Comment faire une panure croustillante et croquante supplémentaire comme le KFC?

Je me demande comment je ferais pour faire de la panure de poulet croustillante supplémentaire comme ils le font dans de nombreux endroits comme KFC et autres. Y a-t-il un certain ingrédient qui fait la panure comme ça?

Toute aide serait très appréciée, et n'hésitez pas à partager vos propres recettes de panure de poulet croustillante si vous en avez. Je ne manquerai pas de les utiliser à bon escient!

Merci!

Tout d'abord, utilisez de la farine auto-levante ou utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte ajoutée à chaque tasse de farine tout usage que vous utilisez pour le mélange de dragage et d'enrobage. Le dioxyde de carbone produit lors de la friture provoquera l'expansion du revêtement et sa desquamation.

Si vous voulez un poulet plus tendre et savoureux, commencez par saumurer les morceaux dans du babeurre mélangé avec plusieurs cuillères à soupe de sel, du poivre noir et tout autre assaisonnement que vous aimez. Sinon, trempez simplement le poulet dans du babeurre assaisonné de sel et de poivre.

Avant de draguer le poulet, saupoudrez un peu de lait ou d'eau sur votre mélange de farine assaisonnée. Secouez le mélange de farine pour qu'il absorbe le liquide, cela aidera à créer de petits morceaux de croquants qui adhéreront plus tard lorsque vous draguez le poulet. Draguez le poulet, puis revenez au lait, puis draguez à nouveau pour obtenir une couche de farine plus épaisse. Faites-les frire dans suffisamment d'huile pour les submerger, ou faites-les revenir dans suffisamment d'huile pour obtenir environ 2/3 du poulet et retournez-les quelques fois pour favoriser un brunissement uniforme. Alternativement, après avoir fait frire la poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée tout autour, retirez de l'huile et placez sur une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et terminez la cuisson au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

La façon d'obtenir du poulet croustillant consiste à double paner le poulet et à faire frire par immersion. Fondamentalement, vous avez besoin d'une baignoire avec votre farine et vos assaisonnements, un bassin pour l'eau et un endroit pour placer le produit pané. Vous devriez également investir dans un panier à shaker d'une certaine sorte (vous pouvez utiliser une passoire ou tout ce que vous avez dans lequel vous pouvez mettre du poulet et nettoyer ensuite qui a également des trous pour permettre à l'excès de farine de tomber du poulet. Une fois que vous avez le installation de la station, vous êtes prêt à commencer la panure.

Prenez vos morceaux de poulet et trempez-les dans l'eau, puis placez-les dans la farine. Retirer de la farine et secouer l'excédent du poulet (de préférence dans le bassin de farine). Ensuite, replongez dans l'eau, de haut en bas pour assurer une très petite perte de panure. Puis retournez dans le shaker. Au fait, le shaker est également la façon dont vous développez les petits croustillants croustillants qui parsèment l'extérieur du poulet frit. Ensuite, vous faites frire de la graisse dans une huile suffisamment profonde pour couvrir complètement le poulet.

Vous devriez également utiliser de la farine à gâteau si vous pouvez l'obtenir. La farine que KFC et d'autres utilisent est extrêmement fine et ce sera la chose la plus proche de ce que vous recherchez.

Gardez également à l'esprit que KFC utilise des friteuses à pression - comme des autocuiseurs, uniquement remplies d'huile - ce qui permet une friture plus rapide. Je soupçonne que cela affectera la texture finale.

Mise à jour par un utilisateur anonyme : KFC utilise des friteuses à pression pour sa recette de poulet d'origine. extra croustillant est fait dans une friteuse ouverte. 15 min. 350 f (ancien kfc mgr.)

