Méthode de mise en conserve sans conserve de pression?

Je discute de la mise en conserve mais je n'ai pas de conserveur de pression. Je me demandais simplement quelle serait la meilleure méthode possible car je ne veux pas attraper le botulisme et je veux que les aliments en conserve durent longtemps.

Sans conserverie, vous êtes limité à la mise en conserve d'aliments très acides.

Les spores de botulisme ne meurent pas à 212F, le point d'ébullition de l'eau. Une marmite à pression d'eau bouillante à 15PSI élève le point d'ébullition à 250F ou plus, ce qui tuera les spores.

La bactérie ne peut pas se développer dans un environnement très acide et les aliments très acides tels que les fruits et les cornichons n'ont donc pas besoin d'être traités dans une marmite à pression. Recherchez des recettes pour ces aliments. Comme l'a indiqué use2199, il faudra faire bouillir les bocaux pendant un certain temps pour tuer des choses.

Une excellente ressource est le Ball Blue Book que l'on trouve souvent près des conserveries des épiceries. Bien sûr, cela demande toujours des produits Ball, mais il a une tonne de bonnes recettes et instructions de mise en conserve.

N'expérimentez pas. Le botulisme n'est pas une chose amusante. Vos lèvres picotent et vous mourrez peu de temps après.

La salsa, la sauce tomate et divers légumes marinés sont généralement tout ce que vous pouvez faire si vous voulez avoir un produit de longue conservation à l'aide d'un bain-marie bouillant. De nos jours, de nombreuses recettes ajoutent de l'acide supplémentaire (vinaigre ou jus de citron en général) aux produits à base de tomates pour s'assurer que les spores de botulisme ne peuvent pas se développer parce que les tomates ont été reproduites aujourd'hui pour être plus sucrées qu'auparavant.

Congelez les aliments ou le ressort pour la marmite à pression si vous voulez faire des légumes, de la viande, des soupes ou des ragoûts peu acides.

Voici les choses que j'aurais aimé savoir avant d'essayer la mise en conserve de l'eau chaude:

• Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. En plus d'une grande casserole d'eau bouillante et de pots de mise en conserve, vous aurez besoin d'un support spécial. Vous pouvez acheter un combo pot + rack, ou tout simplement un rack qui s'adaptera dans une marmite standard.
• Vous aurez également besoin de pinces spéciales; comme je l'ai découvert, vous pouvez truquer quelque chose avec des gants en caoutchouc épais et des pinces à barbecue, mais vous obtiendrez de l'eau bouillante partout et vous serez très frustré. Il suffit d'acheter un kit en ligne, ils sont assez bon marché.
• Vous serez invité à utiliser le four pour stériliser les pots. Vous serez invité à utiliser de l'eau bouillante pour stériliser les paupières. Ne stérilisez pas les anneaux qui maintiennent le couvercle en place; ils ne touchent pas de toute façon l'intérieur du pot, et la stérilisation les rendra très chauds lorsque vous essayez de les visser.
• Tout - TOUT - impliqué dans le processus de mise en conserve doit être maintenu au chaud à tout moment. Ouvrez une fenêtre; ma cuisine est devenue très inconfortable une fois qu'il y avait plusieurs casseroles d'eau bouillante et le poêle fonctionnant tous en même temps.

Je travaille sur une question connexe et j'ai découvert qu'il existe un procédé industriel de mise en conserve à pression atmosphérique appelé "Stérilisation à la flamme".

La stérilisation à la flamme fonctionne à des températures très élevées dirigées d'un côté, où la boîte tourne rapidement pour empêcher un côté du contenu interne de devenir trop chaud. Ceci est réalisé, apparemment, en faisant rouler les boîtes à travers la chambre de stérilisation. Le processus concerne les aliments peu ou fortement acides.

En raison du manque de pressurisation, des bidons plus petits et plus robustes sont utilisés qui peuvent résister à la pression interne élevée générée.

Cependant, en cas de défaillance, par exemple un blocage empêchant les canettes de traverser la chambre, le lot est à risque. Cela signifie qu'au fil des ans aux États-Unis, au moins le processus de stérilisation à la flamme est maintenant peu utilisé.

Apparemment, il était populaire auprès des petits champignons en conserve en conserve.

Ce que cela signifie, c'est que si ce procédé est toujours utilisé quelque part dans le monde, il existe un fournisseur de boîtes destinées à la stérilisation à la flamme et résistantes à l'explosion des pressions internes de la vapeur 120C.

Si vous pouvez trouver un fournisseur de boîtes pour la stérilisation à la flamme, je voudrais le savoir, car cela signifie que la mise en conserve sera possible dans un bain d'huile réglementé à 120 ou 130 ° C.

La méthode du «bain d'eau chaude» consiste à immerger complètement et à chauffer les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 5 à 85 minutes, selon le type et la quantité de nourriture.

Sachez que cette méthode, contrairement à la mise en conserve sous pression, ne tuera pas Clostridium botulinum , elle ne peut donc être utilisée que pour les aliments très acides (avec un pH de 4,6 ou moins) à moins que les pots ne soient stockés à basse température (inférieure à 3 degrés C ou 38 degrés F).

Je n'ai pas non plus de conserveur de pression, donc tout ce que j'ai qui n'est pas sûr, je congèle dans des bocaux de congélation. (que j'ai mis en vente pour moins de trois dollars le mois dernier)

Avec le piment, je n'ai jamais eu à utiliser une marmite à pression. J'ai toujours rempli le pot sur la jante en m'assurant qu'il n'y avait pas de bulles d'air resserré le couvercle et réfrigéré après qu'il ait légèrement refroidi

J'ai grandi quand il n'y avait pas du tout de conserves de pression. Ma mère a fait TOUT dans une énorme bouilloire bouillante d'eau. Légumes, fruits, baies, compotes, soupes, poissons, viandes, champignons. Le poisson, les champignons et les viandes étaient cuits avant de vouloir des recettes, puis placés dans des bocaux et bouillis dans la bouilloire pendant un certain temps.

Nous ne sommes jamais tombés malades et tout peut être fait.