Questions marquées «sous-vide»

Questions sur la sécurité alimentaire et la technique de cuisson sous vide.

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Viande sous vide sans assaisonnement - saveur forte
J'ai essayé le hack de refroidisseur de bière sous vide tout à l'heure. Sur une entrecôte de veau et un morceau de viande braisée de boeuf maigre. Les deux se sont avérés corrects, mais comme la technique sous vide ne donne pas de saveur, la plupart des gens ont trouvé …
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Bifteck précuit dans un sac, des suggestions?
J'ai essayé quelque chose le week-end, et cela semblait bien fonctionner, alors j'ai pensé demander des commentaires. Nous avions prévu de faire du steak pour le dîner, et il s'est avéré qu'il venait dans un emballage en plastique sous vide. Donc, avant d'ouvrir le sac, je l'ai laissé tomber dans …
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Conseils pour la cuisson à basse température
Je veux essayer de cuire de la viande à basse température, par exemple du bœuf Je n'ai pas de four fiable et je cherche des conseils avant de commencer. Ou des alternatives aux fours. J'ai entendu dire que certaines personnes utilisaient de la viande dans des sacs en plastique scellés …
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Sous-vide - Que fait la circulation?
Sous-vide est sur mon radar depuis un moment, mais je ne vais absolument pas dépenser 500 $ pour un nouveau jouet de cuisine et je n’ai pas été aussi enthousiasmé par les projets de bricolage que j’ai vus au fil dernières années. Maintenant, je vois une unité plug-n-play à prix …
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Pourquoi mes saucisses sous vide étaient-elles sèches?
J'ai fait cuire des saucisses sous vide à environ 158F pendant quelques heures. Habituellement, je fais cuire des saucisses dans ma poêle jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne d'environ 155 ° C et qu'elle grimpe à 165 ° C et qu'elles soient incroyablement juteuses. Ils sont à 30% de …
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Quelle est la température raisonnable pour les côtes levées de bœuf à la cuisson lente?
Je comprends d’après un peu de lecture que trop basse température avec des côtes de boeuf fera pour un muscle très tendre mais de la graisse qui n’est pas rendue ( http://www.insearchofheston.com/2014/03/how-to-make- heston-blumenthals-72 heures-côte-de-boeuf-recette / ). Par contre, trop haut laissera la chair en morceaux et filante (expérience personnelle, braiser …
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