Que dois-je rechercher dans les fraises du marché?
Réponses:
Odeur. Vraiment, c'est le critère le plus fiable pour pratiquement tous les fruits.
La saveur contient à la fois le goût et l'odeur. Pour une fraise, vous voulez une odeur parfumée avec suffisamment de douceur. Pour les deux, la baie doit être suffisamment mûre. S'il a été cueilli sous-mûr, il ne sentira pas encore assez bon, et il sera également dur et aigre. S'il a été cueilli depuis longtemps et n'est plus frais, il aura perdu les composants les plus volatils de son parfum. Les fraises si mûres et fraîches sentent bon. J'ai eu des occasions où je suis entré dans un supermarché pour acheter rapidement une chose, visant la bonne allée, mais quand l'odeur de bonnes fraises m'a atteint près du produit, je me suis retourné et j'en ai ajouté un paquet. Je n'ai jamais été déçu de telles fraises. De plus, si vous sentez la moindre trace de moisissure, de fermentation ou d'encrassement, vous savez qu'ils peuvent ne pas se conserver même une nuit.
Un autre signe est qu'une fraise mûre sera rouge de part en part. Une fraise cueillie sous-mûre sera blanche ou même légèrement verdâtre au sommet. Ça n'a pas bon goût alors. Mais c'est un signe négatif, car toutes les fraises rouges n'ont pas bon goût.
N'allez jamais par la forme. Les fraises les plus savoureuses cultivées par mes grands-parents produisaient des fraises moches et grumeleuses d'une couleur légèrement orange. Ils avaient également quelques rangées qui produisaient des fraises parfaitement coniques et d'un rouge profond, elles ressemblaient à une publicité - mais elles étaient dures et sèches, et n'avaient pas beaucoup d'arôme. Probablement, il y a des fraises qui ont à la fois l'air et le goût bon - ne pensez pas que l'apparence ou la couleur prédisent une bonne fraise, car elles sont indépendantes.
Et bien sûr, les fraises qui ont des moisissures visibles ou des taches encrassées ne sont plus bonnes. Vous pouvez généralement reconnaître les fraises trop mûres dans leur apparence, mais je ne sais pas comment les décrire correctement. Ils ont juste l'air vieux.
Je suis principalement d'accord avec Rumtscho, sauf que je pense que "le rouge à travers" est un peu trop fort: un peu de blanc en haut ne veut rien dire, tant que ce n'est pas trop, et tant que il n'y a pas de blanc dans la moitié inférieure, donc ça a l'air bien:
Une autre chose à surveiller est la distance entre les graines. Je pense qu'on ne peut jamais être sûr de quoi que ce soit avec des fraises, mais, si les graines sont plus éloignées, cela signifie généralement qu'elles sont plus sucrées. J'aime aussi celles où les graines sont un peu plus profondes dans la peau. Celles ci-dessus semblent bonnes à ces deux égards. Cependant, ceux-ci ne:
Une chose que j'ai apprise des villageois d'Europe centrale / orientale, où les fraises des bois poussaient souvent le long des rues, c'est que les fraises plus petites ont plus de saveur. C'était comme si chaque fraise était née avec des unités de saveur «x», donc plus elle était grosse, moins elle était dense en saveur.
Je n'ai jamais fait de test scientifique à ce sujet, mais je dois dire que depuis ce temps, je ne choisis que des fraises plus petites et mon taux de réussite semble avoir augmenté.
C'est anecdotique, mais je pense que c'est exact. Je ne suis pas agriculteur, mais j'achète des fraises dans un marché fermier où il y a pas mal de concurrence amicale pour des choses comme "les fraises les plus savoureuses". D'après ce que j'ai entendu, les agriculteurs d'ici font le choix d'irriguer ou non leurs plants de baies. Ceux qui ont tendance à se retrouver avec des récoltes exceptionnelles de fraises peu excitantes. Ceux qui n'ont pas de rendements inférieurs, mais des fraises plus intensément aromatisées. Vous pouvez toujours demander à l'agriculteur, mais il ne faut pas beaucoup de tests de goût pour déterminer ceux qui vont pour la saveur concentrée sur un dollar rapide. Je ne suis pas sûr de la science derrière cela, mais j'ai entendu dire que cela vaut également pour les tomates.