Faire du naan sans four?

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Est-il possible de faire du naan sans oeuf sans four?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
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Voici une recette que vous voudrez peut-être essayer: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Je pense que l'essentiel est de monter votre four aussi haut que possible. Et peut-être aussi allumer le gril si vous en avez un. Une pierre à pizza pourrait également aider.
— Henrik Söderlund
mais je veux préparer celui sans four.
— Sunishtha Singh
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Ensuite, vous devez modifier votre question pour le dire. La plupart des lecteurs interpréteront la question comme suit: "Je n'ai pas accès à un tandoor, comment puis-je faire du naan dans un four normal". En fait, je vais le modifier pour vous; Je vais également omettre les sans droits; ce n'est pas pertinent.
— slim
@slim Comment pensez-vous que la partie sans oeuf de la demande est irrévérante? OP demande une recette sans oeuf à faire sans four. Les deux me semblent pertinents.
— colejkeene
@nicoleeats la façon dont je le lis, ils ont une recette sans oeufs (qui est la plupart des naans) et veulent la faire cuire autrement qu'au four. L'œuf n'a aucune incidence sur la façon dont vous pouvez le faire cuire.
— slim

Réponses:

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J'ai eu de la chance de cuisiner du naan sur un gril intérieur. J'en ai une électrique, mais vous pouvez aussi utiliser une cuisinière. Il suffit d'appliquer un peu de beurre, de ghee ou d'huile de pulvérisation, de l'essuyer et de cuire.

(Cliquez pour des images plus grandes)

Naan 1

Naan 2

J'ai utilisé une méthode alternative pour faire du lavash: un wok inversé sur un poêle. Vous aurez besoin d'une cuisinière à gaz pour faire celui-ci. Je les ai appliqués secs, cuits environ 1 à 2 minutes d'un côté seulement. Vous pouvez vous badigeonner de beurre ou de ghee une fois qu'ils sont terminés.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
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@ joefish merci beaucoup pour les pièces jointes d'images ...
— Sunishtha Singh
J'ai essayé une plaque chauffante électrique et je n'ai pas aimé les résultats. Le mien n'est pas assez chaud et le résultat était plus comme des tortillas au lieu d'être ouvert, moelleux et légèrement carbonisé comme le devrait être le naan.
— Sobachatina
@joefish la recette que vous avez fournie ne contient pas d'œufs, mais a-t-elle encore des effets supplémentaires sur la douceur du naan? que puis-je utiliser à la place des œufs, ce qui entraîne des différences de goût, de texture et de douceur identiques ou à peine perceptibles.
— Sunishtha Singh
@Sobachatina, j'ai monté la plaque aussi haut que possible, et j'ai été très satisfait du résultat. Ce n'est évidemment pas la même chose que le bon naan cuit dans un tandoor, mais ils étaient doux, moelleux et délicieux.
— JoeFish
@SunishthaSingh, la plupart des recettes que j'ai vues utilisent du yaourt. Je ne sais pas si ce sera exactement la même chose que votre recette avec des œufs, mais vous devriez l'essayer et le découvrir.
— JoeFish
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Un naan par définition est un pain plat levé cuit dans un tandoor.

Vous pouvez improviser en utilisant un four très chaud, peut-être avec une pierre à pizza pour retenir la chaleur lorsque la porte du four est ouverte, et pour transmettre la chaleur dans le naan par contact direct.

Cependant, vous avez demandé comment préparer le naan sans aucun type de four.

Vous pouvez faire cuire du pain semblable à un naan sur une poêle sèche. Préparez la pâte de la même manière que vous prépareriez une pâte naan. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Étalez les morceaux qui rentreront dans le moule et auront une épaisseur d'environ 5 mm. Placer dans la poêle et chauffer jusqu'à cuisson sur un côté. Vous le verrez gonfler. Retournez-le pour cuire l'autre côté.

Ce n'est pas du naan - il est plus proche du kulcha - mais c'est un délicieux accompagnement de pain plat au curry, tout comme le naan.

— svelte
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Je fais souvent cuire du pain plat dans une poêle. Ma méthode préférée, en plus de ce que vous avez mentionné, consiste à ajouter une cuillère à café d'eau dans la casserole et à la couvrir d'un couvercle. Cela génère beaucoup de vapeur rapidement et peut éclabousser s'il touche l'huile, alors soyez prudent. La vapeur permet de simuler un aspect important du tandoor. Il garde le pain plus souple et lui permet de "caca" avant d'être entièrement cuit.
— AdamO
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J'ai eu les meilleurs résultats de cuisson naan sur un gril extérieur, de préférence au charbon de bois.

Obtenez le gril aussi chaud que possible. Si votre gril est assez grand, la chaleur indirecte serait bonne. Si le pain est au-dessus des flammes, il y aura un peu de carbonisation, mais cela a bon goût tant qu'il n'est pas excessif.

Le naan cuit environ une minute de chaque côté. Utilisez beaucoup de beurre.

— Sobachatina
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La clé du naan est la température de cuisson. J'ai trouvé que quelque part autour de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] est la température optimale pour faire du naan. La plupart des fours domestiques ne peuvent pas atteindre cette température élevée, c'est pourquoi il est difficile de reproduire les résultats d'un restaurant à la maison.

Sans four, il est encore plus difficile d'atteindre cette température élevée, bien qu'il existe des recettes qui utilisent la paroi intérieure d'un autocuiseur comme tandoor pour faire du naan sur la cuisinière. Vous pouvez essayer d'utiliser cette technique mais augmenter le pourcentage d'hydratation de la pâte. Je fais de la pâte naan avec environ 80 pour cent de yogourt en poids. Vous pouvez essayer d'augmenter la proportion de yaourt et voir si la technique de la cuisinière fonctionne.

— Avinash Bhat
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Je pense que le plus proche de Naan sans four est de le faire cuire dans une poêle / poêle à feu vif (comme mentionné également plus tôt). Personnellement, je n'ai pas d'expérience avec la cuisson au naan, mais j'ai déjà fait des tortillas (ce qui n'est bien sûr pas la même chose que Naan) dans une poêle antiadhésive qui fonctionnait bien.

Même si les tortillas et le Naan sont deux choses différentes, je vous recommande de l'essayer avec une poêle.

— Donc non
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