Est-il possible de faire de la pâte transparente / translucide?

Je cherche quelque chose qui fonctionne comme une pâtisserie (malléable avant la cuisson, rigide après la cuisson, saveur douce et discrète) qui est transparente ou translucide.

L'idée est d'utiliser pour garnir des tartes salées, où la base et les côtés sont des pâtisseries à pâte brisée régulière et le dessus est quelque chose de similaire mais translucide, de sorte que vous pouvez avoir une sélection de tartes différentes de la même taille et de la même forme sur une assiette de partage et des personnes peut voir qui est quoi - sans laisser le haut ouvert afin de ne pas exposer le contenu aux éléments.

Puisqu'il existe des choses comme des nouilles de verre et des emballages de pâte translucides pour les boulettes chinoises, je suis sûr que cela doit être possible - peut-être à base de farine de maïs ou d'amidon pur comme des nouilles de verre? Apparemment, le riz translucide est également une chose . Les recettes les plus proches que j'ai trouvées sont comme celle-ci pour la pâte de boulette chinoise transparente - mais elles ne sont pas très transparentes et sont plus gluantes que l'idéal avec la pâtisserie.

S'il n'y a pas une telle chose qui a un nom ou des recettes établies, ce serait formidable d'avoir quelques principes de base sur la façon dont cela pourrait fonctionner: par exemple, comment l'amidon pur à partir duquel les nodules de verre sont apparemment fabriqués pourrait être obtenu et adapté pour être pâtissier sans perte de translucidité? Peut-être qu'il suffit de faire une pâte d'amidon, de la glacer avec de l'huile puis de la cuire au four pour qu'elle fonctionne comme une pâtisserie?

Avec une grande habileté, un véritable artiste pourrait faire ce que vous décrivez avec du papier de riz thaï / vietnamien, des assiettes de la taille d'une assiette, extra fines, comme pour les rouleaux de printemps frais.

Je ne postulerai jamais pour le poste, je le promets.

Je respecte la pensée créative de Jolenealaska, mais rien de vraiment ressemblant à une pâtisserie ne sera translucide ou transparent à moins qu'il ne soit excessivement fin. La structure seule réfractera la lumière, rendant le produit opaque de la même manière que la neige est opaque même si les cristaux d'eau individuels sont assez transparents, s'ils n'ont pas d'inclusions d'air.

En effet, toute vraie pâtisserie aura une structure complexe d'amidon, de matières grasses, de protéines, etc.

Bien que je respecte l'idée d'essayer d'utiliser une nouille très mince (qui n'est vraiment que quelque peu translucide car elle est mince , un peu comme du papier de soie), cela ne sera probablement pas délicieux et sera quelque peu incongru dans une tarte salée de style occidental .

Au lieu de cela, je vous suggère d'atteindre votre objectif (en précisant clairement quelle tarte est laquelle) par les moyens plus traditionnels d'un ou de plusieurs des éléments suivants:

• Différents styles de sertissage sur la jante
• Utilisation de modèles différents pour les évents à vapeur
• Découper et cuire sur des garnitures de croûte de différentes formes pour différents types de garniture; vous pourriez même découper des lettres

Moins traditionnellement, du moins pour les tartes salées:

• Utilisez une croûte en treillis pour que la garniture soit visible, mais vous avez encore de la pâte dessus
• Utilisez du colorant alimentaire ou des ingrédients naturels comme le jus de betterave ou le rocou pour colorer la pâtisserie, avec des couleurs différentes pour chaque variation de tarte

Par exemple, un restaurant des Caraïbes près de chez moi a des galettes de légumes (une tarte à la main) avec une croûte pâle, et des galettes de poulet avec une croûte jaune-vert pâle (je ne sais pas ce qu'ils utilisent, probablement une touche de leur mélange de curry), et des galettes de boeuf avec une croûte de couleur orangée plus riche (ils auraient pu utiliser du rocou).

Si vous voulez la saveur la moins intrusive, le mieux que vous puissiez faire est de l'eau épaissie.

Bien que vous puissiez probablement préparer des feuilles avec le bon hydrocolloïde et beaucoup de soin et une feuille de plastique, je suggère de choisir un épaississant qui épaissit en refroidissant et de verser le mélange chaud sur la tarte. L'amidon d'arrow-root est fréquemment utilisé dans ce rôle sur les tartes aux fruits, je ne vois pas pourquoi il ne devrait pas fonctionner sur les tartes salées. Mais si vous avez de la viande dans la tarte, une texture de gélatine serait probablement plus naturelle. Dans les deux cas, n'ajoutez rien au mélange, juste l'épaississant et l'eau, et procédez de la manière habituelle.

Bien que ce ne soit pas une pâtisserie, en soi (ou pas du tout), l'utilisation de disques de sucre en poudre pourrait fonctionner pour ce dont vous avez besoin. Si vous avez versé de minces disques de sucre coulé dans un moule à anneaux de la taille du haut de votre tarte, vous pouvez probablement les fixer avec de la pâte d'amande ou un amidon ou quelque chose après la cuisson de la tarte. S'ils étaient assez minces, vous devriez pouvoir les couper pour servir la tarte (même s'ils ne seraient probablement pas coupés proprement).

Je suis cependant d'accord avec les réponses précédentes sur plusieurs autres points. Vous pouvez utiliser quelque chose qui ressemble à une nouille de patate douce coréenne. Ils sont exceptionnellement clairs, mais la texture gommeuse et moelleuse ne ferait probablement aucune faveur à la tarte. Tout ce qui ressemble à une pâtisserie plus traditionnelle va être opaque (même une seule couche de pâte phyllo est opaque lorsqu'elle est cuite).