Pourquoi mon pain s'effondre-t-il dans ma machine à pain?

J'ai une machine à pain et quand je suis les recettes du livret fourni avec la machine, le pain monte pendant environ une heure, mais il s'effondre sur lui-même et sort dur comme de la pierre et, généralement, pas assez cuit (pâteux). J'ai essayé d'ajouter de la farine, ce qui a un peu aidé, mais n'a pas résolu le problème. Quand je fais cuire du pain au four (pétrissage à la main, etc.), ça sort très bien.

Quelques informations supplémentaires: j'ai eu des problèmes similaires avec les cookies aux pépites de chocolat. Des recettes qui fonctionnent parfaitement pour d'autres personnes s'effondrent dans notre cuisine (même la recette du paquet de pépites de chocolat Nestlé). Ma seule théorie est que, puisque nous vivons à un pâté de maisons d'un très grand lac, l'air est en quelque sorte plus humide, ou dense, ou quelque chose. L'ajout de presque deux fois plus de farine aux biscuits les a fait rester, mais maintenant ils ont un goût "pâteux".

Est-ce que quelqu'un sait ce qui pourrait se passer et ce que je pourrais essayer de résoudre le problème? Je poignarde dans le noir, car je ne connais pas la science derrière ce qui se passe.

Cela peut être dû au type de levure utilisé. Les machines à pain à cuisson rapide (cycle d'une heure) nécessitent généralement une levure "instantanée" qui monte beaucoup plus vite. Les machines à pain à cuisson standard (cycle de 2-3 heures) ont besoin de levure régulière, qui est active plus longtemps. Il semble que vous utilisiez de la levure instantanée dans une recette standard; ainsi la levure cesse de fonctionner avant que la machine à pain n'atteigne le deuxième cycle de montée. La sous-cuisson peut être due au fait que la pâte résultante est plus dense que la machine ne l'attend, donc ne chauffe pas à temps.

Malheureusement, les noms commerciaux de levure "Regular Active Dry" et de levure "Instant Dry" peuvent être très déroutants.

Suggestions:

Testez d'abord la levure en l'ajoutant à de l'eau à 115 degrés F avec du sucre ou du miel.

Ajoutez un peu plus de levure, de bicarbonate de soude ou de levure chimique que la recette ne l'exige.

Diminuez la quantité de sel dans la recette.

Achetez un baromètre. Cuire le pain lorsque la pression de l'air est stable ou augmente. Ne pas cuire lorsque la pression atmosphérique baisse.

Pétrir la pâte plus longtemps / plus rapidement.

Utilisez de l'eau filtrée au lieu de l'eau du robinet.

Essayez d'utiliser différents types de farine.

N'ajoutez pas plus de farine sans ajouter plus d'agent levant.

L'accord sur les cookies peut ne pas être lié. Les biscuits préparés avec un rapport beurre / shortening plus élevé s'étalent et durcissent en raison de la fusion du beurre. Si vous utilisez beaucoup de beurre, c'est la réponse.

Ensuite, si j'ai raison au sujet de vos cookies, il semble que votre machine à pain pourrait très bien être cassée. La remarque "insuffisamment cuite" étant l'indice ultime.

Je fais du pain depuis un certain temps maintenant et j'ai traversé tous les problèmes et les ai tous traités. Quelques conseils; Utilisez la farine Wessex, c'est la meilleure que vous trouverez et tout est bon pour les machines à pain, toutes les farines ne le sont pas. Gardez toujours votre levure au réfrigérateur et ne la conservez pas trop longtemps.

J'espère que cela aide Michael