Substitue à Paneer? Ayez du lait faible en gras, du yaourt nature, du fromage à la crème et du beurre

J'ai une recette pour Skewered Pumpkin (de India Cookbook de Pushpesh Pant). Fondamentalement, il s'agit de potiron, d'oignon, de chapelure et d'épices râpés moulés en forme de saucisse autour d'une brochette et cuits sur un gril ou dans un tandoor.

Cela nécessite 300g de paneer. Je n'ai pas de paneer mais j'ai du lait faible en gras, du yaourt nature, du fromage à la crème et du beurre. Puis-je remplacer le paneer par une combinaison de ceux-ci?

Paneer fonctionnera-t-il également si j'essaie de le transformer en lait faible en gras? Ou cela dépend-il des matières grasses du lait? De combien de lait aurais-je besoin pour commencer avec 300 g de paneer?

Je suis conscient de Comment faites-vous Paneer? il n'est donc pas nécessaire de répéter les réponses données ici.

substitutions indian-cuisine paneer

— WW.
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Non, vous ne pouvez en substituer aucun à Paneer. Cela devrait être assez évident étant donné que vous essayez de brochette et de griller le paneer. C'est un fromage à pâte ferme qui ne fond pas, tandis que toute combinaison de lait, de yaourt, de fromage à la crème et de beurre fondra, si ce n'est déjà pas liquide. Les meilleurs substituts seraient d'autres fromages comme le halloumi qui ne fondent pas ou le tofu. Un fromage cottage ferme ferait probablement l'affaire également.

Vous ne pouvez pas non plus utiliser un fromage fondant dans un produit similaire. Tout d'abord, cela ne pourrait tout simplement pas être la même texture, et la saveur serait aussi un peu différente. Mais ça pourrait être pire que ça. Vous n'avez pas dit exactement combien il y avait de citrouille, d'oignon et de chapelure, mais généralement, si vous mettez un fromage fondant dedans, au mieux, cela rendra le tout moins solide et, au pire, il s'égouttera. comme vous le grillez ou même éventuellement le laisser tomber en morceaux.

Mais vous pouvez certes préparer du paneer avec du lait faible en gras. La texture ne sera tout simplement pas aussi bonne - un peu plus dure, plus sèche et peut-être même friable - car il y a moins de gras et relativement plus de protéines. Avec le lait entier, 2 litres de lait donnent environ 350 grammes de paneer , bien que cela puisse bien sûr varier en fonction de la qualité de la vidange et de la pression. Le lait faible en gras n'aura pas un rendement aussi élevé, mais vous pouvez probablement toujours commencer avec 2 litres. La texture est probablement le plus gros problème. (Et ce sera évidemment pire si votre lait contient 1% que s'il en contient 2%.)

— Cascabel
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Donc, le cheddar pourrait fonctionner alors?

— WW.

@WW. Non, le cheddar et la plupart des autres fromages que vous pourriez avoir fondront également. Si vous avez halloumi, cela fonctionnerait, et tofu n'est pas si mauvais un substitut non plus. Mais vous avez demandé des substituts à partir d'une liste restreinte. (Je suppose que si le fromage est une très petite fraction mélangée à d'autres ingrédients, tout irait bien - mais ce n'est pas du tout l'utilisation de paneer - mais en supposant qu'il soit substantiel, tout ce qui fondera va simplement s'écouler. Et vous avez dit 300g, on dirait que c'est substantiel.)

— Cascabel

Je pensais que le paneer devait fournir de la graisse. Mais je déduis des réponses que c'est de le garder ensemble. Finalement, j'ai mis un œuf dedans et ils étaient friables mais toujours comestibles. J'essaierai encore une fois quand j'aurai tous les ingrédients et que je verrai à quoi ça ressemble.

— WW.

@WW. Je pense que c'est plus juste de donner du volume et de la saveur (dont une partie est grasse, oui). En fait, je ne m'attendrais pas à ce que cela tienne le coup tant que ça coïncide - ça ne fond vraiment pas beaucoup du tout. Peut - être que ceci est une copie de la recette? Il dit que la chapelure est pour la liaison. Je suis surpris qu'il soit encore friable avec un œuf; cela suggère que ce sera toujours friable.

— Cascabel

Oui, c'est la recette. Je pense aussi avoir laissé trop d'humidité dans la citrouille après l'avoir cuite. J'ai fini par avoir à mettre de la chapelure supplémentaire parce que ça ne tenait pas. Ils ont tenu ensemble assez pour cuisiner, mais juste.

— WW.