Mise à jour par un autre utilisateur anon Lorsque je travaillais chez kfc, nous avons fait cuire le extra croustillant et l'original dans les friteuses à pression, le extra croustillant était une panure différente et oui, il était double pané, sinon le même processus cependant. C'était après que le prisme ait pris le contrôle, donc cela aurait pu être différent. (également ancien Mgr)

Je vous suggère de lire ce http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Je ne l'ai pas essayé moi-même, donc je ne peux pas parler d'expérience.

Mis à part le goût, l'aspect croustillant des aliments frits se résume vraiment à la façon dont vous faites frire vos aliments. Une bonne température de friture est essentielle avec la technique de panage.

Personnellement, ma panure préférée vient de la chapelure panko.

Cette technique rend le poulet si croustillant que vous ne pouvez pas vous asseoir et le manger !!!

Mettez vos assaisonnements préférés avec la farine auto-levante dans un grand bol. Ajouter le poulet 1 morceau à la fois et enrober avec le mélange. Lorsque tous les morceaux ont été enrobés, ajoutez de l'eau dans le bol jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de pâte, en vous assurant que chaque morceau est enrobé. À ce stade, vous devrez ajouter plus de mélange de farine d'assaisonnement sec pour couvrir le poulet battu. Rouler et mélanger les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient recouverts du mélange sec. Secouer l'excédent et placer dans l'huile chauffée de votre choix et faire frire jusqu'à ce que ce soit fait. Cela fonctionne parfaitement pour moi à chaque fois et le piquant est imbattable!

Faites d'abord bouillir le poulet dans la cocacola, puis faites-le frire avec de la farine + un œuf

sa a été une ancienne question sur la façon d'obtenir du poulet croustillant comme kfc. voici le mélange de recettes kfc pour la panure. 10 kg de farine à gâteau 650 grm de lait et d'oeuf. 1 kg de sel 1 kg d'assaisonnement noter également que la panure kfc se compose d'ingrédients secs de lait et de poudre d'oeuf. et oui, ils utilisent une friteuse à pression. si vous devez obtenir un résultat presque similaire avec votre recette, vous avez besoin d'une friteuse à pression ou tout simplement l'oublier.

je travaille avec du poulet frit en fait j'ai fait ma panure à partir de zéro en utilisant leur mesure pour faire ma recette. mon poulet est beaucoup plus croustillant et plus sec que kfc. j'ai réduit le lait et l'œuf de 150 grm ajouté 2,5 kg de farine de pain brun tamiser ma panure deux fois avant de commencer à paner le poulet. le résultat était étonnant, je fournis de la panure aux petits restaurants en concurrence avec les géants Freddy Hirsch, etc. la différence est que ma panure est un produit que vous ouvrez la panure et le poulet au pain c'est tout.

la seule façon de s'en tirer sans utiliser une friteuse à pression est de faire cuire le poulet à la vapeur. doubler le pain et le faire frire dans la friteuse à copeaux ouverts. j'ai donné cette méthode au poulet xpress pour ses ailes chaudes et son fonctionnement. oui, nous pouvons aussi cuisiner en Afrique du Sud.

Utilisez de la chapelure et du blanc d'oeuf pour enrober le poulet. Mélangez d'abord la farine de maïs, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la petite poudre de poivre. Ensuite, enrobez le poulet avec cela. Trempez ensuite le poulet dans du blanc d'oeuf, puis enrobez la chapelure. Faites-le frire dans de l'huile flammée moyenne. Essayez ce poulet très croustillant qui est égal au poulet KFC.

J'utilise normalement la farine tout usage farine de maïs oignon en poudre ail en poudre paprika et attendrisseur de viande.Juste mouillez le poulet avec de l'eau ou avec de la marinade, mélangez-le dans un ziploc avec de la farine et des assaisonnements.Faites ensuite frire pendant 20 ou 25 min dans le papa alevins et presto !! !!

Il vous suffit d'ajouter vos assaisonnements préférés dans un bol de farine de riz. Ensuite, vous enduisez le poulet de farine de riz, faites-le frire et mangez-le.