Comment faire un œuf au plat avec du jaune d'œuf complètement cuit mais complètement liquide?

J'aime un œuf au plat avec tout le blanc cuit, mais tout le jaune qui coule.

Je fais normalement cela en séparant le jaune et le blanc, et en mettant le jaune à mi-chemin.

Quelqu'un connaît un moyen plus simple?

Conseils pour un œuf au plat parfait:

• La température de votre casserole est la clé. (faible - moyen)
• Ne retournez pas l'œuf (cela fera cuire le dessus trop rapidement et au revoir au jaune doré qui coule)
• A mi-cuisson, prenez un couvercle car la casserole y met un peu d'eau et fermez le couvercle quelques minutes. (Trop d'eau et vos œufs sont mouillés lorsque vous les tirez, trop peu et l'effet n'est pas remarqué.)

Le résultat final, si vous le faites correctement, est le blanc cuit, le jaune extérieur cuit mais l'intérieur coulant doré et bon. Si vous le faites trop court, le blanc ne cuit pas trop longtemps et vous cuisinez trop, mais je le fais de cette façon depuis un certain temps.

J'aime mes œufs trop moyens (blanc cuit avec un petit peu de brun, jaune d'oeuf liquide), et c'est la méthode sur laquelle j'ai opté après de nombreux essais et erreurs. Tout le monde a des motivations différentes, mais pour moi, j'aime cette méthode car c'est:

1. rapide (la longueur de ces instructions est un peu trompeuse)
2. utilise un équipement minimal
3. répétable
4. utilise un minimum de graisse

les inconvénients:

1. prend un peu de pratique
2. besoin d'une bonne poêle (relativement nouvelle) antiadhésive
3. perdre de temps en temps un œuf

Technique:

1. comme indiqué précédemment, la température du poêle est la clé. vous devez passer un peu de temps à apprendre votre poêle. Vous voulez une température suffisamment élevée pour cuire le blanc mais pas trop élevée pour que le jaune soit également cuit. (modifiez cette température en fonction des résultats souhaités ... jaune plus runique = chaleur plus élevée)
2. une autre clé est une poêle antiadhésive SLICK. J'utilise les 10 8 $ bon marché d'un magasin de fournitures pour une personne (jusqu'à 3 œufs confortablement). J'en ai 2 sous la main, afin que je puisse cuisiner pour ma femme et moi-même en même temps. Avec plus de gens dans lesquels je cuisine quarts, toujours en utilisant une poêle par personne. Ce sont des casseroles dédiées ... Je les utilise pour RIEN d'autre. Lorsque l'œuf ne se libère plus parfaitement, ils entrent en service régulier et j'en reçois un autre (d'où la version 10 $). Pas tout -vêtu ou calphalon ici (les moins chers sont de toute façon antiadhésifs).
3. chauffer la casserole à votre température connue (voir l'étape 1)
4. casser les œufs pour une personne dans un petit bol de travail
5. glissez la poêle avec un passage très rapide d'un bâton de beurre (pour le brunissement très légèrement plus que toute autre chose)
6. verser les œufs dans la poêle chaude
7. laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient ~ 3/4 cuits de bas en haut. c'est là que la température est critique. si vous avez raison, le fond du blanc sera au niveau de cuisson souhaité et le côté supérieur sera encore légèrement non cuit.
8. c'est là que la pratique est importante (et le pan lisse). Retournez l'œuf. Tout le monde a sa technique préférée pour cela, et si vous ne le faites pas, je vous recommande de la pratiquer. Pour moi, je m'éloigne légèrement de la casserole pour donner un peu d'élan à la nourriture, puis je recule brusquement juste assez pour que la nourriture frappe le côté incliné loin de moi et devienne airborn. Enfin, ramenez la casserole sous la nourriture et déplacez-la légèrement vers le bas pour essayer d'amortir l'atterrissage, de sorte que la nourriture atterrit bien et doucement dans la casserole. Après un peu de pratique, vous pourrez le faire avec un taux de réussite assez élevé.
9. laissez l'œuf cuire encore 5 à 10 secondes. cela terminera le blanc non cuit restant, y compris celui entourant le jaune. je
10. fais généralement cela sur mon chemin vers l'assiette. La chaleur de transfert continuera de raffermir l'œuf, mais si vous avez bien fait l'étape 7, il ne cuira pas trop le jaune.

Je me rends compte que c'est un post nécro, mais je voulais juste ajouter cette technique au collectif, et j'adore l'échange de pile :).

Une façon d'obtenir cet effet est de le faire frire dans beaucoup de beurre ou d'huile et de badigeonner le haut du blanc avec la graisse chaude.

il y a plusieurs façons de le faire, cela dépend du type d'oeuf frit que vous voulez. Le moyen le plus simple est de loin:

• Casser l'oeuf sur une poêle chaude + huile.
• assaisonner légèrement avec S & P
• Retournez l'œuf après environ une minute environ pendant environ 30 secondes.

