Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Faire une sauce naturelle?
Nous faisons généralement un rôti le week-end et nous nous retrouvons avec une charge de très bons jus dans le plateau de torréfaction. Quelle est la meilleure méthode pour en faire une belle sauce naturelle?
16 roast  gravy 
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Pourquoi mon pain s'effondre-t-il dans ma machine à pain?
J'ai une machine à pain et quand je suis les recettes du livret fourni avec la machine, le pain monte pendant environ une heure, mais il s'effondre sur lui-même et sort dur comme de la pierre et, généralement, pas assez cuit (pâteux). J'ai essayé d'ajouter de la farine, ce qui …
16 baking  bread  cookies 
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Bouillon de boeuf - Qu'est-ce qui ne va pas?
Phở fait maison est ma baleine blanche. Quoi qu'il en soit, avant de pouvoir cuisiner Phở, je dois pouvoir faire du bouillon de boeuf, et jusqu'à présent, j'ai complètement échoué. Mon bouillon est de couleur gris verdâtre, principalement sans saveur, et sent comme un marais. Voici ce que j'ai fait. …
16 beef  stock 
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Combien de couteaux en céramique est-ce que je veux?
J'ai entendu dire que les couteaux en céramique sont la nouveauté. Il est cependant beaucoup plus facile de trouver des couteaux en métal qui ont l'air bien. Donc, malgré le budget (dans des limites raisonnables) et en supposant que je doive acheter un ensemble de couteaux (ce que je fais), …
16 equipment  knives 
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La science du confit
Au cours des dernières semaines, j'ai fait des cuisses de canard et de poitrine de porc confites avec un goût riche et d'excellents résultats de texture. Je veux expérimenter cette technique plus loin, mais pour ce faire, et éviter de gaspiller de la viande et des graisses, j'aimerais comprendre la …
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Pourquoi utiliser de l'azote liquide pour faire de la glace?
J'ai allumé la télévision hier juste à temps pour voir un gars utiliser de l'azote liquide pour faire sa glace. Au début, je pensais que c'était juste pour rendre le spectacle plus excitant, mais cela semblait être une partie importante de son processus de fabrication de crème glacée. Quels sont …
16 ice-cream 
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Combien de riz dois-je cuisiner par personne?
Je voudrais savoir combien de riz je dois cuisiner par personne. De préférence dans certaines mesures "rapides" - comme les tasses, les cuillères, etc. Ce serait aussi bien de savoir combien d'eau dois-je ajouter au cuiseur à riz. Edit: je veux avoir le riz comme plat d'accompagnement, généralement avec une …
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