Quels changements dois-je apporter pour accueillir des graisses nues végétaliennes?

Je voudrais faire des fatties nues sur le barbecue ce week-end, mais je veux accueillir des amis végétaliens (et ma femme lacto-ovo on / off). Je peux facilement échanger des saucisses de petit-déjeuner de porc régulières contre Gimme Lean , une autre marque ou maison . Idéalement, j'aimerais avoir à la fin un copieux milieu protéique / nutritionnel qui est plein de saveur fumée et qui pourrait également être utilisé dans d'autres plats (p. Ex. Chili, soupe, casseroles).

J'ai cependant des questions persistantes:

• Quelle marque (si je vais avec un magasin acheté, car je ne vois pas vraiment essayer la saucisse pour le petit déjeuner maison pour la première fois dans le cadre d'un repas pour d'autres) fonctionne le mieux? Pas nécessairement le «plus charnu»; qui conserve sa texture et sa saveur tout au long du processus de cuisson sans se décomposer? (En particulier en ce qui concerne la cuisson longue, c'est-à-dire en fumant)
• Est-ce que cela fonctionnerait mieux avec un morceau de quinoa au lieu de la saucisse végétalienne du petit déjeuner? Ou le chevelu finirait-il par être non comestible? (Ne répondez pas à cela si vous pensez que le quinoa est déjà non comestible.)
• La recette nécessite l'utilisation de bouchées de saucisse de 1 lb (entières) avec "une chaleur indirecte à 250 degrés jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés, ce qui prendra environ une heure"; comment dois-je ajuster les temps / heures de cuisson pour tenir compte du fait qu'il ne s'agit pas de viande réelle? (puisque les hamburgers végétariens, les liens, etc. "cuisinent" beaucoup plus rapidement que leurs homologues de la viande.)
• Comment puis-je garantir que la gamme d'effets en termes de processus de cuisson (fumage) conférant une saveur est mieux préservée?

Hier, j'ai donc essayé l'expérience. J'ai fait le gras nu selon la recette normale, et en utilisant la saucisse de petit déjeuner maigre gimme. Les deux principales préoccupations que j'avais étaient (a) de veiller à ce que les saucisses ne se séparent pas pendant le processus de fumage et (b) de garantir une bonne quantité de fumée.

• En ce qui concerne (a), la chaleur que je craignais pourrait dénaturer les morceaux de saucisse extérieurs, alors je me suis frotté les mains, la planche à découper, la grille du gril et la saucisse avec de l'huile de canola. L'espoir était d'essayer d'avoir une couche protectrice à l'extérieur qui serait hydrophobe et réduirait l'adhésivité.
• En ce qui concerne (b), j'ai supposé que la fumée du charbon de bois suffirait suffisamment à la saucisse de porc, mais je me préoccupais de celle végétalienne. Pour créer plus de fumée, j'ai rôti des poivrons et des tomatilles pour la deuxième moitié du processus de cuisson.

Résultats : les deux se sont retrouvés enfumés et bien texturés. Ni l'un ni l'autre n'était au bord de morceaux friables, mais plutôt tendre à l'intérieur et bien vitré à l'extérieur. Les "viandes" étaient très fumées, très bien parfumées (le frottement était super, mais ma sauce végétalienne au barbecue à partir de rien n'était pas si bonne). Lorsque je l'ai incorporé au piment, j'ai coupé les morceaux en quatre sur la longueur et mis une saisie rapide sur chaque bord. Ils étaient bons à court terme, pas si bons à long terme et sont devenus assez doux et la saveur s'est estompée. La prochaine fois, j'essaierai de le rouler à plat et de le fumer de cette façon pour qu'il puisse être émietté.

À emporter : fumer des saucisses végétaliennes en sort de très bonnes choses. Évidemment, ce n'est pas de la saucisse de porc, mais c'est un substitut de viande savoureux et fumer vaut la peine. Il ne faut pas encore bien stocker; une cuisson / cuisson plus poussée peut être nécessaire.

Je n'ai jamais essayé cette recette , mais sur la base des herbes, il semble qu'elle donnerait une bonne imitation d'une saveur de saucisse.

Quand je vivais aux États-Unis, je me souviens que Boca Burger et Morning Star Farms avaient de très bons liens avec les saucisses, mais malheureusement, il semble qu'ils contiennent du lactosérum et des œufs qui, je crois, ne seraient pas végétaliens.

Je ne les ai jamais essayés, mais Linda McCartney Foods a une saucisse qui, selon eux, est végétalienne.

Étant donné que la saucisse concerne principalement les herbes, la texture et la teneur en matières grasses, vous pouvez vous rapprocher assez avec une protéine végétale correctement texturée avec les bonnes herbes et épices. Recherchez principalement la sauge ainsi que l'ail, le persil, le romarin et le thym.

Cet article avec une collection de recettes pourrait également être intéressant.

Il n'existe pas de substitut végétalien au porc. Vous pouvez faire quelque chose qui aura à peu près la même forme et la même couleur, mais il ne goûtera rien à distance, alors ne vous embêtez pas.

Il existe de nombreux aliments végétaliens délicieux qui ne prétendent pas être quelque chose qu'ils ne sont pas. Voici une idée:

Prendre les haricots noirs cuits, rincer et bien égoutter. Mélanger avec les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge, le persil, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Ajoutez des piments frais si vous en avez envie. (Ce sera servi froid.)

Faire une pâte à pain nature (farine, eau, levure, sel). Laissez-le monter pendant une heure. (Ou sautez les étapes précédentes et achetez de la pâte à pizza crue au magasin). Divisez-les en petits morceaux, étalez-les à plat, faites griller à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. (Ils ne colleront pas, je le promets.)

Après avoir grillé le pain, faites griller quelques légumes. L'aubergine fait bien sur le gril, tout comme les courgettes, les poivrons et les champignons. Garnir d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (j'aime mettre l'huile après la cuisson, pour qu'elle ne s'enflamme pas).