Comment préparez-vous un steak pour qu'il soit rare et très rare (bleu)?

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J'apprécie vraiment le steak, et le plus bas que je connaisse est assez rare en termes de préparation.

Mes questions sont:

Comment préparez-vous un steak pour qu'il soit rare ?

Comment préparer un steak très rare (bleu) ?

Peut-on les préparer avec n'importe quel steak du supermarché? Ou existe-t-il un endroit spécial où ces types de steaks devraient être achetés?

Je suis intéressé à essayer rare et peut-être même très rare, mais c'est à 1-2 pas du raw, ce que je trouve un peu mal à l'aise.

steak

— éponge
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Le seul vrai problème bactérien dont vous devez vous soucier avec le steak est e. coli , qui vit à l'extérieur. Étant donné que même dans une application bleue, l'extérieur est suffisamment cuit pour tuer les bactéries, tout devrait bien se passer. (En supposant que vous utilisez du steak frais, naturellement).

Pour le bleu: obtenez un pan criant - et je veux dire criant --hot. Mélanger le steak pour saisir, retourner pour saisir l'autre côté. Faites des bords si nécessaire. Sers immédiatement.

Pour les rares, faites simplement le steak dans une poêle ou un gril normal, retournez une fois, environ deux minutes de chaque côté (moins si le steak est très fin).

Pour les applications bleues et rares, vous voudrez des steaks qui sont sur le côté épais et avec peu de persillage (graisse intramusculaire), car le temps de cuisson court ne fera pas fondre les graisses. Je suggère un filet / filet.

— JustRightMenus
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Pour le bleu, cela aide également si la viande elle-même est froide / froide. Si vous allez la mariner ou la saler, mettez-la au réfrigérateur, ne la laissez pas sur le comptoir. Si le steak atteint la température ambiante, vous aurez plus de mal à le garder cru à l'intérieur.

— Satanicpuppy

Bonne réponse, mais deux minutes par côté peuvent facilement faire cuire un steak de taille moyenne trop rare. Je recommande d'utiliser une technique pour tester les rares: cooking.stackexchange.com/questions/2788/…

— nicorellius

nicorellius, c'est pourquoi j'ai dit "moins si le steak est très fin".

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La couleur à l'intérieur doit être bleue et la température est d'environ 37,5 degrés Celsius. Sceller de chaque côté pendant environ 1 minute dans un four à 90 degrés Celsius, pendant environ 6 minutes. Le temps dans le four chaud coagulera le sang, donc lorsque vous coupez la viande, elle doit avoir une teinte bleue et ne saigne pas comme un steak rare ou moyen

— chef
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Les thermomètres sont votre ami. Le bleu est d'environ 45 C, le rare est d'environ 50 C. De cette façon, vous savez qu'il n'est pas cru. Cette température tue beaucoup de bactéries, mais pas tous les parasites, alors soyez prudent. Le brûler pourrait ne pas attraper les parasites non plus.

Mais les gens mangent des aliments rares depuis longtemps et peu tombent malades.

— Muz
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