Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide:
Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit par exemple?
Réponses:
Vous pouvez absolument le faire et, en fait, cela améliorera les saveurs du pain cuit et c'est une approche recommandée.
L'activité de levure est réduite dans des environnements plus froids, donc votre pâte ne se lèvera pas trop après un certain refroidissement. Cependant, il est préférable de dégazer votre pâte et de la laisser remonter au réfrigérateur (mais pas autant que de doubler) jusqu'à ce que vous décidiez de la faire cuire.
C'est possible. Peut-être pas avec toutes sortes de pâtes, mais en général c'est possible. Je l'ai fait avec de la pâte pour petits pains, en le mettant dans le réfrigérateur le soir et en les faisant cuire le lendemain matin pour le petit déjeuner.
Gardez à l'esprit que la pâte sera très ferme à la sortie du réfrigérateur, rendant le pétrissage difficile voire impossible. Par conséquent, vous devez le laisser reposer un certain temps à l'extérieur sur le comptoir pour le laisser se réchauffer un peu avant de le pétrir à nouveau.