Comment savoir quand arrêter de baratiner la crème glacée?

J'ai un simple baratte à la maison Cuisinart, le genre qui utilise un bol congelé plutôt qu'un compresseur. À quelques reprises, je suis presque sûr d'avoir renversé le mélange, car il semble laisser une couche de beurre sur le palais et les lèvres. D'un autre côté, je ne veux pas le renverser de peur que je ne trouve des cristaux de glace dans le congélateur. Le manuel d'utilisation de mon désabonnement n'est d'aucune aide. Quelqu'un connaît-il un moyen solide de déterminer quand j'ai assez baratté mais pas trop? Ou pourrait-il y avoir un autre problème contribuant à ma fabrication de beurre au lieu de crème glacée?

Si le mélange de crème glacée se met en place mais a tendance à laisser une couche de beurre dans la bouche, la meilleure chose serait d'essayer de réduire la crème et de la remplacer par du lait entier ou moitié-moitié.

Si c'est une recette que vous avez utilisée dans une autre machine avec beaucoup de succès mais qu'elle ne semble pas dans celle-ci, c'est probablement un cas de combien de temps le bol congelé reste froid. J'ai utilisé l'accessoire pour crème glacée du bol du congélateur pour les machines KitchenAid et j'ai été frustré plus souvent qu'autrement car il ne gèle pas comme il se doit.

Trop de sucre peut également être à l'origine du mélange qui ne gèle pas assez rapidement. Le sucre ne gèle pas, donc un mélange vraiment sucré sera plus doux. Vous pourriez essayer de diminuer légèrement la teneur en sucre ... pas trop ou vous vous retrouverez avec un résultat plus glacé (si vous ajoutez des fruits à la crème glacée, combinez les fruits hachés avec du sucre et faites cuire un peu pour permettre au sucre de se dissoudre et l'humidité à s'évaporer. Le sucre trempé dans le fruit gardera le fruit plus doux dans la crème glacée au lieu de former des morceaux de fruits glacés. Ou, mélangez simplement les confitures de fruits.)

Assurez-vous que le mélange est TRÈS froid, idéalement réfrigéré pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de passer au congélateur. Si le temps n'est pas de votre côté, refroidissez-le rapidement dans un bol ou un récipient en métal dans un bain de glace et remuez fréquemment pour aider à le refroidir tout au long.

Le principal indicateur de la plupart des congélateurs de crème glacée est que le dasher commence à sembler laborieux dans sa tentative d'agiter le mélange. Ou si vous lancez à la main, vous commencez à sembler laborieux dans votre tentative de démarrage!

Un autre facteur qui peut affecter la congélation de la crème glacée (bien que ce ne soit probablement pas le cas dans votre cas puisque vous n'avez pas le contrôle de la vitesse) est la vitesse de la machine. Dans le cas du bol isolé KitchenAid pour congeler la crème glacée, ils avertissent de ne pas aller plus vite que de "remuer" ou le mélange n'aura aucune chance de geler sur le côté du bol avant que le dasher ne le gratte.

J'essaierais l'une de leurs recettes avec elle pour voir si elle gèle suffisamment ferme sans se tourner vers le beurre, puis je comparerais les différences entre votre recette actuelle et la leur, en ajustant le rapport sucre / lait / crème lourde, etc.

Je sais que je suis en retard à la fête ici, mais je pensais juste fournir une note sur mon expérience passée. Lorsque j'ai utilisé pour la première fois mon accessoire de crème glacée Kitchenaid, j'ai également remarqué que le résidu de beurre se formait après 10 minutes de barattage (sur le réglage le plus lent). J'avais utilisé pas mal de crème épaissie dans cette recette. Couper la crème et utiliser du lait entier à sa place a beaucoup aidé!

Pendant le processus de barattage, je règle maintenant ma minuterie à des intervalles de 10 minutes et la vérifie périodiquement. Si cela ressemble à un mélange à service doux, je sais que c'est fait.

J'ajouterais un peu à ce que Darin a dit, car j'ai en fait cette sorbetière cuisinart.

1. Lorsque je congèle le bol pendant une nuit dans le congélateur coffre, je n'ai eu aucun problème avec n'importe quel mélange, quelle que soit la teneur en matières grasses ou en sucre; il fait très froid.

2. La qualité est meilleure lorsque le mélange a été refroidi mais le mélange à température ambiante fonctionne toujours assez bien quand je suis à court de temps (et de glace).

En ce qui concerne le temps de barattage, je suis les instructions du fabricant qui, si je me souviens, est de 30 à 35 min et il s'est toujours avéré correctement. Il est encore mou à ce stade et doit être durci au congélateur, mais c'est ainsi qu'il est censé fonctionner.

Les instructions pour ma sorbetière Big Chill disent de baratiner 2-3 fois, en effectuant des tours complets avec la baratte, juste après avoir ajouté le mélange au cylindre congelé, puis de répéter cette opération toutes les 4 à 5 minutes pendant 20 à 30 minutes. Ils préviennent que le barattage constant peut empêcher le mélange de geler correctement.