Si vous voulez des œufs ensoleillés,

• casser l'oeuf sur une poêle chaude + huile
• assaisonnez votre œuf
• mettre un couvercle pendant environ une minute
• retirer immédiatement l'œuf du feu

il faudra environ 20 à 30 œufs pour maîtriser le processus, mais celui que vous aurez, vous le ferez à l'aveugle

J'utilise une technique de Cooks Illustrated. Ajouter très peu d'huile (1-2 cuillères à café), ajouter l'œuf (de préférence, l'œuf est à température ambiante - ok si ce n'est pas le cas), couvrir et cuire à très basse température jusqu'à ce que le blanc prenne. Vous pouvez également essayer de faire tourner la casserole (le couvercle doit être fermé) pour que le peu d'huile puisse couvrir le dessus du blanc et le cuire plus rapidement - mais vous faites également cuire le jaune en même temps. L'astuce est une poêle très basse température et couverte.

J'ai une nouvelle façon de faire: déposer l'œuf entier ou les œufs dans une casserole comme des gens normaux, attendre un peu puis utiliser un chalumeau pour fixer ce dernier morceau de blanc qui est autour du jaune.

L'approche au chalumeau fonctionne aussi très bien pour les omelettes - je peux donc régler le haut et retourner (si l'humeur me prend).

Je me fais un petit déjeuner de bacon et d'œufs tous les samedis matin. J'ai l'impression d'avoir perfectionné ma cuisson des œufs et je vais essayer de vous dire comment la reproduire.

Préparation

Matériaux:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Mettez les trois œufs dans le bol et couvrez d'eau du robinet chaude à chaude, laissez-les reposer pendant la cuisson du bacon.

Mettez quatre tranches complètes de bacon dans la poêle (ou plus) et utilisez une large flamme à peu près mi-basse pour les faire cuire. La graisse dans le bacon doit devenir brun doré et la graisse qui en résulte doit se liquéfier au fond de la casserole (ci-après éventuellement appelée "huile" bien que cela ne soit pas aussi précis, il est plus descriptif). Retirez délicatement le bacon et placez-le sur l'assiette de service, en essayant de laisser autant de graisse de bacon que possible dans la poêle.

(C'est le bon moment pour mettre du pain dans un grille-pain si vous avez les deux, pas nécessaire pour ces directions, mais comment je préfère le faire. Attendez d'être au dernier œuf pour le griller.)

Si vous laissez l'huile sur une flamme moyenne-basse pendant que vous faites cela, elle peut commencer à fumer, et vous ne voulez pas, la chaleur plastifiera les blancs d'œufs, alors baissez-la un peu à presque complètement bas (rappelez-vous , le comportement du poêle varie, vous devrez donc expérimenter soigneusement jusqu'à ce que vous appreniez votre poêle).

Les œufs

Maintenant, sortez soigneusement un œuf de l'eau chaude, séchez-le et cassez-le dans la casserole. Je préfère saisir fermement l'œuf entre les extrémités et le faire pivoter, en le frappant doucement contre une surface dure et lisse jusqu'à ce que je l'ai fracturé tout autour de son équateur. Si vous avez peur de voir de la coquille dans la casserole, vous pouvez d'abord la casser dans un ramequin afin de pouvoir l'inspecter.

Lorsque vous le cassez dans la casserole, il devrait se lisser beaucoup plus rapidement qu'un œuf froid le ferait normalement, et vous souhaitez également percer la membrane interne des blancs avec la spatule arrondie dès que vous le pouvez pour lisser davantage les blancs. Lorsque le haut des blancs est suffisamment ferme pour rester en place, inclinez légèrement la casserole, permettant à l'huile de venir d'un côté de la casserole. En tenant la casserole inclinée en place avec votre main non dominante, utilisez votre main dominante pour retourner l'huile sur le jaune avec un mouvement presque fouetté. Je compte généralement une soixantaine de flips d'huile avant que les blancs sur le dessus du jaune ne se figent, mais si l'huile refroidit trop, cela peut prendre plus.

Utilisez le flipper à crêpes pour retirer soigneusement l'œuf fini de la poêle et essayez de faire couler autant d'huile que possible dans la poêle pour faciliter la cuisson des œufs restants.

Répétez le processus pour les œufs restants. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez filtrer et stocker l'huile restante (elle se solidifiera de nouveau dans une graisse lorsqu'elle sera complètement refroidie, alors filtrez-la pendant qu'elle est chaude) dans un bocal pour une future cuisson, ou si elle est relativement propre (pas de nourriture restante dans gâter), laissez-le dans la casserole pour un autre ensemble d'oeufs demain.

Vous devriez maintenant avoir une assiette pleine de bacon et des œufs parfaits. Prendre plaisir.