Qu'est-ce que le wok hai et comment l'obtenir dans ma nourriture?

Il y a quelque chose de spécial dans la nourriture cuite dans un wok appelé wok hai? Qu'est-ce que c'est et comment puis-je obtenir ma nourriture pour en avoir?

Le Wok Hei est "l'essense" que le wok confère lors d'un sautage à très haute température. La saveur caractéristique est due aux réactions de Maillard et à la carbonisation des ingrédients.

Pratiquement parlant, la plupart des poêles domestiques n'ont pas une sortie BTU suffisante pour atteindre le Wok Hei. Si vous avez une cuisinière à gaz avec une puissance suffisante, considérez-vous chanceux. Obtenez le wok vraiment chaud avant d'ajouter l'huile et les ingrédients ... et remuez vigoureusement. Vous devez également vous assurer de faire tourner votre ventilateur / ventilation de hotte, car il y aura beaucoup de fumée générée.

Pour ceux qui n'ont pas de poêle BTU élevé (moi y compris), une suggestion a été faite ici concernant un brûleur qui pourrait être raccordé à un réservoir de propane.

Le wok hai (ou foin) est littéralement "le souffle du wok". Il est utilisé pour décrire un sauté cuit à feu vif sans qu'aucun ingrédient ne soit trop cuit. Il est dévolp en faisant cuire sur beaucoup de BTU et en prêtant une attention particulière à votre minutage et à vos ingrédients dans la casserole et en mettant votre nourriture dans la bouche de quelqu'un avant qu'il ait une chance de refroidir.