Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves?

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Je suppose que la différence de nom est due à leurs processus de cuisson, mais je ne sais pas exactement ce qui les rend différents.

— Eri
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voir également cooking.stackexchange.com/a/3027/67 (cette réponse spécifique, la question elle-même a beaucoup de définitions non liées)

— Joe

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selon le livre Ball conserverie (paraphrase) ...

La confiture est faite en faisant cuire des fruits broyés ou hachés avec du sucre, et est faite d'un fruit ou d'une combinaison de fruits, est tartinable et est ferme mais ne tiendra pas la forme du pot.

JELLY est fabriqué à partir de jus filtré à partir de fruits, généralement préparé de manière à le garder limpide, et est suffisamment gélatinisé pour conserver sa forme lorsqu'il est retiré du pot, tout en étant encore tartinable.

CONSERVES sont des fruits conservés avec du sucre afin qu'il conserve sa forme, est transparent, brillant, tendre et dodu. le sirop a généralement la consistance du miel, et une véritable confiture ne gardera pas sa forme une fois cuillère du pot.

pour ajouter à la confusion, je vais également ajouter leurs descriptions de ...

CONSERVES, qui sont comme de la confiture et constituées d'une combinaison d'un ou plusieurs fruits, noix et raisins secs, cuits jusqu'à ce qu'ils arrondissent sur la cuillère.

Les MARMALADES sont une gelée molle contenant des morceaux de fruits et des peaux uniformément suspendus dans une gelée transparente. structure similaire à la confiture.

— franko
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:) joliment succinct et toujours informatif

— zanlok

Merci! mais je donne du crédit à Ball. J'ai essayé de trouver une réponse en me basant uniquement sur ma mémoire, et cela n'a pas fonctionné, j'ai donc dû retirer mon livre et vérifier. :)

— Franko

Juste pour ajouter encore plus à la confusion, vous devriez probablement aussi inclure le chutney!

— Aaronut

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Juste pour remuer le seau et bouer l'eau encore plus - bbcgoodfood.com/recipes/1404/red-onion-marmalade

— James Barrie

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Une note supplémentaire: Le processus de cuisson est à peu près le même pour la confiture, la gelée, la marmelade, les conserves et les conserves. C'est la préparation du fruit qui fait la différence dans le produit final.

— Debbie M.
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Extrait de l'article de Gregory McNamee VQR :

La gelée est principalement composée de gélatine, de pectine ou d'un autre agent gélifiant qui est ajouté aux fruits qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient mous et que leurs solides soient tendus, souvent jusqu'à la transparence.

La confiture est cuite comme de la gelée, mais les solides des fruits sont réduits en purée ou en purée et conservés dans le mélange.

Les conserves contiennent également des fruits cuits, sauf que les solides des fruits sont laissés en morceaux plutôt qu'en purée.

D'un point de vue pratique, la gelée ne devrait pas avoir de graines, contrairement à la confiture. Je m'oppose à la texture de la confiture de framboise et préfère la gelée, mais les graines de la confiture de fraise ne me dérangent pas.

WiseGeek a un excellent article à ce sujet qui traite également de la valeur nutritionnelle et des utilisations courantes.

— Stephen Ostermiller
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