Dois-je éplucher les pommes de terre rouges avant de les cuire?

J'ai récemment fait des quartiers de pommes de terre au four. J'ai partagé cette recette avec mon parent, qui m'a réprimandé de ne pas avoir épluché correctement les pommes de terre rouges avant de les cuire.

Elle prétend qu'il y a des maladies et des virus qui se trouvent sur la peau, alors le peler s'en débarrassera. Je le fais cuire, donc je suppose que même la chaleur élevée du four tuerait les bactéries et les germes. Et en plus de cela, je m'assure de bien laver les pommes de terre avant de les cuire.

Suis-je dans l'erreur ici? Dois-je avoir épluché correctement les quartiers de pommes de terre avant de les cuire? Personnellement, je pense qu'ils ajoutent plus de saveur, et de toutes les photos sur les recettes en ligne, il semble qu'ils ne le décortiquent pas non plus.

Aucun pelage n'est nécessaire.

Un bon lavage et une cuisson appropriée répondront à tous vos besoins en matière de sécurité alimentaire.

Absolument aucun pelage nécessaire.

En plus des conseils ci-dessus, si vous (ou quelqu'un d'autre) êtes trop préoccupé par les `` germes '' et autres sur la peau, utilisez une petite brosse à récurer à poils en plastique pour nettoyer correctement les pommes de terre sous l'eau courante. Habituellement, je ne le fais pas, à moins qu'ils ne soient vraiment graveleux du terrain ou qu'ils aient d'énormes divots à la surface où l'eau ne peut pas facilement atteindre.

La peau améliore le goût ainsi que les avantages sains.

J'épluche rarement mes pommes de terre, j'aime la saveur et les avantages nutritionnels (et la facilité) de conserver les épluchures. Si la peau est trop vieille ou trop verte, je vais peler.

Cela discute de la préoccupation des pommes de terre vertes:

Les pommes de terre vertes sont-elles OK?

PS: Je lave toujours mes pommes de terre avec une brosse végétale sous l'eau; Je lave toujours tous les produits.

Non seulement l'épluchage n'est pas nécessaire pour les pommes de terre, mais à mon avis, l' épluchage des pommes de terre n'est pas recommandé .

Tant que vous suivez l'étiquette alimentaire appropriée, comme vous laver les mains et laver correctement les aliments avant de les faire cuire, ainsi que la cuisson à la bonne température, vous n'avez pas à vous soucier des bactéries.

Assurez-vous de bien laver la pomme de terre, sous l'eau, et de préférence avec une brosse à légumes.

De plus, il est peu probable qu'une bactérie puisse survivre aux températures élevées à l'intérieur d'un four de toute façon.

Mon dernier point est que, à mon avis, la peau est la partie la plus savoureuse de la pomme de terre.

En revanche, méfiez-vous des germes verts sur les pommes de terre en particulier. Assurez-vous d'éliminer les germes verts, car ils contiennent une toxine dangereuse et potentiellement mortelle appelée solanine. Voir cet article pour plus de détails sur les germes verts: est-il sûr de manger des pommes de terre qui ont germé?

Histoire Sidenote:

Il est vrai que dans l'ancienne URSS, il était ancré dans la culture d'éplucher les pommes de terre avant de les manger. Cependant, cela n'était dû à aucun danger nutritionnel, car les pelures étaient toujours utilisées et consommées séparément. Selon le livre "Potato Ontology: Surviving Postsocialism in Russia" de Nancy Ries , à la page 195:

«Les récits familiaux transmettent puissamment la morale de l'épluchage des pommes de terre. Quand je lui ai dit que j'écrivais sur les pommes de terre, Marina, une amie plus âgée et érudite, docteur en sciences sociales, a plongé dans une histoire de guerre. Elle et sa mère ont été évacuées vers le Kazakhstan, alors qu'elle des tantes sont restées à Moscou. Quand elle est revenue après la guerre, les tantes lui ont raconté leurs histoires de nourriture. Toujours au bord de la famine, ses tantes n'ont pas gaspillé même ces écorces sales et peu appétissantes, mais les ont sauvées et écrasées dans des crêpes. " .]

Donc, comme vous le voyez, même l'URSS soviétique, qui a épluché les pommes de terre avec emphase, mangeait toujours les peaux de pommes de terre (même les "sales, peu appétissantes"), de sorte que les peaux de pommes de terre n'étaient pas pelées parce qu'elles étaient malsaines, mais plutôt simplement par tradition .

Non, je ne pense pas que vous ayez besoin de les éplucher. Cela dit, dans certaines parties de l'ancienne URSS, l'épluchage des pommes de terre est (prétendument) un incontournable. Le sentiment de votre parent n'est donc pas sans précédent, au moins.

Non, vous n'avez pas besoin de peler les pommes de terre rouges avant la cuisson. Comme d'autres l'ont déjà dit, une bonne hygiène alimentaire de base, un lavage et un frottement ainsi que l'élimination des yeux ou des germes suffisent. Je me demande si l'accent est mis sur le rougepommes de terre par opposition au blanc ou au noir ou à d'autres couleurs? Je suppose que votre parent aurait pu craindre que vous ne reconnaissiez aucune décoloration verte? D'un autre côté, les gens ne mangeaient jamais la peau quand j'étais enfant, sauf lorsqu'ils faisaient cuire des pommes de terre à l'extérieur dans un feu de camp ou un feu de camp la nuit. C'est une tradition culinaire relativement nouvelle de laisser la peau pour la cuisson, l'ébullition et le rôtissage. Je pense que vous devez garder cela à l'esprit lorsque vous entendez de tels avertissements. Et comme vous le dites vous-même, toutes les recettes de quartiers de pommes de terre demandent de garder la peau comme partie intégrante du plat. Sans la peau, ce seraient des morceaux de pommes de terre ou des tranches, pas des coins à mon avis.

La peau d'une pomme de terre concentre non seulement des nutriments mais aussi de nombreux produits chimiques utilisés au cours du processus de culture (pesticides, engrais, etc.). Il est donc préférable de les peler, sauf si vous cuisinez des pommes de terre bio.

la source

Quand j'étais enfant, je mangeais les pelures de pommes de terre de nos pommes de terre cultivées à la maison, pendant que ma mère les pelait. Si c'est dangereux, il est en sommeil depuis 50 ans :)