Pourquoi mon curry a-t-il un goût si fade?

J'essaie de faire un curry et j'échoue. Je suis un cuisinier amateur décent, mais maintenant que j'explore en dehors de mes cuisines habituelles, je ne sais pas comment améliorer la préparation de cette recette. Soit ça, soit la recette pourrait être simplement de qualité douteuse ... ce qui serait aussi bon à savoir.

Suivant cette recette ( traduction automatique ici ), Je me retrouve avec quelque chose qui ressemble et sent très bien comme un curry, mais il a un goût très plat / fade, tout en restant chaud / épicé.

Je ne suis pas habitué à parler de saveur, alors pardonnez-moi cette mauvaise tentative de décrire le goût (des astuces pour apprendre cette technique?). C'est épicé, mais seulement comme un après-goût, principalement dans le fond de la gorge. La plupart des currys que j'ai mangés dans des restaurants indiens avaient une saveur très forte dès le premier impact, ce qui fait défaut au mien. L'ajout de quantités douteuses de sel après avoir servi a aidé un peu, mais semblait être un truc bon marché pour masquer le problème.

La recette est facile sur les épices avec le piquant (perçu): Pas de poivrons, juste la quantité habituelle de gingembre et seulement 2 clous de girofle. En plus de cela, on ajoute environ un demi-litre de lait de coco, ce qui adoucira le curry et atténuera le piquant (à nouveau perçu).

Les principaux légumes sont le chou-fleur, loin du goût le plus excitant au monde, et les pois, qui ont tendance à avoir un goût sucré.

En outre, la quantité de légumes (près d'un kilo) comparée à la quantité d'épices semble un peu petite.

Observation personnelle: il faudrait que je voie moi-même ce qui manque (le cas échéant), mais Chris mentionne, un peu de cumin (généralement une quantité égale ou demi par rapport à la coriandre) pourrait aider, tout comme la noix de muscade et / ou le macis, qui (IMHO) se marient bien avec le chou-fleur.

J'ai trouvé ça bien Les recettes indiennes sont difficiles à trouver sur Internet (ou je ne suis pas très doué pour la recherche). Ils ont tendance à être de la variété gingembre-ail-coriandre-cumin-cardamome-mélangée-à la tomate-purée, qui, bien que tout à fait savoureux, se fondent dans le même goût. Maunika Gowardhan a de belles recettes authentiques, et le légèrement douteux Curry d'Inde aussi, avec beaucoup de mélanges d'épices et des informations de base.

Vos épices séchées étaient-elles neuves ou étaient-elles assises à l'arrière du placard? Les épices moulues peuvent perdre de leur saveur avec le temps.

Pour ce qui est de peaufiner la recette, voici ce que je pense, mais c’est une question de goût: j’attendais aussi du cumin. Pour les quantités de légumes, la recette semble légère sur les épices en général. Je les doublerais tous sauf les clous de girofle et ajouterais un piment (pas trop piquant) (en supposant que le paprika ne soit pas piquant). Un cardamon ne serait pas mal non plus.

Le sel dans les recettes de curry peut varier énormément. J'ai tendance à ne pas en ajouter en tant que tel, mais la plupart de mes «recettes» comprennent de la pâte de tamarin ou du chutney à la mangue qui en ajoute un peu.

Après goût que vous obtenez est des clous de girofle. Pour égaliser les saveurs, ajoutez le clou de girofle et la cannelle et faites-les frire jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. Ajoutez-les au mélange (pâte de tomate, d'oignon et d'ail). Faites frire le mélange jusqu'à ce que l'huile soit libérée. Ajoutez le lait de coco, les légumes frits et le sel, portez le jus à ébullition jusqu'à ce que l'huile vienne sur le dessus. Terminer le plat avec de la coriandre.

La recette montre essentiellement comment assembler une poudre de curry pour obtenir cette saveur "curry". Le sel manque dans la recette, et peut expliquer la "fadeur" générale sur laquelle vous ne pouvez pas mettre le doigt. Ajoutez un peu de sel, s'il n'y en a pas ailleurs dans la recette, et voyez si cela rehausse la saveur.

Comme indiqué dans la question, avec toutes les épices et aucun sel, on pourrait s’attendre à ce qu’il soit chauffé, mais un peu fade.

Si le curry est fade, la raison la plus probable est que les ingrédients qui infusent la saveur sont ajoutés en moins grande quantité que nécessaire. Les ingrédients principaux devraient être des choses comme le gingembre, l'ail, les tomates, les piments et autres. L'ajout de noix de coco et de lait de coco, bien qu'ils donnent une saveur et un goût agréables et doux, ont tendance à supprimer les épices du plat.

Essayez d’ajouter plus d’arômes d’addition d’arômes à la quantité de noix de coco utilisée et vous obtiendrez de bons résultats. Généralement, les currys indiens ont bon goût quand ils sont un peu épicés, acidulés et peu salés.
Bonne chance.

Il manque dans cette recette à la fois du sucre et un acide (par exemple, vinaigre, citron vert / citron, amchour, tomate), de sorte que le goût (au sens de six goûts fondamentaux) sous tout l'arôme est déséquilibré - les épices sont amères, salé du sel, graisse de l'huile de noix de coco, mais seulement un peu de sucré provenant des produits à base de noix de coco, très peu d'umami car aucune tomate n'est utilisée, pratiquement aucune acidité, car ni la tomate ni un acide plus fort ne sont utilisés.