Quand préférer le yogourt, la crème et le lait de coco dans un plat végétarien indien pour le rendre crémeux?

Tout d'abord, j'ai remarqué que tous les plats au curry que nous mangeons dans un restaurant indien sont "crémeux" .
Maintenant, je ne sais pas s'ils ajoutent de la crème , du yaourt ou du lait de coco ?

Dans quels types de plats avons-nous besoin de quel type de substance pour le rendre crémeux?

Règle générale, laiterie au nord et la noix de coco dans les recettes du sud. ie korma n'aurait pas de noix de coco

Le yaourt indien est fait avec du lait entier. Comme pour les recettes occidentales, il est important d'équilibrer la graisse pour une bonne sensation en bouche: le yogourt peut être un bon choix lorsqu'une plus grande quantité de liquide est requise. La crème fonctionne très bien quand une touche finale lisse les saveurs sans les diluer

L'acidité est également importante. Le plat a-t-il besoin d'un composant acidulé ou d'un ramollissement des acides? Un plat pourrait utiliser les deux: de la marinade au yogourt puis un peu de crème pour finir.

Pour la richesse et un soupçon de douceur avec un arôme merveilleux, la noix de coco ne peut pas être battue mais sera une saveur perceptible dans la plupart des currys. De nombreux restaurants utilisent la noix de coco où elle est moins que traditionnelle avec de bons résultats.

Eh bien, je voudrais d'abord répondre à ces questions de deux manières: lorsque nous ajoutons des substances pour rendre la cuisine crémeuse, et ce qu'il faut ajouter lorsque la cuisine est préparée.

1. Lorsque nous ajoutons de la substance pour rendre la cuisine crémeuse:

   Lors de la préparation des plats du nord de l'Inde / du sud de l'Inde (comme le kurma et d'autres articles), nous avons utilisé pour ajouter le lait de coco pendant que le plat spécifique est bouilli. Habituellement, le lait de coco sera mélangé à de la levure.

2. Quel genre de substance pour rendre la cuisine crémeuse:

   Pour les aliments liquides (par exemple le kurma), ajoutez le lait de coco avec peu de levure, et pour les plats comme le biryani, ajoutez l'huile de noix de coco avec des articles épicés pour améliorer la cuisine.

La texture crémeuse des plats indiens comme Shahi Paneer, Chicken Mughlai, etc. peut être obtenue en ajoutant des noix en purée comme les noix de cajou et les amandes à ces plats.

Tout d'abord, beaucoup dépend exactement de ce que vous entendez par le terme «crémeux». Pouvez-vous être plus précis sur ce que vous entendez par ce terme?

Deuxièmement, vous mentionnez les «restaurants indiens», mais vous ne dites pas où se trouvent ces restaurants, faites-vous référence à ceux situés en Inde? Géographiquement, les restaurants indiens varieront selon l'endroit où ils se trouvent.

Troisièmement, y a-t-il un plat spécifique dont vous parlez ici?

Idéalement, j'ai besoin d'éclaircissements sur ces points avant de pouvoir répondre à votre question, mais d'après ma propre interprétation de ce que vous voulez dire, cela n'a rien à voir avec la crème, le yogourt ou le lait de coco.

Comme le souligne à juste titre Pat Sommer, la texture lisse et crémeuse que vous trouvez dans de nombreux sinon tous les plats du restaurant India est le résultat d'une `` sauce de base '' d'oignons en purée et d'autres ingrédients.

Presque tous les restaurants indiens commerciaux utiliseront une certaine forme de «sauce de base ou sauce» comme base pour la plupart de leurs plats. À cela s'ajoutent d'autres ingrédients spécifiques spécifiques au plat. Certains restaurants auront plus d'une sauce de base, certains ajouteront des lentilles en purée, etc., mais la sauce de base elle-même est principalement composée d'oignons frits et mijotés, d'ail, de gingembre, de tomates et d'épices, d'eau et ensuite en purée.

C'est cette «sauce de base» dont vous parlez, je pense, qui donne la texture «crémeuse» au plat auquel vous faites référence dans votre question.