J'ai trouvé une recette de cheesecake qui dit, pour la phase de cuisson:
Placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four; ajouter 1 po d'eau chaude dans une plus grande casserole. Cuire à 325 ° F (160 ° C) pendant 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus apparaisse terne.
Je l'ai fait ainsi (je veux dire, c'est dans la recette que j'ai suivie), mais je me demande à quoi ça sert? Je suppose que la couche d'eau empêche les choses d'aller bien au-delà de 212 ° F (100 ° C) car l'eau reste à cette température. Mais je ne comprends pas la motivation de cette configuration. Ne pourrais-je pas simplement utiliser un réglage de température plus bas?