Cuisine chinese-cuisine

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Comment les restaurants préparent-ils du riz frit au poulet? Quel ingrédient me manque?

Chaque fois que j'essaie de préparer du riz frit au poulet comme dans les restaurants à emporter, il n'a jamais le même goût que lorsqu'il est préparé. Nous connaissons tous les ingrédients de base Riz (1 jour), poulet, oignons verts, pousses, œufs, sauce de soja, MSG (facultatif) J'ai un wok …

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Quel est le secret du riz frit chinois?

Je vois beaucoup de recettes pour le riz frit, mais ne semble jamais pouvoir donner la magnifique couleur légèrement dorée (et donc la saveur) à mon riz. C'est avant d'ajouter de la sauce de soja ou quoi que ce soit d'autre. Est-ce une question de chaleur ou de quantité d'huile? …

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Comment les restaurants chinois attendrissent-ils leur viande?

Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me demandais souvent comment le poulet, le porc et le bœuf dans les plats étaient toujours si tendres. Je ne peux jamais le reproduire quand je cuisine. Qu'est-ce que les chefs chinois utilisent pour attendrir leur viande?

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir …

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Pourquoi le fromage n'est-il jamais utilisé dans la cuisine chinoise américanisée?

En travaillant le week-end dans un restaurant de cuisine chinoise américanisée, je me suis rendu compte que si de nombreux ingrédients sont utilisés, aucun plat ne contient de fromage. Cela semble être le cas pour tous les plats chinois que j'ai jamais vus en Amérique, où comme presque tous les …

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Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise?

J'adore la nourriture chinoise que nous achetons dans les magasins à emporter, et souvent pour économiser sur le coût, nous cuisinerons notre propre riz à la maison. C'est bien, mais le riz ne semble jamais avoir la même texture que le riz à emporter - il est moins collant et …

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Comment fonctionne le velours?

La technique chinoise du velours fonctionne. Il crée un morceau de viande délicieusement tendre, et je suis un ardent défenseur de faire le petit effort supplémentaire. Si vous l'avez déjà fait, vous êtes déjà un croyant, c'est incroyable. (Je le fais généralement de cette façon BTW) Je tapote des crevettes …

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Comment faire des œufs du siècle?

J'ai découvert des œufs d'un siècle en vivant en Thaïlande et suis instantanément tombé amoureux de ces friandises. Malheureusement, je ne vis plus en Thaïlande depuis quelques années et je manque désespérément des œufs d'un siècle. Il est impossible de les acheter n'importe où dans un rayon de 1000 km, …

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Est-il censé y avoir une différence entre le général Tso et le poulet au sésame en plus des graines?

Il y a trois plats très similaires que je vois sur les menus des restaurants chinois: Poulet orange Poulet au sésame Poulet général Tso Je sais que le poulet à l'orange est au moins un peu différent (c'est généralement plus épicé, je peux voir les morceaux d'écorce d'orange, je peux …

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Quelle est la vraie différence entre lo mein, chow mein, mei fun et chop suey?

Invité par la question Comment cuisiner Lo Mein? et certaines des réponses concernant les types de nouilles, j'ai commencé à me demander quelles sont les vraies différences dans les 4 plats nommés. Je sais quelles sont les différences dans les restaurants chinois américains et je comprends qu'il y a des …

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Comment puis-je faire du riz frit chinois comme sur la côte Est?

Je vis en Californie depuis environ 14 ans et le riz frit chinois me manque vraiment dans les restaurants chinois de la côte est (Boston en particulier). Le riz frit que je reçois dans les restaurants chinois en Californie est beaucoup plus léger en couleur et en saveur. Je pensais …

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Remplacement végétarien de viande hachée de porc à la chinoise

Dans la cuisine chinoise, il est très courant de commencer un sauté de légumes avec un peu de viande hachée, généralement du porc, pour donner au plat une saveur plus profonde. Pour faire une version végétarienne, je laisse généralement cela de côté, mais je me demandais si quelque chose d'autre …

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Sauté de boulettes de riz

J'adore le riz sauté mais je ne peux pas me rapprocher de la qualité du restaurant. Le mien semble s'agglomérer ou devenir presque gommeux. Que puis-je faire pour améliorer la texture?

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Qu'est-ce que le wok hai et comment l'obtenir dans ma nourriture?

Il y a quelque chose de spécial dans la nourriture cuite dans un wok appelé wok hai? Qu'est-ce que c'est et comment puis-je obtenir ma nourriture pour en avoir?

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Réduire l'humidité du riz cuit pour faire du riz frit

Je sais que pour que le riz frit dans les plats asiatiques ait la consistance et la texture typiques, il est préférable d'utiliser du riz qui a été cuit et stocké pendant au moins 24 heures. Cependant, il est souvent difficile pour moi de planifier quoi que ce soit un …

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