Cuisine frying

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Chauffez-vous d'abord la casserole, puis ajoutez de l'huile? Ou mettre l'huile dans et chauffer avec la casserole?

Comme le titre l'indique ... Personnellement, je réchauffe d'abord la casserole, puis je mets l'huile et, une fois réchauffée, ajoute les ingrédients. Je suis d'accord avec le raisonnement selon lequel le fait de procéder de cette manière donne à l'huile moins de temps pour brûler, en pensant que si vous …

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Comment faire de plus beaux œufs au plat?

Je n'ai aucun problème à cuisiner des œufs au plat à la cuisson désirée ou à les conserver intacts pendant la cuisson et le service . Mais les œufs cuits par des chefs professionnels et des cuisiniers / cuisinières en ligne ressemblent à ceci: Le blanc est rond et surtout …

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Comment faites-vous cuire un steak comme ceux trouvés dans les steakhouses?

Je suis allé dans un restaurant 5 * une fois, le steak était incroyable. Vous pouvez le couper avec un couteau à beurre, il était gras et juteux, rose au milieu, très bon. Quand je le cuisine à la maison, il me semble que je coupe le bœuf en gros …

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Le secret des pommes de terre rissolées / des frites maison / des pommes de terre au petit déjeuner

Je n'ai jamais réussi à préparer des pommes de terre sautées à la sauce américaine. Cela semble être un concept si simple, mais ils ne donnent jamais de bons résultats! Habituellement pas assez cuit et gras, avec certaines parties étant brûlées ... Idéalement, j'aimerais produire des pommes de terre croustillantes …

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Quelle huile ou graisse utiliser à des fins différentes?

Je comprends que l’une des principales raisons d’utiliser différentes sortes de graisse ou d’huile est la température à laquelle elle brûle. Par exemple, une huile d’olive extra vierge pour frire un steak ne fonctionnerait pas. Le goût est également un aspect très important. Pouvez-vous donner une liste des huiles / …

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Quel est le secret du riz frit chinois?

Je vois beaucoup de recettes pour le riz frit, mais ne semble jamais pouvoir donner la magnifique couleur légèrement dorée (et donc la saveur) à mon riz. C'est avant d'ajouter de la sauce de soja ou quoi que ce soit d'autre. Est-ce une question de chaleur ou de quantité d'huile? …

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Comment empêcher les boulettes de viande de s'effondrer lors de la friture

J'ai essayé de cuisiner des boulettes de viande pour changer ce que je cuisine habituellement, mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étaient frites. J'ai fait les boulettes de viande avec environ 500g de viande hachée, un oignon haché, des herbes et un œuf battu. J'ai ensuite tout …

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Quelle est la différence entre la poêle, le saut et la friture peu profonde?

Si je comprends bien, tous ces termes se réfèrent à la cuisson des aliments dans une petite quantité de graisse / huile. Quelle est exactement la différence?

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Comment garder mon huile de friture utilisable le plus longtemps possible?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait des résultats obtenus jusqu'à présent. Je ne suis cependant pas un «gros utilisateur» - disons une fois toutes les deux ou trois semaines. Je veux réutiliser l'huile plusieurs fois. La friteuse est couverte mais pas hermétique. La nouvelle friteuse a une zone froide, …

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Comment puis-je retourner un œuf lors de sa préparation «trop facile»?

J'ai tendance à casser beaucoup de jaunes lorsque je prépare des œufs plus facilement. Je ne peux pas non plus le faire trop vite, ce qui rend difficile la cuisson de plusieurs œufs à la fois (ils ont tendance à trop cuire). Parfois, la spatule que j'utilise ne veut pas …

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Comment faire une panure croustillante et croquante supplémentaire comme le KFC?

Je me demande comment je ferais pour faire de la panure de poulet croustillante supplémentaire comme ils le font dans de nombreux endroits comme KFC et autres. Y a-t-il un certain ingrédient qui fait la panure comme ça? Toute aide serait très appréciée, et n'hésitez pas à partager vos propres …

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Comment faire un œuf au plat avec du jaune d'œuf complètement cuit mais complètement liquide?

J'aime un œuf au plat avec tout le blanc cuit, mais tout le jaune qui coule. Je fais normalement cela en séparant le jaune et le blanc, et en mettant le jaune à mi-chemin. Quelqu'un connaît un moyen plus simple?

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(Pourquoi) les oignons sont-ils plus sucrés lorsqu'ils sont cuits à basse température?

J'utilise des oignons pour ajouter un goût plus sucré à certains plats, par exemple dans la sauce tomate pour les pâtes. Je les fais cuire dans l'huile, avec un peu de sel, avant d'ajouter les autres ingrédients. Il me semble que lorsque je tourne la température trop chaud, les oignons …

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Quelle huile utiliser pour la cuisson du steak et quelle différence cela fait-il?

Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Lors de la cuisson d'un steak, on m'a toujours dit que l'huile …

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Comment puis-je empêcher le poisson de coller à une casserole en acier inoxydable?

Je pense qu'Anne Burrell m'a menti. Elle a dit que le poisson collera toujours à une poêle en acier inoxydable. C'est vrai. Peu importe la façon dont je lubrifie ma poêle, mes poissons adhéreront toujours comme du ciment. Elle a également dit que la casserole libérerait le poisson "quand il …

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