Tout le monde semble penser qu'il est nécessaire d'éplucher les tomates avant de les mettre en conserve ou de les congeler. Comme je n'épluche pas les tomates lorsque je cuisine avec elles (soupes, salsa, etc.), je me demande si je peux les congeler sans les éplucher. La congélation / mise en conserve affecte-t-elle la texture de la tomate qui rend la pelure problématique?
Réponses:
Lorsque les tomates sont cuites (ce que je suppose que vous prévoyez de faire pour la mise en conserve ou après la congélation), les peaux deviennent dures et se détachent généralement de la tomate. Comme cela ne vous dérange généralement pas, vous ne devriez pas non plus le faire avec des tomates en conserve, mais beaucoup de gens le font - même en purée, la texture est différente.
Lors de la congélation, vous pouvez congeler en entier et la peau devrait se détacher facilement lorsqu'elle est décongelée.
Une façon de contourner le problème de texture serait de réduire les tomates en purée, puis de les forcer à passer dans un moulin, ce qui aidera à éliminer les morceaux durs - faites-le avant la mise en conserve ou après la congélation.
J'ai mis des tomates au congélateur, entières, pelées, non pelées, en purée. Plus tard, quand je cuisine avec eux, tout a tellement meilleur goût, je ne pense pas que la façon dont vous stockez les tomates dans votre congélateur importe peu. Je suis la même préparation que la plupart de ces sites. La sauce tomate aux spaghettis en plein hiver est divine.