Cuisine canning

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Quelle était la prévalence du botulisme d'origine alimentaire avant l'adoption de directives de sécurité alimentaire plus strictes?

De nos jours, le botulisme d'origine alimentaire semble être assez rare, même à cause de choses potentiellement à haut risque comme les conserves maison. (Les rapports du CDC Botulism Surveillance indiquent à l'échelle des dizaines de cas confirmés par an aux États-Unis.) Mais je ne peux que supposer que les …

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À quoi s'attendre de la viande d'ours en conserve?

J'ai acheté une boîte de viande d'ours de Finlande. Je ne sais pas trop à quoi m'attendre du contenu de la boîte. La viande sera-t-elle précuite? Je peux trouver quelques idées en ligne pour la préparation de la viande d'ours fraîche, mais griller ne se traduit probablement pas trop bien …

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Pourquoi éplucher les tomates?

Tout le monde semble penser qu'il est nécessaire d'éplucher les tomates avant de les mettre en conserve ou de les congeler. Comme je n'épluche pas les tomates lorsque je cuisine avec elles (soupes, salsa, etc.), je me demande si je peux les congeler sans les éplucher. La congélation / mise …

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Pourquoi avez-vous besoin de peler des pêches pour les conserver?

Je vais mettre en conserve un tas de pêches ce soir, et je sais que vous devez d'abord les éplucher (et je sais comment le faire facilement), mais je me suis demandé, pourquoi dois-je le faire? Je l'ai toujours fait. C'est ainsi que ma mère m'a enseigné, mais pourquoi? L'intérieur …

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La procédure de mise en conserve à double ébullition est-elle vraiment nécessaire?

Il semble que la procédure habituelle consiste à désinfecter les boîtes et les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante, à remplir les boîtes, puis à les boucher et à les faire bouillir encore quelques minutes. Si je désinfecte une boîte puis la remplis de confiture bouillante et la …

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Y at-il un moyen en toute sécurité peut la sauce pesto?

Je cultive du basilic et j'en ai assez pour pouvoir utiliser une sauce au pesto. J'ai essayé de trouver un moyen de le faire mais je continue de frapper un mur. Je voudrais donner quelques boîtes de pesto aux gens pour Noël. Quelqu'un peut-il m'aider?

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Comment récupérer un bourrage trop dur?

Chaque fois que je fais de la confiture, j'arrive toujours à la régler trop fort. Existe-t-il un moyen de le récupérer une fois cela fait?

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Puis-je utiliser des légumes sous vide?

Ma copine et moi parlions de l'approche de la saison des produits d'été et avons eu l'idée de la mise en conserve sous vide. Autrement dit, plutôt que de stériliser à haute température pendant un court laps de temps, vous pouvez stériliser à basse température pendant une longue période avec …

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Méthode de mise en conserve sans conserve de pression?

Je discute de la mise en conserve mais je n'ai pas de conserveur de pression. Je me demandais simplement quelle serait la meilleure méthode possible car je ne veux pas attraper le botulisme et je veux que les aliments en conserve durent longtemps.

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Couvercles de bocal éclatant plusieurs fois

J'ai mis en boîte toute ma vie (54 ans), j'ai commencé quand j'étais jeune pour aider ma maman, et je n'ai jamais rencontré ça auparavant. Je n'ai jamais mis en conserve de bouillon de porc ordinaire auparavant, mais je voulais essayer. J'ai pris 4 pintes et je l'ai mis dans …

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Le botulisme croissant dans mes légumes en conserve ouvrira-t-il le couvercle?

Je me souviens que dans mon cours de biologie au lycée, le professeur m'a dit qu'il nous avait montré une boîte gonflée d'ananas qui, selon lui, contenait du botulisme. Est-ce vrai à distance? et si oui, puis-je savoir si mon ketchup en conserve contient du botulisme par la même "méthode"? …

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Les aliments en conserve partent-ils (rassis)?

Ce matin, j'ai trouvé une boîte de haricots cuits au four avec un best before dateaoût 2014. Un de mes collègues m'a dit qu'il est parfaitement sûr de manger et que les aliments en conserve ne partent jamais . Cela peut-il être vrai? Les aliments en conserve durent-ils pour toujours?

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Comment puis-je déterminer les délais de traitement des conserves?

Je sais que la sécurité est primordiale avec la mise en conserve, et la meilleure réponse est toujours de trouver une recette de confiance. Mais ce n'est évidemment pas possible pour tous les aliments imaginables que l'on pourrait vouloir. En outre, des recettes de confiance sont venues de quelque part …

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Ball Canning Jars: les utiliser encore et encore?

Une question simple: Puis-je sceller et refermer des bocaux à balles à plusieurs reprises? Combien de temps avant que le phoque ne se brise habituellement? De plus, comment nettoyez-vous la bague d'étanchéité en caoutchouc sans l'endommager?

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Pourquoi ma confiture de bleuets est-elle granuleuse?

J'ai récemment fait et mis en conserve de la confiture de bleuets pour la première fois, en utilisant cette recette et les instructions de mise en conserve . J'ai rempli tous mes pots et les ai mis en conserve, mais il y avait un peu de confiture dans le pot. …

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