Comment faire des gnocchis croustillants

Cela s'avère plus difficile que ce à quoi je m'attendais. J'avais des gnocchis dans un restaurant qui avait un extérieur croustillant. Je ne parviens pas systématiquement à atteindre cet objectif.

J'ai essayé une friture peu profonde - les gnocchis absorbent juste toute l'huile.

Poêle à frire - les gnocchis semblent cuire avant de devenir croustillants.

De l'aide?

Si l'extérieur des gnocchis que vous aviez au restaurant était croustillant dans le sens où il y avait un craquement, alors ils l'ont probablement laissé tomber dans une friteuse pendant une minute environ pour le croustiller.

Je fais généralement sauter le mien dans du beurre clarifié pour faire dorer l'extérieur et former une croûte mais ce n'est pas nécessairement "croustillant".

Indépendamment de ce que vous faites frire et que vous soyez peu profond ou frit, le problème d'absorber l'huile et de devenir grasse est dû au fait de ne pas avoir votre huile assez chaude, ou d'ajouter trop de nourriture à la fois et de baisser la température aussi beaucoup.

Vous voulez généralement faire frire entre 350 et 375 degrés. Si vous utilisez une friteuse contrôlée par thermostat ou une poêle électrique, je suggère de régler la température à 365 degrés pour que vous ayez toujours de la place pour une baisse de température de 15 degrés sans nuire à la nourriture.

Lorsque les aliments sont frits, l'huile chauffe l'humidité à l'intérieur du produit alimentaire qui se transforme alors en vapeur et force sa sortie. Lorsque la vapeur pousse vers l'extérieur, elle crée les bulles visibles que nous voyons. C'est la force de la vapeur qui pousse vers l'extérieur qui empêche l'huile de pénétrer dans les aliments. Au fur et à mesure que la température baisse et donc la pression de la vapeur, ou que l'humidité s'est évaporée et que la nourriture n'est pas éliminée une fois terminée, la nourriture commence à absorber l'huile et à devenir grasse.

Pourquoi vous ne devriez pas faire frire un gnocchi

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passe si vous mettez des gnocchis dans une friteuse à graisse profonde? Steve de WebRestaurantStore a découvert, à la dure, qu'ils ont éclaté, se jetant haut dans les airs dans une pluie de graisse hilarante chauffée à blanc.

C'est ce qui se passe lorsque vous les faites frire.

Les gnocchis sont déjà un plat très copieux; la friture, ça sonne positivement mortel!

Vous avez besoin d'une bonne poêle pour faire des gnocchis croustillants et poêlés. L'idéal est une poêle en fonte lourde, bien assaisonnée. Alton Brown a une excellente description de la façon d'assaisonner une poêle en fonte dans son livre: "Gear for your kitchen". Il s'agit essentiellement d'une couche d'huile végétale dans la casserole, placée à l'envers dans un four à 350 degrés pendant une heure, puis éteignez le four et laissez la casserole jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Si la casserole a une poignée en bois, vous voudrez peut-être la retirer avant de la mettre au four. Sinon, la poignée acquiert également un joli look chevronné :)

Une fois que vous avez votre poêle assaisonnée, elle fonctionnera comme une batterie de cuisine antiadhésive! Faites chauffer la poêle (vous pouvez la laisser à feu moyen-élevé ou même élevé à peu près aussi longtemps que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire, puis ajoutez une PETITE quantité d'huile d'olive de bonne qualité. L'expression française est un filet d'huile "ou un" filet d'huile ". Si la casserole est chaude, l'huile d'olive chauffera très rapidement (mais pas aussi vite que le beurre, qui brûle VRAIMENT RAPIDEMENT. Le beurre est bon aussi, cependant. Ajustez simplement la température de la casserole Jetez les gnocchis, ajoutez un peu de thym, de romarin, etc. et secouez la poêle d'avant en arrière sur le brûleur comme Jiffy Pop jusqu'à ce que les gnocchis soient brun doré de tous les côtés. soulevez un bord de la casserole comme un chef italien et faites sauter un peu les gnocchis en l'air pour les faire tourner.

Émiettez quelques pincées de "fleur de sel" (sel en flocons) sur le dessus entre votre pouce et votre index, et vous mangerez bientôt un plat paradisiaque.

Remarque: ne cuisinez pas ce plat trop souvent, sauf si vous êtes vraiment maigre et essayez de gagner quelques kilos!

S'amuser.

Faites bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent au sommet de la casserole, égouttez-les, laissez-les quelques minutes. Frire jusqu'à brunâtre. J'utilise l'huile d'olive pour faire la mienne, ça sort toujours bien.

En fait, pour faire frire des gnocchis, vous ne devez pas les faire bouillir avant de les faire frire. L'eau provoque la création de trop de vapeur, les gnocchis vont soit

• Se casser dans l'huile si elle n'est pas assez chaude
• Pop et essayez de vous tuer si assez chaud ou trop chaud

Vous devriez le congeler à la place, le retirer du congélateur juste avant de le faire frire et ne pas le laisser reposer à température ambiante, plus il fait froid avant de le faire frire, plus il sera croustillant une fois terminé. La plupart des gens qui font régulièrement des alevins aux foires le savent; ce n'est pas vraiment une "connaissance de cuisine commune" ou quoi que ce soit.