Comment puis-je cuisiner un poulet plus savoureux de bout en bout?

Lorsque je fais cuire du poulet, la saveur semble se concentrer dans la peau. Mais quand je reçois un poulet rôti de Costco, il semble être très savoureux de part en part, au-delà de la peau.

J'ai expérimenté divers assaisonnements, y compris du sel / poivre, de la sauce de soja ou diverses marinades achetées en magasin. Ils sont tous bons, mais encore une fois, toute la saveur semble être dans la peau.

Dans ma quête de poulet, et par admiration pour le poulet Costco, j'ai acheté un four Ronco Showtime Rotisserie, que j'utilise régulièrement. Je suis un cuisinier assez novice, donc cela a certainement aidé le niveau et la consistance de mon poulet. Cependant, cela semble faire peu de différence en ce qui concerne la saveur.

D'après ce que je sais, couper le poulet en morceaux donne plus de saveur au poulet. Mais je cherche d'autres solutions s'il vous plait.

Comment puis-je obtenir un poulet plus savoureux de bout en bout?

Une option à considérer pour ajouter de la saveur à un poulet est la saumure . Personnellement, je n'ai jamais saumuré de poulet, mais chaque fois que je le mentionne dans un blog gastronomique, un forum ou ailleurs, cela semble toujours être considéré comme un bon moyen de conférer une saveur supplémentaire à la viande.

Depuis que j'ai écrit cette réponse, j'ai suivi la recette de Nigella Lawson pour la dinde rôtie épicée et superjuicy qui a abouti à une dinde incroyablement savoureuse et moelleuse à Noël chaque année, au point où je ne tolérerai pas la dinde à Noël sans la saumurer maintenant. Si cela se traduit également par du poulet (que j'admets pleinement que j'aurais dû essayer maintenant!), Cela vaut bien le temps et les efforts.

Le saumurage fonctionne bien, mais cela peut prendre un certain temps. Un moyen peut-être plus rapide consiste à utiliser un injecteur de marinade. Ils ressemblent à de grandes aiguilles hypodermiques, et vous les utilisez pour injecter de l'arôme dans la viande de poulet avant la cuisson.

Le beurre, les mélanges d'herbes, les choses salées et l'ail sont tous très bons. Mettez tout dans un mélangeur si vous utilisez de gros ingrédients.

Quel type de poulet cuisinez-vous? Je peux vraiment goûter la différence entre un magasin pas cher acheté et Free Range sur le marché des fermiers / boucher - achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre.

J'ai l'habitude de farcir la cavité des poulets entiers avec une sélection de: oignons, citrons, herbes (thym, romarin) et ail avec une goutte de descente d'huile, de sel et de poivre. Frottez ensuite la peau avec du sel, du poivre et de l'huile.

Couvrir le poulet pour les 2/3 premiers de cuisson puis retirer sur peau brune.

De loin, la meilleure façon de faire entrer la saveur dans la viande est: INJECTION.

J'étais moi-même sceptique quant à cette méthode. Je l'ai essayé à Thanksgiving et en utilisant une marinade d'injection de beurre créole. À ma grande surprise, c'était la meilleure dinde que j'aie jamais mangée. Mes amis étaient tellement impressionnés.

Je le recommande fortement. Il garde la viande très humide et savoureuse. Même la dinde à la viande blanche était douce comme la viande noire et délicieuse.

Voici la bouteille que j'ai utilisée: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Je recommande fortement ce truc!

Appuyant la suggestion de Rob.

Le saumurage est la seule façon de faire avec la volaille. Il va tirer les assaisonnements profondément dans la viande de l'oiseau et produire un produit très humide.

J'ai utilisé la recette de dinde d'Alton Brown sur du poulet avec beaucoup de succès. Il faut bien sûr une certaine préparation, mais je ne ferai plus cuire une dinde autrement.

