Ai-je fait du beurre ou autre chose?

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Ce soir, j'ai essayé de faire du beurre avec du lait de vache cru. J'ai suivi les instructions ici et j'ai laissé la crème que j'ai écrémée sur un gallon de lait reposer pendant environ 24 heures pour la "culture". Ça ne sentait pas vraiment "légèrement acide" pour le moment, mais comme j'étais déjà allé deux fois le temps prescrit, j'ai décidé de continuer quand même. J'ai divisé la crème entre deux pots de quatre pintes et je les ai secoués pendant environ 20 minutes chacun, comme décrit, et bien que des amas solides se soient formés dans chaque pot, il n'y avait pas de teinte jaune.

J'ai donc transféré le contenu de chaque pot dans un bol à mélanger et utilisé un mélangeur électrique, selon les instructions ici , mais cela n'a fait aucune différence, sauf pour déplacer les choses, alors j'ai terminé le lot en filtrant le lait de beurre de les solides, rincer le beurre sous l'eau froide et ajouter un peu de sel.

Le résultat final ressemble à ceci:

beurre

Dans le bol en argent se trouve le "beurre" fini, dans le bol à droite, le babeurre égoutté, et je tiens un bâton de beurre acheté en magasin (ingrédients: crème, couleurs naturelles) pour comparer les couleurs.

Ce "beurre" a bon goût, mais n'a pas beaucoup de saveur de beurre. C'est aussi le "beurre" le plus blanc que j'aie jamais vu. Mais est-ce vraiment du beurre ou ai-je fait autre chose? Pour obtenir un beurre jaune "normal" au goût plus beurré, que dois-je faire différemment?

butter

— Flimzy
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Juste curieux, quelle est la température ambiante de l'endroit où vous "cultiviez" la crème écrémée? Cela affectera le processus de culture de la crème.

— Jay

@Jay: Le thermostat de la maison est réglé à 68 ° F (20 ° C), et j'ai placé la crème de culture sur le dessus de mon réfrigérateur où il fait un peu plus chaud. Alors peut-être 72-75 ° F (22-24 ° C)?

— Flimzy

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Notez que votre liste d'ingrédients pour votre beurre acheté en magasin contient des «couleurs naturelles». Cela signifie une coloration supplémentaire , sinon elle ne serait pas aussi jaune. La couleur, je crois, dépend du régime alimentaire de la vache (mais, sur le plan commercial, ils ajoutent simplement de la couleur pour lui donner une apparence "correcte").

— derobert

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Il est normal que le beurre artisanal soit blanc; le beurre de mon arrière-grand-père était toujours blanc. Mais c'était plus dur que ta photo, sa texture ressemblait plus au saindoux. Je pense que vous ne vous êtes pas assez bien séparé et avez laissé plus d'eau que d'habitude.

— rumtscho

@derobert: C'est vrai, c'est pourquoi j'ai inclus la liste des ingrédients ... parce que je savais que c'était peut-être la seule raison pour laquelle mon beurre était d'une couleur différente.

— Flimzy

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Ce n'est pas difficile: Première vache à lait :-), puis laissez le lait reposer au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Écumez la crème sur le dessus

Utilisez un robot culinaire ou une poignée de main dans un mélangeur à cocktail ou un pot de taille similaire (seulement environ 100 ml à la fois)

Vous obtenez d'abord de la crème fouettée (2 à 5 minutes), puis une autre minute de secousses et du beurre apparaît soudainement

Il doit se séparer très proprement, avec du lactosérum aqueux (sauf pour la fabrication de fromage à pâte molle) et beaucoup de globules gras jaunâtres. S'il semble toujours lisse, il a besoin de plus de secousses

entrez la description de l'image ici

Si vous souhaitez conserver le beurre pendant une durée quelconque, vous devrez le laver plusieurs fois avec de l'eau propre et en presser l'eau après chaque lavage.

La couleur que vous obtenez dépend de ce que vos vaches ont mangé. Il peut être assez blanc

Il n'y a pas besoin de chauffage ou d'autres additifs

— TFD
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On dirait que j'ai tout fait exactement à ce moment-là ... Je viens de recevoir du beurre blanc. Si ce n'est que le résultat de l'alimentation de la vache, je ne m'en inquiéterai pas. Merci pour l'info!

— Flimzy

Est-ce sûr sans chauffage / pasteurisation?

— BaffledCook

@baffledCook si vous cultivez le beurre, c'est aussi sûr que de faire votre propre yaourt.

— rumtscho

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Votre beurre est probablement blanc car la vache se nourrissait de maïs, les vaches nourries à l'herbe produisent du beurre jaune. C'est aussi probablement pourquoi il n'a pas beaucoup de goût, car la qualité du beurre est très étroitement liée à l'alimentation de la vache.

— Stefano
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L'agriculteur dit qu'ils nourrissent leurs vaches principalement de l'herbe (et je les ai vus paître) et "du grain" pendant l'hiver. Ils peuvent donc manger du maïs, mais pas uniquement du maïs. Merci pour l'info, cependant ...

— Flimzy

Cela peut être dû au type d'herbe alors, ici en Irlande, l'herbe que nous avons est riche en bétacarotène, ce qui signifie que tout notre beurre est jaune vif.

— Stefano

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Si vous souhaitez du beurre naturellement jaune, ajoutez un peu de curcuma à la crème. Un peu va un long chemin et je trouve que juste peu ne change pas trop la saveur.

— Ken Morris
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Tout d'abord ... le beurre jaune que vous obtenez dans les magasins est cette couleur parce qu'ils y ajoutent du jaune.

Deuxièmement ... l'intensité du beurre que vous y associez normalement est vraiment le sel qu'ils y ajoutent. Achetez-vous du beurre non salé et faites un test de goût pour voir la différence.

La graisse de lait de vache pure a une saveur douce et la couleur varie; les deux éléments sont des facteurs de l'alimentation de l'animal avant sa traite.

Pour faire du beurre, suivez le post de TFD. C'est tout en un mot.

— Chef Flambe
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