Quels sont les ingrédients traditionnels authentiques du pain naan?

J'aimerais savoir quels sont les ingrédients authentiques et traditionnels du pain naan . Il y a beaucoup de recettes qui utilisent certains ingrédients mais pas d'autres et la méthode de cuisson ne sont pas toujours les mêmes. Ce sont les ingrédients qui diffèrent généralement de ce que j'ai vu:

• Lait
• Yaourt
• L'eau
• Levure
• Levure
• Des œufs

Cette recette ici ne pas utiliser le yaourt, celui - ci ici utilise pas la poudre à pâte ou du lait ou du yaourt, celui - ci ici utilise pas la poudre à pâte ou du yogourt. Je peux comprendre les substitutions et les variations, mais j'aimerais savoir comment elle est fabriquée à l’origine et quels sont ses ingrédients.

La méthode de cuisson varie également. Certains utilisent une casserole pour faire frire les Naans préparés, d'autres n'utilisent que le four, d'autres utilisent le four et sont ensuite grillés à la fin pendant une courte période.

Le Naan est traditionnellement un pain plat et simple fabriqué à partir de farine à pain , de levure, de sel et d’eau. Son cuit dans tandoor.

Le sel pourrait être facultatif si vous rencontrez du naan avec un curry. (Parce que le curry a généralement du sel et que le pain n'en a peut-être pas besoin).

Des variantes comme le lait ou le yaourt sont utilisées à la place de l'eau pour rendre la pâte molle et moelleuse. Cela changerait la texture et la saveur du pain.

Il est possible d'utiliser de la levure chimique au lieu de la levure, car elles agissent toutes les deux comme des agents levants. Ne les utilise pas ensemble.

Les œufs IMHO ne font pas partie des ingrédients traditionnels du naan.

Naan est un terme fourre-tout pour pain plat et levé dans tout le sous-continent asiatique. Il existe de très nombreuses variantes qui se sont développées en fonction des ingrédients qui étaient généralement disponibles dans les différentes régions. Donc, il existe de nombreuses variantes tout aussi traditionnelles et authentiques. En d'autres termes, la réponse est qu'il n'y a pas de réponse. Essayez-en quelques-unes et découvrez ce qui vous convient.

A propos de la recette:

Naan est traditionnellement fait avec du yaourt pour le lever. Il devrait rester assis au moins 4 heures, ou jusqu'à 12 heures, selon le degré de chaleur. La levure n'était pas traditionnellement utilisée en Inde (bien que ce soit maintenant), et le bicarbonate de soude est également une introduction plus récente.

Le lait ou l'eau peuvent être utilisés de manière interchangeable. Le lait le rendra un peu plus doux. C'est juste la préférence.

L'œuf n'est pas nécessaire. En Inde, beaucoup de gens ne mangent pas d'œuf, la recette par défaut serait sans œuf.

A propos de comment les faire cuire:

Les gens à la maison font rarement du naan - c'est quelque chose que vous auriez à sortir, à un mariage ou quelque part avec un tandoor. C'est pourquoi il y a tant de variations - ce sont juste des personnes qui s'adaptent du mieux qu'elles peuvent.

Si vous avez une pizza ou une pierre à pâtisserie, vous pouvez obtenir un très bon naan en préchauffant la pierre à la température du four la plus élevée et en plaçant simplement le naan dessus pour la cuisson - ceci simule un tandoor.

Sinon, j’ai trouvé que la meilleure chose à faire est une plaque chauffante, aussi chaude que possible.

Cela fonctionne mieux si vous gardez la pâte molle et que vous la roulez avec un peu d’huile aussi fine que possible (elle rétrécira, elle sera donc plus grosse que vous ne le voulez réellement).

Conseils de cuisson généraux:

Le bicarbonate de soude va tuer les bactéries de la levure et du yogourt. Vous pouvez l'ajouter comme "assurance", mais faites-le à la fin après la fermentation. Ils n'aiment pas non plus le sel (mais le sel rendra votre goût BEAUCOUP meilleur), alors ajoutez-le également à la fin.

Je n'ai pas essayé de mélanger de la levure et du yaourt, mais cela ne semble pas être une bonne idée. Peut-être que c'est bien si vous réduisez beaucoup la quantité de yaourt ou si vous l'ajoutez à nouveau à la fin de la fermentation.

Maida, génial, je l'obtiens de cet importateur en ville: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour

C'est presque la pire farine pour vous, mais Naan est un "fast-food", vous pouvez donc pardonner le manque de nutrition pour la saveur.

Le reste est couvert dans la réponse acceptée.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le naan selon la région ou la région. Tous sont authentiques, mais l'addition d'œufs dans le naan n'a aucune importance. Les gens utilisent du yogourt, du ghee (beurre clarifié) ainsi que du lait pour faire du naan moelleux. La levure et le levain à pâte sont utilisés indifféremment par la plupart des fabricants de naan.