FoodSaver prétendent que vous pouvez faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes dans le sac).

Je penche donc assez fortement vers le non - je ne pense pas que l'emballage d'origine soit sans danger pour le sous-vide, compte tenu des diverses autres déclarations faites par la société. Mais encore une fois, la meilleure façon de savoir avec certitude est de les contacter directement.

— Aaronut
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Le poulet sous vide à 60 ° C ne va pas faire fondre le plastique n'est-ce pas?

— TFD

@TFD: Cela dépend vraiment du plastique, et souvent ce n'est pas un cas de fusion pure et simple, mais simplement de lixiviation dans la nourriture. Les emballages en plastique et de nombreux types de sacs en plastique sont sûrs, mais si le plastique n'est pas explicitement étiqueté comme sûr, je suppose généralement que ce n'est pas le cas (surtout s'ils disent catégoriquement de ne pas l'utiliser au micro-ondes).

— Aaronut

@Aaronut Je pensais que le "lessivage" dans la nourriture était surtout un vieux conte de femmes? Bien sûr, au micro-ondes, les choses deviennent un peu intenses, mais l'eau à 60 ° C?

— TFD

@TFD: Je suis plus sceptique que la plupart, et comme je l'ai dit, la majorité des récipients et des emballages en plastique sont résistants à la chaleur. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez tirer n'importe quel vieux plastique directement dans une source de chaleur. Le plastique n'a pas à fondre pour être un problème; il se déforme à une température beaucoup plus basse appelée température de déviation , et plusieurs plastiques ont des températures de déviation autour de 60 ° C environ. Cela pourrait au moins entraîner la perte du joint et éventuellement une lixiviation car ces composés sont lipophiles. (De plus, 60 ° C est votre hypothèse, ce n'est nulle part indiqué dans la question).

— Aaronut

@TFD: Selon l'USDA, 165 ° F ou 74 ° C est la température interne minimale de sécurité. Maintenant, les gens peuvent prendre des libertés avec le sous-vide car ils peuvent maintenir la température stable pendant très longtemps, mais c'est fondamentalement une question de sécurité alimentaire et donc la question n'est pas de savoir quel est le risque , mais y a-t-il un risque , et il me semble qu'il y en a. Les gens sont libres d'ignorer les risques (comme je le fais souvent dans ma propre cuisine quand je fais de la nourriture pour moi-même), mais nous ne devrions pas leur conseiller de le faire.

— Aaronut

J'ai fait cuire la poitrine de dinde et la longe de porc pré-assaisonnées de Costco dans leur emballage d'emballage rétractable d'origine en utilisant mon circulateur à immersion à 141F. Assurez-vous d'acheter de la viande avec le film plastique "lourd" qui est emballé sous vide par thermoscellage. Le joint en plastique étanche à l'air sur ces emballages est fabriqué avec de la chaleur à une température beaucoup plus élevée que le bain 141F et il est toujours sûr pour la consommation, donc sous vide ne devrait pas poser de problème.

Quand la viande est finie. Vous voudrez le jeter sous le gril pendant une courte période supplémentaire pour obtenir un peu de "brûlure" sur la viande pour la saveur de la réaction de Maillard. Pour la poitrine de dinde, j'ai mis des herbes et des épices supplémentaires (Mme Dash) sur la peau de la poitrine et j'ai grillé environ 8-12 minutes de chaque côté pour mettre une légère brûlure.

— Adisak
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La poitrine de dinde et la longe de porc sont-elles crues? Si c'est le cas, je ne vois pas comment ils pourraient "sceller à chaud" le plastique autour de la viande dans un environnement à haute température sans cuire la viande d'une manière ou d'une autre. @Aaronut discute de certaines préoccupations concernant la lixiviation qui, je pense, s'appliqueraient dans ce cas.

— Dolan Antenucci