Quel type de crème ou de mousse est le plus robuste? Comment puis-je renforcer une mousse?

Je veux faire un gâteau multicouche où l'une des couches supérieures se compose d'une sorte de mousse. Je n'ai pas encore décidé quel type de mousse / crème car je dois transporter le gâteau une fois qu'il est terminé et j'ai peur que la mousse ne s'effondre.

Quel type de mousse / crème est le plus robuste? Comment puis-je soutenir une mousse sans trop changer sa texture (je ne veux pas qu'elle devienne une gelée)?

Il existe plusieurs types principaux de mousse, fabriqués à partir de différentes bases et avec différents éléments de saveur.

Selon celui que vous utilisez, ils peuvent avoir des exigences différentes. Comme MandoMando le mentionne dans les commentaires, en supposant que vous utilisez une mousse à base de crème fouettée ou de blancs d'oeufs fouettés ou un épaississant stable au congélateur (ni la gélatine, l'agar-agar, ni le carageenan ne sont stables au gel), vous pouvez simplement congeler le gâteau pour le transport . Cela a tendance à très bien fonctionner, même si vous pouvez avoir des problèmes de condensation lors de la décongélation, vous devez donc le très bien emballé (généralement après congélation, afin de ne pas brouiller le glaçage).

Les mousses au chocolat sont souvent assez stables grâce au beurre de cacao, qui est solide à température ambiante; certains peuvent également être stabilisés à la gélatine. Voir la recette liée dans

Mousse au chocolat - méthodes pour obtenir une mousse mousseuse ferme à l'aide d'oeuf blanc et de crème

pour l'inspiration, où la confection est construite avec deux couches de mousse, une qui est stabilisée avec de la gélatine.

De nombreuses mousses de fruits ont tendance à être faites avec de la gélatine, donc l'augmentation de la quantité de gélatine vous donnera une mousse plus forte.

Voir aussi: Primaire hydro-colloïde pour peut-être plus d'informations sur les hydro-colloïdes que vous n'auriez jamais voulu savoir.