Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise?

J'adore la nourriture chinoise que nous achetons dans les magasins à emporter, et souvent pour économiser sur le coût, nous cuisinerons notre propre riz à la maison. C'est bien, mais le riz ne semble jamais avoir la même texture que le riz à emporter - il est moins collant et beaucoup plus difficile à manger avec des baguettes. J'utilise habituellement du riz nature à grain long car c'est ce que j'ai dans le placard. Quelqu'un sait-il quel type de produit il utiliserait dans un restaurant chinois ou à emporter?

Aussi, par intérêt, quel type est utilisé dans la cuisine chinoise authentique? (Je suis bien conscient que c'est très différent de ce que nous mangeons en tant que "nourriture chinoise" en Occident!)

Eh bien dans la cuisine chinoise, nous utilisons en fait une grande variété. Typiquement parlant ...

Riz à grain moyen ou long

• Riz blanc
• Riz sauté

Riz doux ou riz gluant

• Riz gluant (vous le voyez souvent aux endroits Dim Sum dans les plats de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, entre autres.)

Il y en a bien sûr d'autres, mais ce sont les plus courants que vous trouverez puisque vous posiez des questions sur les plats à emporter chinois. Plus le grain est court, plus il sera "collant". Cependant, cela ne signifie pas non plus que le riz à grains longs soit granuleux. Je suppose que différents restaurants le feront différemment, ici, ils utilisent généralement du riz à grains longs pour le "riz blanc". Voici comment ma mère m'a appris à faire du riz:

1. Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trouble.
2. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne votre première articulation sur votre doigt pointeur lorsque la pointe touche à peine le riz (devrait généralement fonctionner pour n'importe quelle quantité de riz).
3. Porter à ébullition, tourner à ébullition (couvert). Revenez dans 10 à 15 minutes. Si l'eau a pratiquement disparu et qu'elle n'est pas à la texture que vous aimez, vous pouvez toujours ajouter un peu plus d'eau.
4. Laissez reposer pendant quelques minutes après que le feu soit éteint.

En Chine, vous trouverez tous les différents grains. J'ai vu à la fois des grains courts et des grains longs, et j'ai aussi vu du riz blanc ordinaire à grains longs.

Heureux que vous ayez demandé!

Je suis un Chinois qui vit à Shanghai.

Sur la base de ce que je vois et de la préférence de ma petite amie, les jeunes natifs de Shanghai recherchent du riz de Thaïlande, en chinois "泰国 香米". Il semble long et mince, comme l'a dit @ talon8. Ce type de riz a une odeur douce.

Personnellement, je préfère le riz de Wuchang. Wuchang (五常) dans un endroit de la province du Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine. Le riz Wuchang est essentiellement considéré comme le meilleur en Chine par les aînés.

En outre, le riz dans les cuisines chinoises est servi seul, tandis que dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud, le riz est mélangé avec du porc ou d'autres types de viande.

Je pense que Jasmine Rice est ce que vous voyez dans de nombreux restaurants chinois. Le riz à grains courts (aka riz à sushi) est plus populaire pour la nourriture japonaise. Le caractère collant du riz ordinaire (par opposition au riz gluant) est un facteur de la quantité d'eau que vous utilisez. Le plus d'eau, le plus collant. Le riz gluant n'est pas vraiment utilisé pour les aliments réguliers, principalement pour les plats spéciaux et les desserts.

Il existe plusieurs types de riz utilisés dans la cuisine chinoise. En général, le riz est classé en longueur: long, moyen et court ou gluant. La longueur fait la différence, plus ou moins d'amidon. Plus l'amidon est long, plus l'amidon est court ou rond, plus il y a d'amidon. Certains autres facteurs à considérer lors de la cuisson du riz sont la quantité de liquide et le temps / la chaleur dans la cuisson du riz.

J'utilise le terme «riz blanc», qui est juste du riz brun sans sa coquille / enveloppe.

