Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

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Qu'est-ce qui fait un brownie moelleux?
J'ai essayé de nombreuses recettes de brownies différentes et la plupart des miennes cuisent à la consistance d'un gâteau. Le brownie saint graal pour moi est des brownies moelleux croustillants. Que puis-je ajouter / supprimer / faire qui rendra mes brownies plus moelleux?
17 baking  brownies 
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Comment obtenir des fils dans une pâte à levure?
Je pense que je peux faire de la nourriture traditionnelle pour Pâques cette année. Ce que j'aime le plus, c'est un type de pain sucré riche appelékozunak. Le kozunak parfait est défini par de nombreuses qualités, mais ce que je trouve le plus difficile, c'est la texture. Tout d'abord, il …
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cuisson du pain avec de la farine tout usage
Je suis novice en boulangerie et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple l' une d' elles , mais que j'utilise de la farine tout usage au lieu de la variété recommandée, que se passera-t-il? Le pain sera-t-il …
17 baking  flour  bread 
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Ordre de combinaison des ingrédients secs et humides lors de la cuisson
J'ai toujours appris que vous ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs. En regardant quelques recettes: "Mélanger les ingrédients secs, la farine ... Ajouter les autres ingrédients humides, le beurre fondu ..." "Verser les ingrédients humides dans le sec et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés" "Mélanger les ingrédients …
17 baking 
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Comment les boulangers professionnels traitent-ils les plateaux rotatifs tout en produisant en masse des biscuits / muffins / gâteaux / etc.?
Une astuce largement suggérée est que l'on devrait (échanger et) faire tourner leurs plaques de cuisson à mi-chemin à travers une cuisson (pour favoriser une cuisson uniforme). Je me demandais comment les boulangeries professionnelles (lire: pas les usines, les boulangeries réelles) gèrent cette opération lors de la production en masse …
16 baking 
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Qu'est-ce qui suinte de ma tarte au citron vert?
Pour la Saint Valentin cette année, j'ai essayé de faire de ma femme une tarte au citron vert. J'ai suivi la recette d'Emeril , avec une petite modification: j'ai remplacé le sucre granulé dans la croûte par un rapport 1: 1 de sucre brun clair. Le jus de citron vert …
16 baking  pie  citrus  lime 
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