Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

Pourquoi y a-t-il du vinaigre dans la recette du pain?

Hier, j'ai fait du pain sur la base d'une recette que j'ai trouvée sur le sac de farine. Il contenait à la fois de la farine de seigle et de blé mais aussi trois cuillères à soupe de vinaigre. Je ne l'ai jamais vu utilisé dans le pain auparavant, pourquoi …

14 baking vinegar bread

Substitution pour le bicarbonate de soude dans les crêpes

J'ai tenté de faire des crêpes ce matin, mais j'ai découvert que je n'avais plus de bicarbonate de soude. J'ai essayé de remplacer la poudre à pâte, mais cela n'a pas fonctionné du tout. Les crêpes ne bouillonnaient pas sur la plaque chauffante et elles étaient bien trop pâteuses. Si …

14 baking substitutions pancakes baking-soda

Existe-t-il un moyen d'empêcher mon Fruit Pie de couler?

Existe-t-il un moyen de raffermir la consistance d'une tarte aux fruits frais (comme la pêche ou la pomme) - parfois elle devient trop "liquide"?

14 baking pie

Substitut de beurre pour 1 tasse de beurre pour la cuisson

Que puis-je substituer à 1 tasse de beurre dans les recettes de cuisson (par exemple, biscuits, muffins, gâteaux, etc.)? Je cherche quelque chose qui contient moins de gras saturés (et qui n'a pas non plus de gras trans). Mise à jour: Puisque la cuisson est moins indulgente que la cuisson …

14 substitutions baking butter

Qu'est-ce qui détermine la capacité de conservation de la forme des cookies?

Quelles choses pouvez-vous varier pour que les biscuits tiennent mieux leur forme pendant la cuisson et ne s'étalent pas comme une crêpe? D'après mes expériences, la température initiale de la pâte avant la cuisson semble faire la différence - la pâte réfrigérée s'étale moins que la température ambiante. Que puis-je …

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Conserver la pâte à pain avant la cuisson

Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide: Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit …

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Mélanges de muffins trop agités

Dans les recettes de muffins, les instructions disent souvent de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit "juste combiné". Pourquoi le brassage excessif du mélange de muffins entraîne-t-il des muffins durs? Et comment savoir si vous avez trop remué?

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En boulangerie, le yaourt peut-il remplacer le beurre?

Par cuisson, je veux dire des gâteaux / muffins / biscuits. Il s'agit principalement de réduire les graisses. J'ai essayé de remplacer le beurre par du yaourt dans tout cela et les résultats étaient OK. Y a-t-il des cas où ce n'est pas une bonne idée? Je remplace généralement par …

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Combien de temps la levure vit-elle après la cuisson?

Je suis à peu près sûr de connaître la réponse à cette question, mais je dois être sûr de régler une dispute avec quelqu'un ... La levure est-elle toujours active après que le pain a été cuit et refroidi?

14 baking

Une casserole peut-elle «cuire trop vite»?

Ce n'est pas une demande de produit. Je cherchais à remplacer quelques moules à pâtisserie, les 9 "x13" x2 "qui servent à de nombreuses utilisations, brownies ou gâteaux parmi eux. Même avec les dimensions indiquées, pour être clair, je parle de celles-ci. Je ne sais pas s'il y a un …

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«Placer la casserole dans une grande casserole; ajoutez 1 pouce d'eau chaude dans une casserole plus grande. »- Pourquoi?

J'ai trouvé une recette de cheesecake qui dit, pour la phase de cuisson: Placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four; ajouter 1 po d'eau chaude dans une plus grande casserole. Cuire à 325 ° F (160 ° C) pendant 60 à 65 minutes ou jusqu'à …

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Que peut-on utiliser comme alternative à la compote de pommes?

Cette recette de pain aux bananes demande de la compote de pommes et ce n'est pas quelque chose qui est disponible dans les magasins ici. Est-ce que ça va si je le laisse de côté ou puis-je utiliser un autre ingrédient commun pour reproduire l'effet?

13 baking substitutions

La cuisson au poids est-elle vraiment plus précise?

C'est l'évangile chez les boulangers sérieux que la mesure au poids est beaucoup plus précise que la mesure au volume. Cependant, je ne suis pas sûr que la mesure du poids aide du tout lorsque vous avez des niveaux d'humidité variables. Il me semble que, si l'auteur de la recette …

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Pourquoi ne puis-je pas utiliser un four grille-pain au lieu d'un vrai four?

Mon four grille-pain a une jauge de température comme mon four 200-450 degrés. J'ai ouvert un paquet de bâtonnets de poisson et les instructions disaient "Ne faites pas cuire au four à micro-ondes ou au grille-pain". Il n'avait que des instructions pour les faire cuire dans un four ordinaire. Avez-vous …

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Quelles différences, pratiques et esthétiques, y a-t-il entre les lavages d'œufs?

Un lavage des œufs peut être effectué en six variantes principales: [avec | blanc d'oeuf] mélangé à [l'eau | lait | crème]. Mon premier succès lors de la recherche du «ratio de lavage des œufs» dans My Persian Kitchen où l'utilisation était destinée aux pâtisseries. Il a préconisé un ratio …

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