Comment puis-je retourner un œuf lors de sa préparation «trop facile»?

J'ai tendance à casser beaucoup de jaunes lorsque je prépare des œufs plus facilement. Je ne peux pas non plus le faire trop vite, ce qui rend difficile la cuisson de plusieurs œufs à la fois (ils ont tendance à trop cuire).

Parfois, la spatule que j'utilise ne veut pas glisser sous l'œuf très facilement. Y a-t-il quelque chose de spécial dans le type de spatule ou de préparation spéciale avec la poêle ou les œufs qui pourrait rendre cela plus difficile ou plus facile?

La meilleure chose que j'ai trouvée à propos de la transformation des œufs est: ne le faites pas trop tôt. Vous devez attendre que la partie cuite de l'œuf développe une texture forte avant de supporter son propre poids. Il est très difficile de retourner un œuf mou et souple, où il est relativement facile de retourner un œuf qui a été cuit plus complètement d'un côté. J'utilise également une chaleur relativement élevée, car cela "croustille" la surface cuite. Cela rend également l'œuf plus attrayant.

La spatule que vous utilisez peut également faire la différence, même si je pense que c'est mineur. La spatule que vous voulez est une spatule en plastique avec une lame flexible relativement mince. Les spatules vraiment lourdes ont tendance à être trop hautes, selon mon expérience, et poussent l'œuf plutôt que de s'y glisser.

si vous versez un peu d'huile à frire sur le dessus de l'œuf pendant la cuisson, cela aidera à `` fixer '' le dessus de l'œuf, ce qui rend moins susceptible de déchirer ou de casser le jaune lorsque vous le retournez. Essayez également de retourner le jaune près du bas de la spatule pour qu'il ait moins de distance à parcourir et qu'il soit moins susceptible de se casser.

Une belle technique que j'ai apprise il y a quelques années serait de cuire le fond à peu près terminé, puis de jeter une cuillère à café ou deux d'eau dans la casserole (pas trop, car vous ne voulez pas obtenir d'œufs caoutchouteux), puis applaudir couvercle dessus. La vapeur fera bien cuire le dessus des œufs.

Faites cuire toute l'eau. Si vous aviez suffisamment de gras dans la poêle, les bords de l'œuf se recréent bien et vous avez un œuf assez facile à regarder.

La première chose peut être évidente, mais utilisez une poêle antiadhésive.
Laissez votre œuf cuire jusqu'à ce que le fond soit dur.
Retournez avec précaution votre spatule

Si la chaleur est plus forte, le fond sera prêt plus rapidement et le jaune ne cuit pas comme s'il était dur

Une autre façon de cuire l'œuf (IMO plus facile) est de mettre un couvercle sur votre casserole et de laisser la chaleur cuire le dessus de l'œuf

La poêle doit être aussi propre que possible et la graisse aussi pure que possible. En outre, vous pouvez essayer de faire cuire l'œuf à feu doux afin de l'empêcher de coller à la poêle.

N'utilisez pas de spatule. Utilisez une poêle antiadhésive avec des bords incurvés comme ceux-ci ^* .

Utilisez un moule de 9 "ou similaire pour cuire 1 à 2 œufs ou un 12" pour 3 à 4 œufs ou omelettes.

Mettez un peu de beurre dans la poêle avant les œufs. Cela ajoute à la saveur et fournit la lubrification nécessaire pour le retournement sans spatule.

Lorsque vous êtes prêt à retourner l'œuf, retirez la casserole du brûleur, tournez doucement la casserole pour vous assurer que l'œuf est «lâche» et ne colle pas à la casserole. S'il est coincé, vous n'avez probablement pas utilisé suffisamment de beurre. Utilisez une spatule pour desserrer l'œuf uniquement - pas pour le retourner!

Une fois que vous êtes sûr que l'œuf est lâche, retournez-le en l'air avec votre poignet, en faisant un mouvement vers l'avant puis vers le haut. L'œuf ne doit retourner en l'air que de quelques centimètres. Avec de la pratique, vous pourrez faire en sorte que l'œuf atterrisse parfaitement à chaque fois, sans casser le joug et sans se plier. Mais cela demande de la pratique . Mais ça vaut le coup, à mon avis. Non seulement cela produit les plus beaux œufs possibles, mais cela vous fait aussi ressembler à un Kitchen Ninja si vous cuisinez devant des amis. :) J'utilise cette méthode pour les œufs trop légers / faciles / moyens / durs, ainsi que les omelettes.

Entraînez-vous avec un morceau de pain et une casserole froide, jusqu'à ce que vous puissiez faire retourner le pain exactement une fois. Bien sûr, le pain ne se cassera pas si vous le retournez trop fort ... alors exercez-vous jusqu'à ce que vous puissiez faire retourner votre pain avec le moins de force possible . Une fois que vous avez ce problème (peut-être 1-2 douzaines de flips de pain de pratique?), Essayez avec de vrais œufs.

