Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Pouvez-vous congeler des courgettes hachées?
Je sais que je peux facilement congeler des courgettes râpées pour un stockage à long terme si je les entrepose dans un sac de congélation sous vide. Cependant, il y a une recette que je veux vraiment faire pendant l'hiver qui nécessite des courgettes hachées. Je me demande donc si …
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Comment la salmonelle pénètre-t-elle dans les œufs?
Depuis que quelques centaines de millions d'œufs ont été rappelés, je me demande comment la salmonelle pénètre dans les œufs en premier lieu. Obtient-il les coquilles de l'environnement (ou de la poule)? Est-ce à l'intérieur de l'œuf? C'est principalement une question de curiosité / science, alors s'il vous plaît ne …
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Excès d'eau lors de la cuisson des pétoncles
Ceci est en partie une continuation de cette question, car celle-ci était déjà fermée, mais ma question concerne un problème spécifique rencontré la dernière fois que j'ai cuisiné des pétoncles. J'ai fait monter la casserole à une température raisonnable et j'ai mis les pétoncles dedans, et pendant qu'ils cuisinaient, des …
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Comment conserver correctement les champignons
J'ai récemment acheté des champignons au marché fermier et je les ai conservés dans un sac en papier brun au-dessus du réfrigérateur. 4 jours plus tard, ils ont commencé à avoir une légère odeur entre un mélange de saleté et de crottes de chien. Je soupçonne que j'ai mal conservé …
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Le poulet fermier est-il plus savoureux?
Le poulet fermier est généralement beaucoup plus cher que le poulet d'élevage en batterie, mais on prétend souvent qu'il est meilleur au goût. Je suis curieux de savoir si les restaurants s'en tiennent à ce mantra et utilisent du poulet fermier, ou si c'est juste psychologique, et s'il y a …
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Comment rendre ma mousse au chocolat plus moelleuse?
Je fais régulièrement de la mousse au chocolat avec une base de jaune d'oeuf, de sucre et de chocolat noir pliée en blanc d'oeuf fouetté ou en crème fouettée (ou les deux). Il est assez bon et a une belle sensation en bouche. Maintenant, je veux que ça paraisse bien. …
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Cuisson dans un moule à pain en verre
Devez-vous ajuster la température du four et le temps de cuisson lors de la cuisson dans des moules à pain en verre? Mon gâteau à la ricotta n'a jamais semblé être fait au milieu (a pris encore 10 minutes au-delà du temps de cuisson recommandé) et est devenu trop brun …
10 baking  cake  glass 
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Quel est le secret de la crème glacée «toujours douce»?
Depuis que l'humanité a découvert la crème glacée dans une grotte gelée en Antarctique, il était si difficile que vous deviez attendre 15-20 minutes pour pouvoir l'utiliser comme nourriture et non pas comme un objet contondant pour un complot d'Hitchcock. Puis, soudain, un jour, toutes les glaces étaient molles dès …
10 ice-cream 
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Comment sauver un œuf à la coque trop mou?
J'adore un œuf à la coque, mais il doit être mou. À l'occasion, je l'obtiens tout simplement trop doux, donc une partie du blanc est toujours "snotty". Évidemment, je ne le découvre qu'après avoir ouvert l'œuf, quand il est trop tard pour le remettre dans la poêle. Y a-t-il une …
10 eggs  boiling 
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