Le riz blanc ordinaire pour manger avec un repas est généralement juste du riz à grain long ou même du riz au jasmin thaï pour le parfum. Selon la texture du riz nécessaire: plus collant, plus d'eau. Moins collant, moins d'eau.

Le riz frit est généralement composé du même riz que le riz blanc nature, le riz à grains longs ou le riz au jasmin. Le riz ami à la maison utilise généralement du riz âgé d'un jour, mais les restaurants utiliseront du riz frais cuit, juste préparé avec moins d'eau pour rendre le riz un peu moins collant.

Les bouillies chinoises ou le jook peuvent utiliser n'importe quel type de riz, mais généralement un grain plus court pour rendre la bouillie plus épaisse dans sa texture. Ce plat utilise plus de liquide et une longue durée de cuisson pour tirer le meilleur parti du riz. Certaines bouillies sont très épaisses et d'autres moins. En règle générale, la bouillie du petit-déjeuner est un peu plus épaisse. Lorsque les gens sont malades ou pour les personnes âgées, une bouillie de consistance plus mince est en règle, facilite la digestion.

Les Japonais / Coréens ont tendance à utiliser des grains moyens à courts pour le riz de leur choix. Cela me tend beaucoup plus collant, mais sans qu'il soit doux. Le riz à sushi est généralement composé de ce riz à grain court. Le one-giri ou les boulettes de riz sont également le même riz, mais pas assaisonné de vinaigre comme le riz à sushi.

Le riz dessert est généralement le riz à grain le plus court ou le riz sucré sucré. Mochi, est du riz sucré à grain court. Il est fraîchement cuit et en fait battu et écrasé pour en faire une texture homogène. D'autres types de plats de riz sucré sont généralement cuits à la vapeur pour obtenir la bonne texture pour le plat.

la meilleure façon de savoir quel riz exact le magasin de plats à emporter utilise est de bien connaître les propriétaires / cuisiniers en étant un mécène constant et poli. une fois que vous avez établi un lien avec eux, ils vous diront généralement quel riz ils utilisent si vous êtes gentil et poli en demandant de manière ronde. exemple d'un vieil ami dont il a mangé plusieurs fois après avoir demandé du type de riz (oh j'adore le riz blanc vous les gars ici, il est bon dans votre riz frit et nature, froid chaud ou chaud il accompagne bien les sauces. quelle marque / type est Je voudrais le stocker dans mon propre garde-manger) car pour les types de riz chinois, vous pouvez trouver les différents types de province sur n'importe quelle recherche google pour ce sujet particulier. chacun sera différent et sera ensuite subdivisé en préférence par style de cuisson (i.
J'ai personnellement mangé BEAUCOUP de plats à emporter et je me fais un devoir d'aller dans tous les restaurants chinois de ma région et en voyageant, j'essaie d'avoir le chinois de cette région au moins une fois. J'ai probablement visité en 10 ans environ 120 à 150 restaurants dans de nombreux endroits aux États-Unis. et je cuisine ma propre version du chinois depuis aussi longtemps. J'espère que la réponse ci-dessus vous aidera.

Certaines de ces réponses sont inexactes. Le caractère collant et moelleux, c'est-à-dire la texture d'un riz, est principalement affecté par le type de riz, quel que soit le moment de la cuisson ou la teneur en eau (bien que cela l'affecte également). Vous n'allez pas obtenir quelque chose comme par exemple la texture du riz au jasmin thaïlandais (qui est populaire en Asie) avec un riz américain acheté localement parce qu'avant que les plats à emporter soient entendus, la norme était que l'Américain moyen aime un grain moelleux et corsé qui ne colle pas au grain voisin et peut facilement être cuit comme des spaghettis. Cependant, les Asiatiques ont été élevés avec le grain de type doux et collant. Je le sais parce que j'ai passé la moitié de ma vie dans les deux mondes.

Recherchez tout riz gluant (ou riz à grains courts) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Les meilleurs restaurants chinois achètent en vrac le riz Basmati fait toute une différence!