Vous "ruinerez" quelques œufs de cette façon (ce qui signifie qu'ils se briseront ou se plieront), mais cela ne prendra pas longtemps avant que la plupart ou la totalité de vos œufs sortent de cette façon.

Lorsque je travaillais dans un restaurant en utilisant cette méthode, nous jetions les œufs cassés. À la maison, vous pouvez toujours les manger, tant que vous n'êtes pas trop offensé par des œufs laids qui ont toujours bon goût :)

_{* Avertissement: je ne possède pas ou ne recommande pas ces casseroles spécifiques; l'image ressemble juste à celles que je possède et que j'aime. Vous pouvez acheter des casseroles adaptées partout.}

Tout d'abord, votre œuf ne doit pas être trop frais. Je mentionne cela au cas où vous auriez vos propres poulets ou achèteriez des œufs directement à l'agriculteur. Sinon, ignorez-le.

Deuxièmement, votre poêle doit être super antiadhésive. J'ai une petite poêle en fonte qui sert uniquement à faire frire des œufs dans du beurre. Jamais autre chose. Et il était utilisé une ou plusieurs fois par jour tous les jours de la semaine pendant des années - mon plus jeune aimait particulièrement aller à l'école "sur un œuf" comme on disait au Royaume-Uni. Il est vraiment bien assaisonné. Habituellement, avant de retourner l'œuf, je secoue légèrement la casserole pour confirmer que l'œuf se déplace. S'il est coincé, lorsque vous essayez de le retourner, vous le déchirez. Si c'est le cas, déplacez la nageoire sous l'œuf pour le libérer avant de tenter tout type de levage. Retirez la nageoire et secouez à nouveau pour vous assurer qu'elle est libre.

Troisièmement, et probablement le plus important, la chose avec laquelle vous retournez doit être mince et lisse. Beaucoup de choses qu'ils vendent pour retourner des œufs avec vraiment sucer. Il doit également être plus large que le jaune d'oeuf en bonne quantité. La plupart des ustensiles en plastique pour casseroles antiadhésives sont trop épais et pas très glissants. La mienne est en métal, mais la casserole ne me dérange pas, et elle n'a pas les fentes coupées que tant de tranches (UK) ou de nageoires (US) font.

Ensuite, vous avez besoin de la confiance nécessaire pour entrer et retourner le tout en un seul mouvement, ne vous embêtez pas à le pousser et à le suspendre trop longtemps dans les airs. Le jaune se casse lorsque vous soulevez la moitié de l'œuf tandis que l'autre moitié est collée à la casserole, lorsque vous le soulevez d'une manière qui a un poids de blanc suspendu de chaque côté en tirant sur le jaune, ou lorsque vous le placez à un angle. La pratique en fait partie, mais la pratique avec les bons outils est la clé. Quand ma nageoire idéale était sale, j'en utilisais d'autres. Je me suis arrêté quand j'ai réalisé que je cassais le jaune avec des nageoires de remplacement assez souvent, et jamais avec mon préféré. Je prends donc un moment pour laver la nageoire si besoin.

Vaporiser ou essuyer votre spatule avec un petit aérosol de cuisson peut vous aider à la faire glisser sous l'œuf.

Oeufs frais = membrane plus forte sur le jaune.

La poêle doit être 100% antiadhésive et très lisse. Si l'œuf colle, vous avez déjà perdu.

Le retournement doit être effectué sans spatule. Vous devez soulever la casserole, utiliser votre poignet pour retourner le ou les œufs en l'air, puis lorsque l'œuf atteint la crête du retournement, vous devez déplacer la casserole vers le haut, de sorte qu'elle ne prenne pas beaucoup d'élan en descendant. .

Semblable à la réponse de Kev, je ne retourne pas l'œuf. Cependant, au lieu de badigeonner d'huile, je couvre simplement la casserole avec un couvercle. La vapeur cuit le dessus de l'œuf sans le retourner.

Ne retournez pas l'œuf. Je fais toujours frire mes œufs dans de l'huile végétale et "arrose" le dessus de l'œuf en versant l'huile chaude sur le dessus.

Je ne suggère pas qu'il devrait y avoir autant d'huile dans la casserole pour faire flotter l'œuf, mais suffisamment pour pouvoir verser l'huile chaude sur le dessus de l'œuf avec une cuillère à thé de taille décente et cuire le dessus.

Je reçois un œuf au plat parfait à chaque fois (si vous aimez un jaune qui coule).

Si j'utilise le gril (par exemple, faire du bacon en même temps), je mets généralement la poêle sous elle pendant environ une minute (idéalement arrosée de graisse comme suggéré ci-dessus) qui la fait généralement cuire sans avoir besoin de la tourner.

Cependant, il peut cuire et durcir le jaune si vous le faites trop longtemps.