Questions marquées «indian-cuisine»

Les questions avec cette balise doivent porter sur des ingrédients, des préparations ou des plats traditionnels d'Inde - comme les currys, les naan, les chaats, les chutneys et les desserts. Les questions sur les ingrédients communs à la cuisine indienne, mais qui ne concernent pas un plat indien spécifique, ne doivent pas utiliser cette balise.

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Sauces au papadum - faire ma propre
Dans les restaurants indiens, vous obtenez généralement du papadum en entrée. Il est souvent servi avec 3 sauces, une sauce verte au goût de menthe poivrée légère, une sauce rouge un peu sucrée et une sauce très chaude. Ces sauces semblent goûter souvent (mais pas toujours) très similaires quel que …
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Du sucre dans les currys indiens?
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il …
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Le jagré doit-il être trempé?
Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché …
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Pourquoi mon curry a-t-il un goût si fade?
J'essaie de faire un curry et j'échoue. Je suis un cuisinier amateur décent, mais maintenant que j'explore en dehors de mes cuisines habituelles, je ne sais pas comment améliorer la préparation de cette recette. Soit ça, soit la recette pourrait être simplement de qualité douteuse ... ce qui serait aussi …
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'Phorons' pour Dahls
J'aime Dahl. En Inde (d’où viennent mes parents), il existe un ensemble presque infini de combinaisons de dahls et de phorons * correspondants (huile d'onction / ghee assaisonnée d'épice) Mais je ne connais qu'une poignée de «phorons», par exemple Lentilles rouges: Panchphoron + ail et oignon. Toor Dahl: ail + …
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