Comment tirer le meilleur parti de la viande dure en camping?

Le problème est que mes copains aiment acheter des steaks bon marché pour faire du camping (généralement du bac 5 pour 5 $), puis ils me les donnent comme si je pouvais faire un miracle autre que l'ajout de poivre concassé et essayer de ne pas trop les cuire à feu ouvert . Je laisserai le résultat à votre imagination.

Y a-t-il quelque chose que je pourrais faire ou ajouter à cette viande pour la rendre moins dure, mais aussi quelque chose que je pourrais faire en camping et sans accès à une cuisine?

La viande bon marché et dure est un casse-tête que les cuisiniers ont surmonté à travers les âges. Les solutions courantes sont les suivantes:

1) Faible et lent - cuisez au bord du feu, ou au sommet d'un lit de braises, pendant un temps looooooooong. Le braisage et le ragoût font également partie de cette méthode - en ajoutant un liquide savoureux pour garder la viande humide pendant que le temps et la chaleur l'attendrissent. Un four hollandais en fonte est votre ami. Steak Chili!

2) Attendrissement mécanique - Débarrassez-vous de celui-ci avec quelque chose de lourd (extrémité arrière d'une hache de guerre ou le dessous d'un morceau de batterie de cuisine en fonte), percez des dizaines de petits trous et / ou coupez-le en fines tranches. La roulade de bœuf fonctionnerait bien rôtie sur un feu ouvert, ou un steak râpé / bœuf italien / pheak cheesesteak haché et tranché sur place et poêlé dans une poêle.

3) Attendrissement chimique - L'acide, le sel, le sucre et le temps peuvent donner le meilleur rendement de steak. Une bouteille de vinaigrette italienne bon marché, un sac à fermeture éclair et un moment de qualité dans la glacière, et vous avez des brochettes de steak marinées prêtes à être coupées en cubes, en brochettes et grillées sur un feu ouvert comme des guimauves à la viande.

4) Tout ce qui précède. Bifteck a la suisse! En fait, toutes les suggestions de plats ci-dessus ne fonctionnent que de concert avec un autre. Mais sérieusement, suisse. Steak.

Vous pouvez faire tout cela sur le terrain avec un couteau bien aiguisé, une planche à découper en plastique bon marché et un four hollandais ou une poêle couverte (en fonte préférée, faites-les emballer par vos copains pour vous).

Vous pouvez emprunter plusieurs voies, bien que la plupart auxquelles je puisse penser impliquent beaucoup de temps (comme la cuisson lente de la viande dans un liquide de braisage) ou une préparation à l'avance (comme la cuisson de la viande sous vide pour décomposer les protéines a peu).

Ce que j'ai fait plusieurs fois est le suivant:

1. Coupez (la plupart) les graisses et (tous les) tendons de la viande
2. Couper les steaks en lanières (je mesure environ quatre centimètres de long par deux de large)
3. Saupoudrez les lanières de farine nature
4. Ajoutez un peu d'huile dans un pot en fonte
5. Ajouter un peu d'ail et d'oignon écrasés ou finement hachés, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides
6. Ajouter la viande, saisir l'extérieur pour démarrer le processus de caramélisation
7. Ajouter un liquide de braisage (j'ai utilisé du vin rouge, de la bière (un low-hop) et du bon bouillon à bon escient) et quelques légumes (j'utilise habituellement des carottes et du céleri-rave)
8. Gardez à feu doux pendant un certain temps, en vérifiant régulièrement la viande en ce qui concerne le niveau de cuisson et la mastication

Il est impliqué, et cela prend du temps, mais je ne l'ai pas encore fait échouer.

Combien de préparation allez-vous avoir à l'avance?

S'ils vous donnent les steaks avant de partir, ma technique typique consiste à les poignarder à plusieurs reprises avec une fourchette, puis à leur donner un bain dans une marinade pendant la nuit. Cela peut être aussi court que deux heures, mais vous voulez vraiment vous assurer que vous faites le coup de couteau - j'essaie de les frapper de 5 à 7 mm et de faire des lignes dans le steak, puis de commencer sur la ligne suivante. Cela aidera à couper certaines fibres de la viande et permettra à la marinade de pénétrer plus profondément.

