J'ai tenté de faire des crêpes ce matin, mais j'ai découvert que je n'avais plus de bicarbonate de soude. J'ai essayé de remplacer la poudre à pâte, mais cela n'a pas fonctionné du tout. Les crêpes ne bouillonnaient pas sur la plaque chauffante et elles étaient bien trop pâteuses. Si cela se reproduit, dois-je aller au magasin pour le bicarbonate de soude?
Réponses:
Vous devez utiliser 2 à 3 fois plus de poudre à pâte que de bicarbonate de soude . Soyez conscient que vos saveurs seront affectées. Assurez-vous qu'il s'agit de poudre à pâte à double effet et vous devez remplacer le liquide acide dans la recette par un liquide non acide. Vous pouvez également utiliser un médicament contre les brûlures d'estomac contenant du bicarbonate de potassium :-)
Malheureusement, il n'y a pas de substitut. Bien qu'il soit possible de remplacer la poudre à pâte , l'inverse ne fonctionne tout simplement pas de la même manière. Triplant la quantité de poudre à pâte de bicarbonate de soude va donner une réaction équivalente, mais vos crêpes goûtera comme métal.
Vous pouvez utiliser de la levure chimique pour faire lever la pâte, mais vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude par 1 pour 1.
La poudre à pâte est du bicarbonate de soude avec un peu d'acide pour équilibrer le pH. Les recettes de crêpes qui n'utilisent que de la poudre n'auront pas d'acide supplémentaire, tel que du babeurre, qui leur sera ajouté.
J'adore le babeurre. Si je faisais des crêpes, j'irais acheter du soda plutôt que de prendre un petit déjeuner sous-aromatisé. Le bicarbonate de soude se conserve indéfiniment et est utile pour beaucoup de choses. Achetez-en suffisamment pour ne plus jamais manquer.
Lorsqu'aucune poudre à pâte n'est pratique, vous pouvez faire des crêpes avec de la levure *.
Cela prend plus de temps, il faut laisser lever la levure pendant 30 minutes et tout, mais je l'ai fait, et le résultat est des crêpes vraiment très savoureuses!
* Aucune approbation de cette recette n'est implicite, c'est simplement la première que j'ai rencontrée.
Utilisez 2 fois la quantité de levure chimique et une température plus élevée. Quant à l'acide, je ne suis pas sûr. Je l'ai sous dans les recettes de gâteaux (et je ne me suis jamais soucié de l'acide). En fait, j'utilise du jus de citron supplémentaire pour plus de douceur et cela n'a jamais interféré.
Il est possible de faire des crêpes avec aucun des deux.
En Allemagne, je n'ai pas encore rencontré quelqu'un qui l'ajoute. Je suppose que les crêpes sont plus minces mais elles n'en sont pas moins savoureuses.
Ou vous pouvez ajouter délicatement du blanc d'oeuf fouetté à la pâte juste avant la cuisson. C'est ainsi que le Kaiserschmarrn est très moelleux . L'air contenu dans le blanc d'œuf rigide fait plus ou moins la même chose que le CO2 produit par la soude ou la levure chimique.
Pour encore une autre option, ajoutez de l'eau pétillante à la pâte.
Quelqu'un l'a publié sur un autre site. Je vais l'essayer.
Le seul problème que j'ai eu, c'est de me souvenir des montants. Alors, j'ai écrit ce qui suit et l'ai collé à l'intérieur de mon armoire de cuisson.
égaler le levain de:
Oui, il y a une substitution. C'est une combinaison de crème de tartre et de sel!