Substitut de beurre pour 1 tasse de beurre pour la cuisson

Que puis-je substituer à 1 tasse de beurre dans les recettes de cuisson (par exemple, biscuits, muffins, gâteaux, etc.)?

Je cherche quelque chose qui contient moins de gras saturés (et qui n'a pas non plus de gras trans).

Mise à jour: Puisque la cuisson est moins indulgente que la cuisson (c.-à-d. Si vous n'utilisez pas la quantité exacte de chaque ingrédient, la recette pourrait échouer), pourriez-vous également inclure la quantité que vous auriez besoin d'utiliser pour remplacer 1 tasse de beurre ?

Dans les muffins et les pains rapides , j'ai trouvé que vous pouvez réellement remplacer la sauce aux pommes par de l'huile ou du beurre fondu. Cela a très bien fonctionné pour moi!

Utilisez la même quantité de sauce aux pommes que vous le feriez avec de l'huile / du beurre, sinon un peu plus.

Il y a beaucoup de considérations à faire lors de la substitution du beurre car il joue plusieurs rôles qui dépendent du produit de boulangerie.

• Crémer le beurre solide avec du sucre est essentiel pour la texture d'un gâteau, car c'est là que vous faites toutes les petites poches que l'air fera exploser plus tard. Tout ce que vous pouvez battre de la même façon pourrait bien remplacer. Personnellement, j'envisage d'expérimenter avec des bananes dans des recettes comme celle-ci.

• Les produits de boulangerie qui utilisent du bicarbonate de soude et ne nécessitent pas de crémage sont de bons candidats pour faire remplacer leur beurre, surtout s'ils ont juste besoin de beurre fondu. C'est là que j'expérimenterais avec du yaourt ou des bananes ou tout ce qui semble intéressant.

• La façon dont les graisses fondent détermine la quantité de biscuits qui s'étale pendant la cuisson. Une graisse avec une température de fusion plus élevée ferait des biscuits plus grands, tandis que l'utilisation de beurre fondu ferait des biscuits plus plats. L'huile serait un bon substitut dans les recettes nécessitant du beurre fondu, n'oubliez pas que le beurre est composé de 10 à 20% d'eau.

• Dans les croûtes à tarte, les pâtisseries et les biscuits, vous accumulez des couches de pâte et de beurre lorsque vous les roulez et les pétrissez, et c'est ce qui crée une pâte feuilletée. De nombreuses recettes utilisent en partie du beurre et en partie du saindoux pour leurs différents points de fusion afin d'équilibrer la fragilité et la tendreté. Utiliser un substitut sans gras serait probablement désastreux mais je n'ai pas expérimenté. C'est le seul endroit où je n'envisagerais vraiment pas d'utiliser des bananes, car vous avez besoin de graisse pour séparer les couches.

Le saindoux a moins de gras saturés que le beurre, et il est excellent dans les croûtes à tarte. Je ne peux pas parler de ses autres applications de cuisson car je m'en tiens au beurre pour les biscuits et les muffins et autres, mais expérimenter avec moins de beurre lorsqu'il est combiné avec du saindoux pour produire la graisse totale requise dans de telles recettes pourrait être utile. En outre, About.com a un article sur la cuisson sans produits laitiers qui pourrait vous être utile. Il explique quand utiliser de l'huile et quand utiliser de la margarine (et lorsque la margarine est nécessaire, il existe sur le marché des alternatives décentes à la margarine traditionnelle); l'article contient également d'autres bons conseils pour la cuisson.

J'utilise du yogourt grec sans gras. Je l'ai trouvé comme recommandation lorsque je recherchais du yogourt grec et tout ce que j'ai fait avec est sorti aussi bon ou meilleur qu'avec du beurre. Utilisez le même montant

Utilisez simplement de l'huile végétale ou de canola. Vous devrez probablement ajuster un peu votre mesure, vous utiliserez généralement moins d'huile que la quantité équivalente de beurre. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour compenser l'eau présente dans le beurre (près de 20% du beurre est de l'eau).

Notez également que le produit fini sera texturé différemment. Les cookies ont tendance à être plus plats car vous ne pouvez pas crémer le sucre dans l'huile comme vous le pouvez avec du beurre.

Une façon de réduire l'utilisation du beurre est de faire une pâte à tartiner associant beurre et huile de canola.

1/2 tasse de beurre (ramolli) 1/2 tasse d'huile de canola

Mélanger jusqu'à homogénéité, conserver dans un plat couvert au réfrigérateur. Utilisez-le comme du beurre pour la cuisson ou comme tartinade.

Il contient environ la moitié des graisses saturées sous forme de beurre et des quantités négligeables de gras trans. Fournit des acides gras mono-insaturés et des acides gras oméga-3.

Un compromis cependant et pas ce que vous avez demandé. J'ai trouvé que c'était un compromis décent.

Je déteste généralement nommer des noms de marque spécifiques, mais Smart Balance est un substitut décent du beurre pour la cuisson et est utilisé dans un rapport de 1: 1.

Malheureusement, il y aura toujours une différence de texture car différentes graisses réagissent différemment à la chaleur, en particulier à sa vitesse de fusion. Le shortening, par exemple, fond entre 115 et 117, ce qui signifie qu'il fond assez vite par rapport au beurre, qui fond entre 90 et 95. Plus il fond rapidement, plus votre cookie est susceptible d'être plat.

Vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco au lieu du beurre ou en plus du beurre. Il aromatisera les biscuits ou le gâteau avec une saveur très douce de noix de coco .... utilisez la marque biologique d'huile de noix de coco.

Earth Balance ( voir ce site ) a d'excellents bâtonnets de beurre sans produits laitiers, sans gras trans (substitut 1-1 au beurre). J'ai personnellement cuisiné avec eux des dizaines de fois et ils fonctionnent à merveille pour tout, des croûtes à tarte aux biscuits et aux muffins.

1 banane peut remplacer 1 bâton de beurre. J'ai récemment essayé ceci pour une recette de pain aux bananes et cela a très bien fonctionné. Ajouté une saveur de banane supplémentaire et éliminé beaucoup de graisses et de calories. Je recommande d'utiliser une banane fraîche (pas trop mûre) pour que la texture soit encore ferme.

Vous pouvez toujours utiliser du lait de coco. Pour 1 tasse de beurre, utilisez 1/2 tasse de lait de coco. Les biscuits seront plus moelleux et plus sucrés à partir du sucre naturel.

J'utilise du beurre non laitier Star Balance. Il ressort en goûtant la même chose.

N'importe quelle huile est la meilleure solution que j'ai essayée et elle avait un goût parfait