Quel est le bon rapport oignon / tomate pour la sauce masala du nord de l'Inde?

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Quel est le rapport optimal - ou, du moins, le plus largement utilisé - tomate à l'oignon pour faire la tomate masala (sauce)? Masala est utilisé comme base pour un certain nombre de plats du nord de l'Inde. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les tomates et les épices sont ajoutées et cuites jusqu'à ce que l'huile se sépare.

— Avinash Bhat
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Je ne connais pas intimement la recette mais selon les recettes que j'ai recherchées, le ratio semble s'étendre de 2-1 tomates aux oignons jusqu'à 1-1 tomates aux oignons. Je recommanderais de commencer à la ration 2-1 et de l'ajuster selon les goûts.

Voici les recettes que j'ai passées en revue:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

J'espère que ça aide! Idéalement, une personne ayant plus d'expérience avec ce plat peut éventuellement écrire une réponse plus complète.

— Katey HW
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Merci pour votre effort. Je suis en train d'essayer différents ratios en ce moment et je verrai ce qui fonctionne le mieux.

— Avinash Bhat

Cool, rapportez vos résultats!

— Katey HW,

Je commence généralement par un rapport de 1: 1 et ajuste en fonction de mes préférences personnelles. La plupart des recettes diront quelque chose comme "un oignon moyen, en dés" ... mais cela ne m'a pas aidé car "moyen" est un terme totalement subjectif. Je n'aime pas non plus les gros morceaux d'oignons cuits visqueux, alors j'ajuste parfois la quantité (parfois je les hache juste plus petits). Mais en général, 2: 1 - 1: 1 devrait fonctionner pour la plupart des sauces.

— Laura

@ LauraΨ: vous avez raison, beaucoup de recettes demandent un oignon "moyen" ou une "grosse" tomate, mesures totalement inutiles. Je vais essayer différents ratios en poids et faire un rapport. Merci pour votre commentaire.

— Avinash Bhat,

La sauce se révèle trop sucrée lorsqu'elle est utilisée donne un goût sucré que je n'aime pas. J'utilise actuellement un rapport 1: 1 pour les oignons et les tomates. Je ne suis pas sûr sur -> Devrions-nous allumer des oignons bruns ou brun foncé? Actuellement, je fais du marron clair, c'est mal? -> Ma ration est-elle mauvaise car j'utilise des oignons et des tomates en quantités égales. Lequel devrait être plus? Comment la variation de chacun fait varier la saveur.

— Aman

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J'ai un collègue de l'Inde du Nord dont la femme est une cuisinière fantastique. Je lui ai demandé et il lui a demandé.

Sa réponse a été "ça dépend".

Ses recettes sont généralement des rapports 1: 1. J'ai commenté que c'était beaucoup d'oignon et mon collègue a dit que c'était bien parce que c'était lui qui le coupait.

Certaines recettes contiennent encore plus d'oignon et l'oignon est réduit en purée. D'autres ont un peu plus de tomate.

Elle a recommandé de commencer avec un rapport de 1: 1 en volume, sauf s'il existe un type spécifique de recette de masala qui nécessite un rapport différent.

— Sobachatina
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Merci, Sobachatina. J'ai commencé avec un rapport 1: 1 (en poids), et dans les prochains jours, j'augmenterai le rapport et je verrai ce qui se passe. Restez à l'écoute pour une analyse plus scientifique.

— Avinash Bhat

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Le rapport dépend essentiellement du goût et du plat en particulier. Le ratio 2: 1 est opté dans les cas où nous aimerions avoir un goût sucré de la tomate, dans d'autres cas, nous optons pour 1: 1.

Souvent, pour les plats épicés, le 2: 1 est préféré.

Je recommanderais de partir de 1: 1 et de réduire le rapport selon que vous aimez le goût de la tomate.

Je m'en tiens à 2: 1, car je ne suis pas un fan de tomates .. B-)

— Anoop KP
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Le ratio devrait être de 1 oignon et 2 tomates.La raison en est que l'oignon est naturellement doux au goût et lorsque vous le caramélisez, il devient plus sucré, donc l'ajout d'une double quantité de tomate aide à équilibrer le sucré dans votre sauce.

— Arun
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Parlez-vous de masalas où l'oignon est seulement légèrement frit, ou frit / caramélisé autant que vous le pouvez? Je suis conscient que les deux variantes existent dans diverses recettes.

— rackandboneman

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Un facteur important est le type de tomates et, plus précisément, leur degré de larmoiement.

Par exemple, les tomates roma ont tendance à être plus charnues, donc je dépasse rarement 1: 1 avec celles-ci, tandis que les tomates de serre peuvent être très aqueuses, donc je peux même aller jusqu'à 3: 1.

— user47563
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