Un secret que j'utilise est les cubes de lingots de poulet écrasés. Vous pouvez ajouter un couple à votre marinade ou saumure si vous utilisez cette approche. Vous pouvez également simplement former une pâte avec un peu d'huile d'olive et la frotter dans la viande sous la peau. Laissez reposer pendant au moins une demi-heure.

La grande chose à propos de cette méthode est qu'au lieu d'aromatiser votre poulet avec de plus en plus de saveurs comme le citron, le romarin ou d'autres herbes, vous le savourez plutôt avec du poulet. Vous pouvez transformer la poitrine de poulet désossée et sans peau la plus fade en la chose la plus étonnante. Il aura un goût aussi bon qu'un morceau de viande brune avec la peau.

J'ai eu un succès formidable simplement en utilisant du spatchcocking et en faisant griller le poulet.

1. Découpez la colonne vertébrale avec une paire de ciseaux.
2. Avec la poitrine de l'oiseau vers le haut, appuyez avec suffisamment de force pour briser le sternum.
3. Repliez les jambes et les ailes sur le dessus.
4. Assaisonner et saupoudrer d'un peu de jus de citron et saupoudrer d'herbes (le mélange provençal est parfait)
5. Faire griller à feu moyen, côté os vers le bas jusqu'à ce que presque terminé (15-20 minutes, attention aux poussées)
6. Flip, en haut pour rendre la peau plus nette. Laisser reposer.

Je trouve généralement que j'obtiens de meilleurs résultats pour cuire légèrement l'oiseau, puis le terminer au micro-ondes pendant environ 1 ou deux minutes avant de rester debout. Je ne sais pas pourquoi, mais l'oiseau semble plus humide.

En plus de bourrer la cavité, j'assaisonne également sous la peau.

En partant du cou, j'ai mis mes doigts entre la viande et la peau pour créer de petites poches. Cela implique de rompre les liens entre la viande et la peau mais pas de déchirer la peau. J'ai ensuite répandu l'assaisonnement dans ces poches.

J'ai découvert que faire une pâte de beurre, de sel, de poivre et d'herbes et la frotter sous la viande rend la viande plus savoureuse. Vous séparez la peau de la viande en travaillant votre main sous la peau là où le sein rencontre l'ouverture de la cavité. Faites un côté à la fois et soyez doux car la peau se déchire facilement. faites travailler vos doigts sur la poitrine et les jambes. Ensuite, prenez la moitié de la pâte et frottez-la sur toute la viande. Si la peau se déchire, je la recoudre avec des cure-dents. La viande absorbera les saveurs. Je fais ça aussi à mes dindes.
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Je fais du bouillon de poulet fait maison et je le garde au congélateur. La personne qui a conseillé d'acheter du poulet de qualité a raison, vous pouvez demander à votre boucher de vous aider. Faites-le ensuite mariner pendant 24 heures. (nombreuses recettes en ligne de bouillon de volaille maison, bonne huile d'olive, vinaigre, citron frais, citron vert et / ou jus d'orange, ail, herbes de provence et romarin frais.

Ensuite, faites-le griller, cuire ou griller. Prendre plaisir!

Je fais pocher du poulet pour les salades et remuer les frites. Laver le poulet à l'eau froide. Placer dans une casserole juste assez grande pour contenir le poulet et couvrir d'eau. Chauffer à ébullition. Ajouter une cuillère à café de sel (arrondi pour les petits et entassé pour les gros) deux oignons nouveaux et un morceau de noix de gingembre en tranches. Le gingembre peut être reproduit pour un arôme traditionnel, à savoir la sauge ou le thym. Placer le poulet dans de l'eau bouillante et compléter avec plus d'eau si nécessaire pour couvrir le poulet. Porter à ébullition pendant dix minutes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 2 heures. Le poulet sera juteux, savoureux et tendre. Merveilleux avec des salades, des sandwichs et des sautés. Choisissez vos arômes préférés mais n'en faites pas trop Bien sûr, utilisez le liquide pour la soupe.