Réponses:
Je n'ai jamais vu de pesto en conserve et je ne sais pas s'il existe un moyen de le faire en toute sécurité. Je proposerai une solution alternative. Avez-vous pensé à le congeler? J'ai déjà reçu du pesto en cadeau, mais il était préparé comme d'habitude, puis congelé dans un bocal de conserve. Cela a très bien fonctionné.
Nous avons fait d'autres recherches et sommes finalement tombés sur cette image du Centre national de conservation des aliments à domicile . En résumé, le mélange d’huile et d’herbes contient trop peu d’acide pour empêcher le développement de bactéries nuisibles.
Consultez des questions similaires sur le stockage / la mise en conserve dans l’huile pour savoir pourquoi cela peut être dangereux: - Huile infusée à l’ail - Poivrons et huile
Je n'ai jamais mis en conserve de pesto, mais je fais toujours un gros lot et le congèle lorsque la première gelée menace:
Au moment de l’utiliser, sortez-en une portion et décongelez-la au micro-ondes, ou jetez-la dans la casserole bien chaude après avoir égoutté les pâtes, puis incorporez les pâtes chaudes pour les faire fondre obtenu de gros morceaux congelés) et ajoutez votre fromage
** Méfiez-vous des bacs à glaçons en plastique, car vous pouvez facilement les tacher et laisser une saveur d'ail persistante. Je garde deux plateaux que j'utilise pour congeler le pesto et les actions, mais lorsque je fais de gros lots à la fin de la saison, j'utilise des moules à muffins.
En guise d'alternative ... vous pouvez peut- être utiliser de l'huile de basilic, où vous blanchissez le basilic, puis faites-le mijoter dans de l'huile d'olive et filtrez-le avant de le mettre en place. (Je garde le mien dans le réfrigérateur; je n'ai jamais essayé de le mettre en conserve). Vous pouvez ensuite l'utiliser dans divers plats, y compris le pesto (utilisez du persil plat pour le vert, que vous pouvez obtenir plus facilement en hiver). N'essayez pas de faire une huile à l'ail-basilic, sinon vous aurez les mêmes risques de botulisme.
Je pense que c’est principalement la bactérie Clostridium botulinum que vous devez surveiller car elle peut provenir de nombreux légumes et peut développer des toxines dans un environnement anaérobie (par exemple dans l’huile d’olive). De plus, il n'est pas visible et ne modifie pas le goût des aliments. En outre, la toxine est l'une des toxines naturelles les plus puissantes. Par conséquent, il ne s'agit pas d'une bactérie avec laquelle faire des essais et des erreurs. Cherchez des moyens d'inactiver les spores, d'abaisser le pH ou d'ajouter du sel pour empêcher la croissance. Je suppose que c'est ce que l'industrie alimentaire fait avec son pesto en conserve. Traitement UHT ou quelque chose comme ça.
Je me suis longtemps demandé cela aussi, et votre question m'a incité à creuser un peu. Cet article de eHow semble indiquer que vous POUVEZ réellement presser - vous pouvez pesto si vous omettez l’huile d’olive dans la recette, puis ajoutez l’huile lorsque vous cuisinez avec:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
J'ai également rencontré un commentaire aléatoire dans un autre fil de la part de quelqu'un qui affirme avoir utilisé un processus de mise en conserve sous pression régulier pour son pesto (y compris l'huile d'olive) "depuis des années" sans aucun problème. Je pense que l'article et le processus eHow sont intéressants. Je ne sais pas pourquoi il serait essentiel de laisser de côté l'huile d'olive, mais c'est une note intéressante.
Je peux voir plusieurs façons de pesto en fonction de votre niveau de confort.
1) Peut-il dans du vinaigre balsamique au bain-marie comme une base épaisse de pesto (il y a de minuscules pots de 1/4 de pinte ou utiliser 1/2 de pinte). Ensuite, fixez une petite bouteille d’huile d’olive et un morceau de parmesan en suivant les instructions pour mélanger les leurs.
2) Je pense personnellement que le parmesan est assez sec pour être la pression en boîte avec le mélange de basilic parce que je l' ai fait à la sauce des pâtes faites maison, mais les produits laitiers de conserve n'est pas recommandé par les « experts ». Ensuite, votre cadeau serait stable.
3) Je ferais également confiance en ajoutant le parmesan au mélange de vinaigre avec le basilic dans un bain-marie car le botulisme ne peut pas survivre au vinaigre pur. Ensuite, fixez-le à la bouteille d’huile (peut-être en mettez-vous dans une bouteille avec une étiquette fantaisie, attachez-la avec un ruban et les instructions).
4) Pesto pré-fabriqué - Certains préparateurs ont réussi à gérer des huiles et du beurre en conserve (encore une fois contre les conseils), de sorte qu’un pesto pré-fabriqué complet est possible. (Rechercher les sites Web Prepper)
... MAIS d'après mon expérience, tout ce que j'ai mis en conserve et qui contient une teneur élevée en graisse ou en huile, comme les viandes, présente un certain pourcentage de risque pour l'intégrité du sceau si l'huile devait rester sous le sceau et la desserrer. Parce que ce type de brèche de sceau ne serait pas causé par la croissance microbienne à l'intérieur du produit, je le fais de toute façon, mais gardez le produit à l'étage pour qu'il surveille si un sceau se détache, je peux l'utiliser - pas si éprouvé que vous voudriez donner invités.
... Une réponse tardive à la question, mais mérite d'être explorée. Bonne chance à tous! :)
J'utilise des noix dans mon pesto, généralement en combinaison avec des noix de pin ou des noix de cajou, principalement à cause du coût des noix de pin (20 $ par livre dans mon coin de pays) b mais j'aime bien le goût riche des noix et des noix de cajou combinées . Cela dit, j'ai réussi à conserver du pesto en conserve dans une marmite sans effets néfastes, à l'exception de l'haleine à l'ail. Cela pourrait être dû à l'acidité des noix. Chaque fois que je doute de ma mise en conserve, j'ajoute environ 1/4 de cuillère à café de jus de citron par pinte de ce que je mets à l'époque, c'est-à-dire de la compote de pommes, du pesto, de la soupe aux haricots, etc. Cela fonctionne pour moi. : 0)
Je pense que les producteurs commerciaux doivent d'abord déshydrater le basilic. En éliminant l'eau avant de la mélanger avec de l'huile, vous éliminerez le risque de moisissure. Ensuite, ils peuvent utiliser l'huile comme agent de conservation. Aucun oxygène ne pénètre dans l'huile pour atteindre le basilic après la mise sous pression. Une fois que vous l'ouvrez bien sûr, vous l'exposeriez à l'air et il devrait être réfrigéré. Je fabrique de l’huile infusée aux herbes et c’est la règle générale que je suis: herbes sèches pour les huiles, fraîches pour l’alcool. Il n'y a jamais de gâchis. Je pense que je vais en congeler et déshydrater le reste pour le préparer de la même façon que je ferais une infusion… avec de l'ail, des pignons et du parmesan!
Moins de risques de formation de bactéries si le pesto est mis en conserve dans une marmite normale (sans pression), si vous omettez les noix et le fromage et ajoutez ces ingrédients lors du service du pesto.