Je recommanderais de les mettre dans des sacs zippés, puis de les ranger dans le fond de votre glacière, ou même dans une glacière séparée, comme en cas de fuite, vous ne voulez pas que les jus de viande se retrouvent sur d'autres choses .

Si vous n'avez pas le temps de les faire mariner, j'irais avec du steak frit au poulet - les piler, les saupoudrer de farine, puis les faire cuire dans un peu d'huile (alevins peu profonds). Traditionnellement, vous feriez ensuite une sauce blanche pour cela - ajoutez un peu de farine de la drague à l'huile pour faire un roux. (vous devrez peut-être verser un peu d'huile s'il en reste beaucoup). Suivez les instructions pour la béchamel , mais pimentez-la avec du poivre noir et ajoutez tout filet de viande (cuit) avec le lait. Vous pouvez également ajouter de la bière ou un autre liquide pour faire une sauce, car le lait est plus difficile à prendre en camping.

Quelques-unes des autres réponses ont abordé ce sujet, mais la réponse générique pour un steak bon marché est généralement de l'attendrir mécaniquement. Poignarder avec une fourchette ou battre avec un maillet sont des moyens simples de le faire. Vous pouvez également acheter des appareils avec un tas de petites aiguilles ou lames que vous pouvez enfoncer dans la viande. Une partie de la viande est vendue déjà attendrie de cette façon (peut être étiquetée "lame attendrie" ou similaire). Une note de sécurité importante: la viande attendrie de cette façon doit être cuite tout au long. Si vous voulez un joli steak mi-saignant, vous devez acheter la coupe la plus chère.

Vous devriez également essayer de couper autant de tissu conjonctif (peau d'argent, etc.) de la viande que vous le pouvez. La graisse ajoute de la saveur, mais le tissu conjonctif d'un steak à cuisson rapide vous laisse juste avec une bouche pleine de crin.

Si vous avez le temps et que vous ne cherchez pas à servir du "steak", vous pouvez ignorer tout ce que je viens de dire et faire cuire la viande comme du rôti. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Saisir les deux côtés au fond d'un four hollandais. Versez un peu de bière (ou juste de l'eau, si vous avez oublié d'apporter de la bière) jusqu'à ce que la viande soit à moitié recouverte. Laissez reposer à feu doux pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette (ou jusqu'à ce que vos amis perdent patience avec vous). Faites-en un repas en y ajoutant des pommes de terre, des oignons et des carottes coupées au cours de la dernière heure ou deux de cuisson. Ce ne sera pas quelque chose qui ressemble à du "steak", mais il aura meilleur goût.

S'ils veulent du steak plutôt qu'une sorte de boeuf, la réponse est non. Si vous voulez un bon steak, vous devez acheter un bon steak, vous n'obtiendrez pas un bon résultat de la corbeille, peu importe ce que vous y faites.

Si du bœuf fera l'affaire, achetez de la viande qui convient le mieux à la méthode que vous prévoyez d'utiliser. Personnellement, j'irais pour un ragoût copieux, mais vous pouvez également faire un rendang de boeuf, ou juste un tibia braisé (viande de cuisse).

S'ils veulent vraiment une expérience de steak bon marché, procurez-vous plutôt un steak de flanc, vous pouvez l'attendrir avec le maillet que vous utilisez pour les piquets de tente (nettoyé bien sûr), puis le faire mariner dans de la bière ou du vin. Ensuite, faites-le griller à la chaleur la plus élevée possible pendant environ 2 minutes par côté maximum. Vous obtiendrez un bien meilleur résultat pour de l'argent similaire.

Si ce qu'ils veulent vraiment, c'est un bon steak, dites-leur de creuser un peu plus et d'acheter de la viande décente!

Préparez-vous à la maison ...

Dans un sac ziplock, ajoutez le vinaigre balsamique, la poudre d'ail, le poivre et une pincée de sel marin. Ajoutez les steaks et vous voudrez peut-être doubler le sac. Facile ... de la glacière au gril, et la base de vineager rend la viande la plus dure tendre et juteuse. J'ai utilisé un rôti à trois pointes de cette façon et c'était un favori du camp,