Couvercles de bocal éclatant plusieurs fois

J'ai mis en boîte toute ma vie (54 ans), j'ai commencé quand j'étais jeune pour aider ma maman, et je n'ai jamais rencontré ça auparavant.

Je n'ai jamais mis en conserve de bouillon de porc ordinaire auparavant, mais je voulais essayer. J'ai pris 4 pintes et je l'ai mis dans l'autocuiseur à 10 lb pendant 25 minutes. Le livre demandait 11 livres pendant 20 minutes.

Quand je les ai sortis, ils ont commencé à éclater tout de suite ... mais ils ont continué à éclater plusieurs fois. Dans et hors du sceau. Maintenant, ils se sont installés sur scellé "sauté".

Quelqu'un d'autre a-t-il déjà eu cela, sait-il quel était le problème et devrait-il être d'accord, n'est-ce pas, tant qu'ils sont scellés?

Il me semble que le joint sur les couvercles peut être très légèrement compromis. Par exemple:

• les couvercles commencent avec une bonne étanchéité
• la pression ne peut pas s'échapper et commence à s'accumuler comme d'habitude
• l'imperfection dans le joint du couvercle évacue la pression / la chaleur, le couvercle se soulève
• le bocal / le contenu commence à refroidir, se resserrant, comme d'habitude - c'est ce qui scelle les bocaux dans un processus normal
• Faire mousser, rincer, répéter

Éditer

Une pensée se produit: il est tout aussi probable, sinon plus, que l' opposé de ce que j'ai décrit ci-dessus se produit: c'est-à-dire que le stock se refroidit et se contracte, ce qui crée une pression négative sur le pot, le scellant. Cependant, d'une manière similaire à ce qui précède, une légère imperfection dans le joint maintient un certain niveau de pression mais cède au-delà de ce seuil, permettant à la pression de s'égaliser (ce qui provoque le soulèvement du haut).

S'ils se sont installés en position de fermeture après avoir complètement refroidi, ils sont probablement d' accord (notez probablement). Ce qui fait «éclater» un couvercle après qu'il se soit refroidi est généralement dû au fait que les bactéries sont scellées à l'intérieur de la boîte et / ou compromettent celle-ci par la suite. Les bactéries commencent à manger les aliments, produisent du gaz qui se dilate et POP va au couvercle, et vos délicieux aliments en conserve ne sont plus sûrs à manger. Donc, si les couvercles restent abaissés jusqu'à ce que vous ouvriez le bocal et que le bouillon sent toujours bon, vous êtes probablement en sécurité.

Cela m'est arrivé l'autre soir. C'est la première fois que je remarque que les couvercles sautent de haut en bas pendant quelques minutes après avoir été retirés de la marmite à pression. Je transformais du bouillon de poulet. Les deux seules anomalies étaient que j'avais retiré les bocaux relativement peu de temps après la pression autorisée (au lieu de les laisser refroidir plus longtemps dans la marmite), et j'ai accidentellement laissé la pression monter à 15 livres avant de pouvoir la baisser à 10. 25 pots sur 26 se sont retrouvés avec un joint approprié une fois complètement refroidis.

Cela m'est juste arrivé quand je mettais en conserve du bouillon de poulet. C'était comme une symphonie dans ma conserverie. Je compte généralement les pops au fur et à mesure qu'ils éclatent. Je n'avais que 6 pintes de stock et le tout a sauté au moins 4 fois chacun. Je pouvais voir les couvercles sauter de haut en bas. J'ai remarqué que les autres personnes qui ont répondu à cette question étaient également en conserve. Cela me fait penser que la mise en conserve uniquement de liquide peut être le coupable. Ils sont tous scellés en ce moment, mais je les surveillerai de près pendant quelques jours.