Cuisine pastry

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La crème de noix de coco pourrait-elle être utilisée pour créer une ganache non laitière à fouetter?

Il y a quelques jours, j'ai fabriqué un lot de profiteroles et d'éclairs avec une légère modification: pour la moitié des profiteroles, au lieu de crème chantilly, j'ai utilisé une ganache fouettée composée d'environ 2 parts de chocolat noir ou aigre-doux pour une part de beurre et de crème fouettée, …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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Puis-je faire de la Crème Brûlée à l'aide d'un flambé?

J'ai fait Crème Caramel / Crème Brûlée plusieurs fois et je n'ai pas trop de mal avec. Je les ferai en compagnie ce week-end et j'ai pensé que ce serait un bon spectacle de les flamber. Mais, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans cette technique, et je voudrais m'assurer que …

15 pastry flambe creme-brulee

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Comment puis-je faire des macarons avec des «pieds» dans mon four à la maison?

J'ai essayé de nombreuses recettes de macaron, et toutes ont été très bonnes. Le problème est qu'ils finissent toujours par devenir une meringue ou ressembler à des cookies. Ils n'ont généralement pas les "pieds" pour lesquels les macarons sont connus. Mon taux de réussite sur chaque recette que j'ai essayée …

14 baking eggs pastry egg-whites mixing

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Pâtes sans pétrissage et sans pétrissage

Je voulais essayer de créer un type de pâtisserie au curry, mais je suis curieux de savoir s'il y a de bonnes pâtes que je pourrais utiliser et qui n'ont pas besoin des grands temps d'attente / pétrissage / levée que la plupart des recettes de pain nécessitent. Fondamentalement, je …

12 substitutions bread dough pastry filling

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Dépannage d'un baklava détrempé avec des feuilles déchirées

J'ai essayé de faire du Baklava une seule fois dans ma vie et les résultats ont été assez désastreux. Quelques questions sur lesquelles j'ai des questions lors de la fabrication du Baklava: Comment manipuler les feuilles de pâte Phyllos? Ces draps étaient si fins et délicats que j'ai froissé ou …

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La pâte à choux (éclairs au chocolat) ne monte pas

La dernière fois que j'ai essayé de faire des éclairs au chocolat (similaires aux choux à la crème), la pâte à choux était juste assise au four et essentiellement frite. Il n'a pas augmenté / augmenté et je n'ai donc pas pu creuser les coquilles. Aucune suggestion? La recette provient …

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Est-il possible de faire de la pâte transparente / translucide?

Je cherche quelque chose qui fonctionne comme une pâtisserie (malléable avant la cuisson, rigide après la cuisson, saveur douce et discrète) qui est transparente ou translucide. L'idée est d'utiliser pour garnir des tartes salées, où la base et les côtés sont des pâtisseries à pâte brisée régulière et le dessus …

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Combien dois-je battre la pâte à choux pour une levée optimale?

J'ai tenté des éclairs de pâte à choux pour la première fois. La pâte s'est rassemblée après seulement quelques secondes dans la casserole, je l'ai laissée refroidir avant d'ajouter les œufs un par un, et le mélange a regardé la bonne consistance et a été capable de passer. Pourtant, la …

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Quel est l'effet de l'ajout d'œufs à une pâte pâtissière?

Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten …

9 dough pie pastry apple-pie

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Comment obtenir mon croissant plus floconneux et plus gros? Est-il possible d'obtenir un creux à l'intérieur?

Je suis un peu nouveau dans le processus de pâte feuilletée et j'ai obtenu les couches et le pliage. J'utilise un triple, et la température reste à un degré frais pour que le beurre ne fond pas ou ne suinte pas de la pâte pendant le processus. Je n'arrive pas …

9 baking pastry puff-pastry

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Qu'est-ce que le glaçage sur une tarte aux fruits de style boulangerie?

Je cherche à recréer une tartlette aux fruits de boulangerie. Je me demandais ce que le glaçage sur les tartes aux fruits que vous trouvez dans les boulangeries américaines et comment vous pouvez le créer à la maison. J'ai entendu dire que c'est juste de la gelée de pomme chauffée, …

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Le dextrose est-il le même que la poudre de glucose atomisée?

J'ai fait de délicieux sorbets et glaces. De nombreuses recettes nécessitent de la poudre de glucose atomisée. Cependant, la «poudre de glucose atomisée» n'est pas si facilement disponible. Le «dextrose», cependant, est couramment disponible dans les magasins locaux de produits de santé ici en Californie du Sud. Il y a …

8 substitutions sugar pastry

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Quel type de crème dois-je utiliser pour la crème brûlée?

Je suis cette recette pour faire de la crème brûlée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Je suis un peu confus quant au type de crème à utiliser. Ils énumèrent la "crème épaissie" mais parce que ce mélange sera chauffé, devrais-je utiliser "la crème épaissie de cuisson", et est-il possible d'utiliser une version légère de …

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Comment puis-je obtenir le remplissage à l'intérieur de la pâte à choux?

Comment puis-je obtenir le remplissage dans une pâte à choux? Dois-je percer un trou dans la forme de la pâte cuite? En outre, y a-t-il un moyen d'obtenir le remplissage à l'intérieur sans une poche à pâtisserie? Utiliser un sac à pâtisserie est toujours très salissant!

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Ces tartes hachées seront-elles toujours bonnes et / ou sans danger pour la consommation?

J'ai découvert des tartes à la viande maison (surgelées après la fabrication, non cuites), qui ont été préparées à la suite de la recette de la tarte au hachis traditionnelle de Delia à la même époque l'an dernier (pâtisserie à base de saindoux et de beurre et viande mincemeat achetée …

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