Cuisine chinese-cuisine

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En Chine, il existe un célèbre plat appelé Ma Po Doufu 麻婆豆腐 et la plupart des recettes que je trouve en ligne contiennent du porc. Je me demandais si quelqu'un savait si le porc était un élément essentiel du plat (en termes de saveur) ou s'il y avait …

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De quoi avez-vous besoin pour Hotpot de style chinois à la maison?

J'adore aller à la hotpot au restaurant. Comment puis-je le faire à la maison? De quel type d'équipement ai-je besoin?

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Pourquoi de nombreuses sauces chinoises sont-elles si sombres?

J'ai remarqué que de nombreuses sauces utilisées dans la cuisine chinoise (hoisin, huître, haricot, etc.) sont relativement sombres et souvent de couleur noire. Quelle est la raison pour laquelle ces sauces sont si sombres? Cela a-t-il quelque chose à voir avec la fermentation?

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Viande de porc chinoise: qu'est-ce qui les rend si tendres, comment faites-vous cela?

Si vous avez déjà mangé du bœuf ou du porc chinois, vous saurez pourquoi je pose cette question. Si vous avez un quartier chinois dans votre ville, je suis sûr que vous pourrez trouver un marché qui les vend dans des emballages en plastique scellés sous vide. Si vous avez …

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Sauce au canard de Pékin

Je viens de visiter la Chine (Pékin). Là j'ai eu le canard de Pékin qui était merveilleux. Ils l'ont servi avec une sauce - sorte de sucré, brun et épais. Je me demandais si quelqu'un avait un nom pour cette sauce car les gens avec qui j'étais ne connaissaient pas …

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Comment cuisiner Lo Mein?

Je viens de déménager en Chine et j'aimerais cuisiner des lo mein (nouilles chinoises), c'est le moyen le plus simple d'obtenir des légumes. la nourriture ici :) Les lo mein que j'ai achetés ne sont pas les frais mais les secs. Je suis italien donc au début j'ai essayé de …

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Puis-je remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre de kansui?

En relation: Que fait le kansui pour faire de la pâte dans la fabrication de nouilles? Je cherche à faire mes propres nouilles de style 拉面. J'ai beaucoup lu sur le kansui et la fabrication de votre propre kansui avec un mélange de carbonates de sodium et de potassium en …

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Comment cuisiner des côtes levées à la chinoise?

J'adore les côtes de style chinois. Ils semblent avoir une saveur / un parfum de prune sucrée et la viande semble caramélisée. J'aimerais essayer ceci à la maison, comment sont-ils préparés et cuits?

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Comment faire un bâton de revêtement de fécule de maïs à la chinoise

L'autre jour, j'ai préparé le tofu du général Tso. C'était bon, mais le résultat n'était pas tout à fait ce que je voulais. Comme avec de nombreux autres plats chinois, les cubes de tofu du tofu du General Tso sont enrobés d'une fine couche de gelée composée de fécule de …

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Comment s'appelle la sauce BBQ chinoise rouge?

Est-ce que quelqu'un sait comment s'appelle la sauce rouge vif servie dans les restaurants chinois? J'essaie de trouver une recette, mais je ne sais pas quoi chercher. Il est généralement servi avec des côtes levées ou du porc, ce n'est pas la sauce de trempage servie sur les tables, ni …

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Stockage de Bao pendant la nuit - à la vapeur et au réfrigérateur?

Je prépare du bao de canard rôti pour un dîner demain soir. Je vais tous les former ce soir et les réfrigérer jusqu'à demain. Est-il préférable de cuire à la vapeur bao avant de réfrigérer, puis de cuire à nouveau avant le dîner ou d'attendre que la vapeur soit faite …

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Quelqu'un peut-il identifier ce bonbon chinois?

Nous venons de prendre notre menthe habituelle en sortant du bistrot asiatique près de notre maison, mais lorsque nous l'avons ouvert, ce n'était pas une menthe et l'emballage était presque entièrement en chinois (je pense). C'était un bistrot asiatique, mais la plupart de la nourriture était chinoise, alors je suppose …

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Chow Mein: Comment s'appelle la sauce aux féculents et comment puis-je la faire cuire?

C'est une question en deux parties, toutes deux relatives à Chow Mein: Lorsque je commande des Chow Mein aux légumes dans divers restaurants chinois de New York et du New Jersey, je constate que le plat est préparé avec deux sauces différentes selon les restaurants. Une sauce semble être une …

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Les champignons des neiges sont-ils produits en dehors de la Chine?

Mes grands-parents à Toronto ont besoin d'un champignon des neiges pour préparer la soupe de dessert Snow Fungus . Mais ils n'ont trouvé que des Chinois . Ils préfèrent acheter localement et sont trop effrayés par les innombrables incidents de sécurité alimentaire en Chine pour acheter des aliments en provenance …

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