Pourquoi le fromage n'est-il jamais utilisé dans la cuisine chinoise américanisée?

En travaillant le week-end dans un restaurant de cuisine chinoise américanisée, je me suis rendu compte que si de nombreux ingrédients sont utilisés, aucun plat ne contient de fromage.

Cela semble être le cas pour tous les plats chinois que j'ai jamais vus en Amérique, où comme presque tous les autres types de restaurants, au moins, certains éléments contiennent du fromage sur leurs menus.

Pourquoi est-ce?

C'est simple; La nourriture chinoise américanisée contient rarement du fromage parce que la nourriture chinoise contient rarement du fromage.

Jusqu'à 90% des Chinois sont, dans une certaine mesure, intolérants au lactose. Les produits laitiers ne sont tout simplement pas une grande partie de la culture alimentaire chinoise. Le secteur laitier se développe en tant qu'entreprise en Chine. Cependant, comme les produits laitiers rendent la plupart des Chinois malades, j'imagine que l'industrie laitière sera principalement une industrie d'exportation.

EDIT Comme je l'ai promis dans les commentaires, j'ai cherché des citations pour ce chiffre de 90%. Le chiffre est omniprésent. Cela peut en fait avoir plus à voir avec l'évolution de la société que tout ce qui est inné dans la génétique du peuple chinois, mais le fait demeure. La plupart des Chinois réagissent mal aux produits laitiers.

Graphique Neato

Jolenealaska a raison: une grande majorité des personnes d'Extrême-Orient sont intolérantes au lactose.

Je pense que la réponse à la question sur le fromage est que, historiquement, les peuples d'Extrême-Orient ne gardaient pas de troupeaux de vaches laitières, c'est pourquoi beaucoup d'entre eux sont intolérants au lactose et pourquoi nous ne voyons jamais de fromage dans les plats d'Extrême-Orient.

Si quelqu'un veut essayer d' incorporer des produits laitiers dans la cuisine fusion chinoise-occidentale, je suggérerais d'aller à quelque chose comme Xueo , un plat de type yaourt tibétain à base de lait de yak fermenté. Cela pourrait correspondre un peu mieux à la nourriture traditionnelle que le fromage!

Je pense que le fromage n'apparaît pas davantage dans la cuisine chinoise à l'américaine en raison de la façon dont la cuisine chinoise a évolué (ou n'a pas évolué) en tant que cuisine, plutôt que parce que le lait et le fromage ne sont pas des ingrédients chinois traditionnels.

Je suis un Américain d'origine chinoise, mais j'ai également vécu à Hong Kong et à Taiwan et j'ai voyagé en Chine et à Singapour, donc je connais la cuisine chinoise américanisée ainsi que la cuisine chinoise à Hong Kong, à Taiwan et en Chine. La nourriture en Chine, à Taïwan et à Hong Kong a évolué et changé de manière très compliquée au fur et à mesure de leur modernisation et de l'accès à de nouveaux ingrédients et à une exposition aux cultures occidentales comme la Grande-Bretagne et d'autres cultures asiatiques comme le Japon.

Les gens en Chine, à Hong Kong et à Taiwan consomment définitivement des produits laitiers malgré toute intolérance au lactose qu'ils pourraient avoir. Le lait et le yaourt sont couramment consommés en Chine aujourd'hui. Le lait apparaît dans certains desserts traditionnels chinois (gelée de tofu aux amandes et lait cuit à la vapeur). Le parmesan et même la mozzarella sont utilisés comme garniture pour le «riz cuit» à Hong Kong, qui sont des plats traditionnels en cocotte qui se sont probablement développés avec une certaine influence britannique. Le gâteau au fromage moelleux est un dessert populaire dans les boulangeries de Hong Kong et de Taiwan (probablement le résultat de l'influence de la boulangerie japonaise). Le lait est très populaire dans les boissons comme le thé au lait, le yin-yeung (mélange de café et de thé), le thé à bulles et le café.

Alors que la nourriture en Chine, à Hong Kong et à Taïwan a évolué pour incorporer progressivement des ingrédients non traditionnels tels que le lait et le fromage, il est curieux que cela ne se soit pas produit avec la nourriture chinoise à l'américaine malgré la disponibilité de produits laitiers et fromagers.

Le chinois «américanisé» n'est pas une cuisine inventée, mais plutôt une adaptation des immigrants chinois aux États-Unis pour s'adapter aux palais locaux. Ce sous-ensemble de la cuisine dans son ensemble reste largement fidèle aux méthodes et ingrédients traditionnels. Bien que vous puissiez voir l'incorporation de produits plus localisés, il serait très peu probable de voir un ingrédient étranger tel que le fromage introduit. Le fromage à la crème de Crab Rangoon est probablement le plus proche que vous aurez jamais vu.

Les restaurants sont avant tout des entreprises. Dans les régions où les hispaniques vivent, les restaurants chinois servent des enchiladas au fromage et à la viande, des pizzas, du poisson au four avec une garniture au fromage en plus de tous les aliments traditionnels chinois. C'est peut-être de la nourriture chinoise mexicaine.