Cuisine

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Ma meringue forme des perles de sirop sur le dessus

Chaque fois que je fais une tarte, garnie de meringue, de petites perles de sirop sucré se forment sur le dessus de la meringue quelques heures plus tard. Pourquoi?

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Pourquoi la nourriture mexicaine est-elle dissonante avec du vinaigre balsamique?

L'autre jour, j'ai testé une tentative de sauce piquante en faisant cuire 3 livres de poivrons (jalapeno et cire hongroise) dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pendant environ trois heures, puis en les jetant dans un mélangeur. Le résultat est d'une consistance épaisse et a un goût de …

8 sauce flavor food-science hot-sauce

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Combien de temps pour cuire des œufs à la vapeur? (Au lieu de bouillir dur)

Je fais cuire des œufs à la vapeur plutôt que de les faire bouillir (je veux le même effet), car c'est pratique car j'utilise la vapeur de certains pois chiches bouillants en dessous. Mais je n'arrive pas à trouver une estimation définitive pour combien de temps pour les garder à …

8 eggs cooking-time steaming

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Quelles sont les méthodes acceptables pour décongeler des aliments?

Quelles sont les bonnes façons de décongeler les aliments? Y a-t-il des avantages ou des inconvénients pour eux?

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Avoine coupée en acier: cuisson dans le lait contre l'eau

La plupart des recettes que j'ai vues (y compris Good Eats ) recommandent de faire mijoter l'avoine dans 4 tasses de liquide pour 1 tasse d'avoine. Alton Brown recommande 3 tasses d'eau pendant environ 25 minutes, puis (1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de babeurre) pendant environ 10 minutes. …

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Comment tirer le meilleur parti de la viande dure en camping?

Le problème est que mes copains aiment acheter des steaks bon marché pour faire du camping (généralement du bac 5 pour 5 $), puis ils me les donnent comme si je pouvais faire un miracle autre que l'ajout de poivre concassé et essayer de ne pas trop les cuire à …

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Quel type de crème ou de mousse est le plus robuste? Comment puis-je renforcer une mousse?

Je veux faire un gâteau multicouche où l'une des couches supérieures se compose d'une sorte de mousse. Je n'ai pas encore décidé quel type de mousse / crème car je dois transporter le gâteau une fois qu'il est terminé et j'ai peur que la mousse ne s'effondre. Quel type de …

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Quelle est la technique pour faire frire le plantain?

Après avoir écouté un récent podcast du BBC Food Program sur les bananes, j'ai acheté du plantain vert. Je les ai frits, pour le petit déjeuner, et je les ai mangés avec un œuf. Ils étaient durs et secs et pas très agréables. Ma méthode: je les ai tranchés de …

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Quelle quantité d'acide utiliser pour stabiliser la meringue?

Après avoir lu les bons livres, j'ai commencé à ajouter de l'acide en battant des meringues. À la maison, j'utilise de la crème de tartre, mais quand je cuisine dans la cuisine de quelqu'un d'autre, j'ai de la chance s'il a au moins un peu d'acide citrique; la crème de …

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Comment puis-je faire cette forme de chocolat cool?

Je suis tombé amoureux de cette photo . Je me demande comment faire la couche de chocolat blanc. Mes suppositions sont: option A: utilisez une bouteille et "versez" du chocolat blanc fondu dessus - inconvénient:? le chocolat ne serait pas beau et lisse comme sur la photo. option B: utilisez …

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Quand ajouter du basilic frais à une sauce tomate?

Est-il préférable d'ajouter du basilic frais à une sauce tomate et de le laisser cuire pendant 10 minutes, par exemple, ou d'attendre la fin et d'ajouter juste avant de servir?

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Pendant combien de temps / à quelle température dois-je laisser la viande reposer?

Il m’a été très clair que je devrais laisser reposer la viande une fois cuite. Une fois la viande au repos, dois-je chronométrer la durée du repos ou mesurer la température de la viande de refroidissement? Et pourquoi?

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Quand faut-il cuire une croûte à tarte?

Je fais des petites tartes (dans des moules à muffins!) Pour une fête. Je prévois de précuire la garniture (boeuf haché et légumes), puis de terminer les tartes à l'endroit. Serait-il utile (pour le transport ou pour raccourcir le temps de cuisson sur place) de cuire les croûtes à tarte …

8 baking cooking-time pie crust

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Quel est l'équivalent de 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la pâte de gousse de vanille biologique, est-ce une cuillère à café pour une cuillère à café?

Je voudrais commencer à utiliser de la pâte de gousse de vanille dans certaines de mes recettes. J'utilise habituellement l'extrait de vanille Bourbon de Madagascar et je me demandais si la mesure était la même, c'est-à-dire 1 cuillère à café d'extrait de vanille = 1 cuillère à café de pâte …

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Comment puis-je imiter les grains d'espresso enrobés de chocolat (noir) du commerçant Joe?

J'essaie d'imiter les grains d'espresso épais, riches et enrobés de chocolat noir fabriqués par Trader Joes. Ces morceaux sucrés ont une épaisse couche de chocolat qui cède facilement lorsqu'ils sont mordus. Les grains à l'intérieur se brisent dans le chocolat sous n'importe quelle pression et n'ont pas un goût imposant. …

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