Cuisine

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Quelqu'un peut-il aider à rendre les pâtes maison infaillibles?

Je ne peux même pas compter le nombre de fois que j'ai suivi des recettes de pâtes à l'aide d'un robot culinaire, pour découvrir que peu importe le soin que j'ai apporté aux mesures, ma pâte était juste un peu trop sèche (ajoutez de l'eau). Maintenant, il est trop humide …

16 pasta

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Comment conserver les œufs durs qui sont pelés pour éviter l'accumulation d'humidité?

Le week-end, je fais habituellement 10 œufs durs et je les épluche pour que je puisse en manger 2 chaque matin pendant la semaine de travail. C'est un gros gain de temps le matin, mais lorsque je les stocke dans un récipient en plastique au réfrigérateur, une tonne d'humidité s'accumule. …

16 eggs breakfast hard-boiled-eggs

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Quelle différence la pression de barre fait-elle dans les machines à café expresso?

J'ai lu quelque part que 15 bars suffisent et qu'une pression supérieure à cela ne fait aucune différence. La pression standard est de 15 bars pour les machines domestiques et de 9 bars pour les machines professionnelles! Si oui, pourquoi existe-t-il des machines avec une pression plus élevée (16, 19, …

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Quelle est la science derrière la fabrication de boulettes de pommes de terre allemandes (Knödel) moelleuses mais pas en morceaux?

Tout d'abord, je suis allemand, alors vous pourriez penser que je sais, mais il semble que la cuisine traditionnelle ne soit pas passée dans mon arbre généalogique. Cette question se compose en réalité de deux parties: Qu'est-ce qui fait que la pâte de pommes de terre (ou je suppose, la …

16 food-science potatoes

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Comment empêcher les légumes / racines en tranches de coller à la lame

Cela est particulièrement problématique avec l'ail, mais les oignons, les racines et autres légumes sont parfois tout aussi mauvais. Lorsque vous faites des tranches minces, le problème s'aggravant à mesure que les portions sont plus petites, l'ail s'accroche à la lame et je dois l'essuyer après chaque passage. Existe-t-il des …

16 knives knife-skills cutting

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Mon huile d'olive ne s'est pas solidifiée dans le réfrigérateur. C'est faux?

Après avoir lu sur des scandales impliquant de l'huile d'olive frelatée (et parfois fausse), j'ai décidé de tester une bouteille d'huile d'olive Bertolli. Bertolli en particulier a été poursuivi pour avoir vendu de la fausse huile d'olive et a réussi à défendre l'affaire en prétendant que ses fournisseurs les avaient …

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Pourquoi mes graines de grenade sont-elles blanches?

Je viens de semer une grenade, et au lieu de graines rouge / rose foncé, les graines sont rose pâle / blanc. Qu'est-ce que ça veut dire? Vont-ils bien manger?

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Pourquoi de l'eau est-elle souvent ajoutée aux œufs lors de la préparation des omelettes?

Pourquoi de l'eau est-elle souvent ajoutée aux œufs lors de la préparation d'une omelette? Y a-t-il également une quantité d'eau recommandée?

16 eggs water omelette

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Les œufs durs absorberont-ils le sel à travers la coquille?

Dans cette vidéo de cuisine américaine, ils ajoutent du sel à l'eau froide lors de la cuisson des œufs durs. Le sel imprègnerait-il réellement la coquille et aromatiserait-il l'œuf? Cela me semble peu probable et n'est qu'un gaspillage de bon sel. (Mis à part le sel, cette méthode n'est pas …

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Comment puis-je rendre mes brownies au chocolat «fudgy»?

Quelles sont les exigences clés, en termes d'ingrédients et de techniques, pour la cuisson de brownies au chocolat avec un centre fudgy?

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Pourquoi les pépites de chocolat restent-elles plus molles après avoir été cuites?

Je peux me tromper, mais j'ai le sentiment qu'après la cuisson des cookies aux pépites de chocolat, les pépites de chocolat sont toujours fondues; ou au moins beaucoup plus doux qu'avant la cuisson des cookies. Il est logique que les frites fondent lorsqu'elles sont au four, voire une demi-heure plus …

16 food-science chocolate cookies

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Est-il possible de cuire un gâteau sans four?

Je n'ai pas de four; existe-t-il un moyen de simuler ce qu'un four fait avec d'autres outils disponibles chez moi? En particulier, j'aimerais pouvoir faire des gâteaux.

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Comment bien traiter votre safran?

Similaire à cette question , mais pas la même (d'ailleurs, j'aime la réponse de Hobodave ). Quelle est la bonne façon de traiter le safran pour obtenir le plus de saveur? J'ai vu les méthodes suivantes: Laissez les tiges tremper dans une tasse d'eau tiède. Réchauffez les tiges dans l'huile …

16 spices saffron

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Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves?

Je suppose que la différence de nom est due à leurs processus de cuisson, mais je ne sais pas exactement ce qui les rend différents.

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Comment enlever les taches de curcuma des ustensiles de cuisine en métal / plastique?

Autant j'apprécie le curcuma pour ses qualités de lutte contre le cancer, mais je trouve sa tendance à tacher tout ce qui entre en contact (y compris l'acier inoxydable) décourageant au point que je l'utilise beaucoup moins que je ne le souhaiterais. Dans une question précédente concernant un mortier et …

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