Devez-vous ajuster la température du four et le temps de cuisson lors de la cuisson dans des moules à pain en verre? Mon gâteau à la ricotta n'a jamais semblé être fait au milieu (a pris encore 10 minutes au-delà du temps de cuisson recommandé) et est devenu trop brun à l'extérieur. Ensuite, il s'est cassé en deux en essayant de le sortir de la casserole. Merci.
Réponses:
Oui, mais pas tellement le temps. Le plat lui-même n'est pas un bon conducteur de chaleur, comme la fonte ou tout autre métal par exemple. Et il permet une chaleur rayonnante directement sur ce qui est cuit. Une chose que je fais, c'est que j'ai une pierre à pizza dans mon four qui aide à maintenir la température du four stable.
Une autre chose très courante est que les températures des fours sont notoirement inexactes. Ainsi, il est avantageux d'utiliser un thermomètre de four afin d'obtenir des températures de four précises (au lieu de passer par le cadran de température du four).
Voici une autre astuce. Placer une plaque à biscuits sur la grille sous le plat de cuisson en verre / pyrex. Cela empêche la chaleur rayonnante de l'élément inférieur de chauffer directement le plat.
Je dois dire cependant que la chose n ° 1 qui a amélioré ma cuisson est le thermomètre du four. Le cadran du four dans ma cuisine est éteint de 15 à 25 degrés. Voici un conseil que j'ai reçu de "On Food and Cooking" de Harold McGee. La deuxième chose est la pierre à pizza qui aide à réguler la température. Un four standard s'allume et s'éteint pour maintenir la température.
Cela étant dit, j'utiliserais des ustensiles de cuisine en métal pour le gâteau. Mais j'obtiens de bons résultats lorsque je me retrouve avec de la verrerie en contrôlant les températures du four.
Mise à jour J'ai fait des brownies hier soir et j'ai remarqué dans la recette de Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook) ce conseil, "Si vous utilisez un plat en Pyrex, placez-le sur une plaque à pâtisserie pendant la cuisson" . Ce que cela fait, c'est de servir de tampon entre les éléments chauffants et le plat.
Selon votre four, il peut y avoir un facteur de chaleur rayonnante qui affecte les résultats de cuisson lors de l'utilisation d'une casserole en verre. Parce qu'il est en verre, la chaleur rayonnante traverse le plat, chauffant directement la surface des aliments. Cela peut être une raison pour laquelle les fabricants d'ustensiles en verre recommandent de préchauffer un four avant de mettre le plat à cuire .
Donc, si votre four s'allume fréquemment ou pour une autre raison, émet beaucoup de chaleur rayonnante, au lieu de simplement brunir sur le dessus, votre gâteau de livre est essentiellement grillé de tous les côtés. Cela expliquerait pourquoi il a fallu plus de temps pour cuire le centre et pourquoi il était si difficile de le retirer de la casserole.
Après avoir obtenu un moule à pain en silicone, je ne voudrais plus jamais utiliser d'ustensiles de cuisson en verre. Cependant si vous voulez réessayer avec votre poêle en verre:
Lors de la cuisson du pain dans un moule à pain en verre ou en métal, je n'ai eu aucune différence dans la température du four ou le temps de cuisson pour obtenir le même pain.
Mais cette question est spécifiquement étiquetée pour les gâteaux. La réponse est oui. Les casseroles en métal brillant chauffent moins facilement au départ que celles en verre. Les casseroles en métal foncé se comportent plus comme du verre en ce qu'elles absorbent la chaleur. Lorsque vous utilisez une casserole en verre, la suggestion courante est de chauffer le four à 25 degrés de moins qu'un four en métal ( une source ).
Lors de la cuisson des tartes, il est généralement suggéré que le verre est préférable au métal, car vous voulez que la croûte du fond soit aussi croustillante que possible (et certainement pas détrempée), donc vous voulez que le fond chauffe le plus rapidement possible.